Храната в микровълновата печка губи своите хранителни вещества ПОДХОДЯ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ
Когато нещата трябва да се направят бързо, често е необходима микровълнова печка. Но едва ли някой друг кухненски артикул е толкова противоречив. Наистина ли храните губят хранителните си вещества, когато се готвят в микро?
За определени връзки в тази статия FIT FOR FUN получава комисионна от дилъра. Тези връзки са маркирани с икона. | Повече ▼
Микровълновата печка има доста лоша репутация. Кухненският уред звучи повече като преварена готова храна, отколкото като вкусна гурме вечеря. Критиците не само цитират високото ниво на радиация, което се появява на повърхността на устройството по време на работа - затова трябва да се пазите от микровълновата фурна, докато я използвате - но преди всичко се оплакват, че храната е лишена от всички хранителни вещества, когато се нагрява. Но дали това наистина е вярно?
Критични фактори: време, температура и течност
Без значение кой метод на готвене изберете, на котлона, във фурната или в микровълновата фурна: хранителните вещества се губят. Колко тежка е загубата на хранителни вещества, зависи от три критични фактора.
На първо място, времето за готвене е от решаващо значение: колкото по-дълго се готви храната, толкова повече хранителни вещества губи.
Същото се отнася и за температурата на готвене: колкото по-горещо, толкова по-голяма е загубата.
Течността влиза в игра като трети компонент: При готвене хранителните вещества излизат от храната и се събират във водата. Всички сме го виждали на живо с богатата зелена вода от броколи в тенджерата.
Микровълновата печка: не е толкова лоша, колкото нейната репутация
Ако разгледате по-отблизо трите критични фактора, става очевидно, че микровълновата печка има предимства и във всичките три аспекта: Времето за готвене често е по-кратко, отколкото например във фурната, а течността рядко се изисква за отопление с MW.
Що се отнася до температурата, микровълновата печка също може да отбележи. Лъчите карат водните молекули в храната да вибрират и по този начин ги загряват.
Това означава, че зеленчуците например се загряват отвътре навън. Във фурната, от друга страна, топлината идва отвън.
Ето защо бързо се случва, че отвън всичко е хрупкаво, но отвътре все още неварено. Говорейки пред CNN Health, Скот А. Ранкин, професор и председател на катедрата по хранене в Университета на Уисконсин, каза-
adison: "Класическото нагряване в микровълновата печка води до много малка загуба на хранителни вещества."
Не е как, а какво решава
По принцип обаче не може да се каже, че микровълновата топлина е полезна за всички храни. Има дори някои неща, които никога не трябва да се виждат в кухненския уред.
Подправеното месо, например, е неподходящо, защото солта изтегля вода и месото бързо става жилаво.
Кърмата също никога не трябва да се загрява в микровълновата печка, тъй като съдържащите се в нея антибактериални вещества се разрушават при нагряване. Според „Яжте по-умно“, чесънът също не е приятел на MW: съдържащите се в него антиоксиданти се губят само след една минута. За разлика от тях те могат да издържат на топлина във фурната за около 45 минути.
Много други видове зеленчуци обаче могат да се приготвят чудесно в микровълновата печка. Според проучвания броколите и картофите губят по-малко витамини в микровълновата печка, отколкото при варене във вода.
Като насока не забравяйте, че водоразтворимите витамини (като С и В) са по-удобни в микровълновата, отколкото в тенджерата. Антиоксидантите и витамин В12, съдържащи се в растителните храни, от друга страна, се губят по-бързо в микро.