Храната за персонала е икономична, вкусна и достатъчна за всички!
Менюто за персонала е творчески бизнес
„Имаме готвач, който работи по приготвяне, ние го наричаме така: готвач на персонала“, казва Михаил Куленко, готвач от горещия магазин в ресторант Le Boat. - Обикновено това е един и същ човек, но когато той си почива или има много работа, някой друг готвач приготвя храна за служителите - аз или някой от моите колеги, готвачи от други отдели.
Менюто за персонала се прави от су-готвача, но, както казва Михаил, това е доста творчески въпрос: не винаги е необходимо да се придържате към менюто по най-строгия начин.
„Персоналът е различен“, обяснява той. - Например вчера имахме рибни сладки за вечеря и няколко души не ги ядат. И ние също готвихме ориз със зеленчуци - така че служителите да имат някакъв избор.
Понякога ястието на персонала може да бъде подобрено
Както можете да видите, това заведение дори има специална тарифа за готвене на персонала. Разбира се, Дмитрий не се занимава само с кетъринг: сутрин прави подготовка за кухнята на ресторанта и след това започва да се занимава със закуска, обяд и след това вечеря за персонала.
- Имаме основен списък, по който работим, но всеки ден, във всеки случай, подготвяме нещо ново, така че хората да не се уморяват от едно и също нещо, - обяснява Дмитрий.
В таблицата представяме текущото меню за хранене на персонала за една седмица в ресторант Le Boat. Закуската се сервира тук от 11.00 (в петък и събота в 12.00), обяд - от 15.00 и вечеря - от 18.00 до 20.00, така че закуската се предлага доста обилна, за обяд - първото ястие (а те са много) и много скоро, за вечеря - второто, също доста плътно ястие.