Храната всичко, което се променя - Изображение - CB News
SIAL, Salon International de l'Alimentation, дъщерно дружество на групата Comexposium, публикува своето ръководство за тенденции в сектора за 2020 г. Методология, проведена със своите партньори Kantar, комуникационната агенция ProtéinesXTC и фирмата Gira, за да подчертае темата „#Ownthechange“, дешифриране на промените, настъпили в потребителските табели след задържането. И предоставят ключовете за разбиране на целия сектор на хранително-вкусовата промишленост.
Вдигането на вилицата е активизъм
Храненето е не само синоним на енергийно вещество (първични нужди) или удоволствие от вкусовите рецептори. Всъщност, както показва това ново издание на книгата с тенденции, включващо 3 проучвания, проведени по целия свят, днес плочата е символ на търсенето на гражданите. По-загрижени и по-ангажирани и дори катастрофирани от кризата с вируса Covid-19. И така, какво всъщност ядем и какви последици има върху нашето здраве, нашата планета, нашето бъдеще като индивиди, общности или хора? Под темата „Собствената промяна“ методологията илюстрира промяната, предприета от потребители, които все повече осъзнават продуктите и диетите, които спазват. Освен това в цифри това се вижда от факта, че 73% от потребителите са променили хранителното си поведение през последните 2 години, като по-голямата част от тях са избрали по-здравословна диета (70%), благоприятствайки местните и сезонните храни. (53 %), но също така и по-безопасни или по-здравословни съставки (44%). И накрая, да се положат усилия по отношение на околната среда (37%).
Що се отнася до усещането на рафтовете, то е идентично със здравно ориентираните продукти, които са се покачили с близо 10 пункта за 5 години, за да достигнат 32,4% през 2019 г. (35,9% в Северна Америка) и ресторантите, които приемат тези кодове по-плахо; прилагане на протоколи, създаване на етикети, акцент върху хигиената, проследимостта, безопасността и местните и сезонни източници. Добра новина и за агрохранителния свят, който изследва изискванията на потребителите: удоволствието остава силно търсено при 70% от потребителите по целия свят, които казват, че са мигрирали към по-здравословна диета, без да са се отказали от лакомията. Така че независимо дали сте сгодени, веган, на диета, любители на закуски, защото притиснати от времето, яденето остава удоволствие преди всичко. И това се отнася до почти половината от продуктовите иновации за 2019 г. (48,7% в световен мащаб, надценена тенденция в Азия с 51,7%), в сравнение с 4,8% за етиката и околната среда. Тази цифра въпреки това се е увеличила с + 3,3% от 2015 г. Сред тези иновации, например, ще намерим практични продукти (за възрастни хора или бебета, безалкохолна бира, бомби без захар и т.н.).
Парадокси, които продължават
Трябва да се отбележат обаче няколко парадокса. Като се започне с това на здравето, защото зад храната стоят основните екологични и обществени проблеми. Потребителите го знаят: ние имаме силата да действаме, като избираме какво да ядем и като влияем върху играчите на храна директно в пазарската количка. Втори парадокс: този за близостта и разстоянието. Избираме да бъдем по-близо до сезоните и до полето, което произвежда това, което консумираме (местно), като същевременно прибягваме до по-отдалечени методи, като доставка, цифровизация, точкуване на приложения или дори терминали за управление. И накрая, потребителите се колебаят между простотата и изтънчеността на ястията; нетърпеливи да изберат "простото" и прозрачното (както на чинията, така и на опаковката), като да се занимавате с нещо ново и да изберете екзотичното.