Храната трябва да отстъпи на реколтата списание Santé
Плодове и зеленчуци, но също така и месо, риба, яйца и дори млечни продукти: суровата храна нараства. Наистина ли е по-добре за вашето здраве? Ние правим дела от нещата.
Суровото е модерно! Както се вижда от нарастващия ентусиазъм за много методи (палео, Сейнялет, кусмин, сурова храна и др.), Които напълно или частично забраняват консумацията на готвена храна и успеха на готварските книги за ядене на сурово.
Според неговите последователи този начин на хранене би бил решението на нашите болести, защото ще ни позволи да се възползваме от „живата сила“ на храната. Така че трябва ли да се откажем от тиганите си ?
Местни активи
Минералите и витамините се запазват
Капиталът с микроелементи е почти оптимален, когато храната е сурова, при условие, че се консумира прясна и бързо след измиване, белене и/или нарязване.
" Витамините са уязвими на топлина, по-специално тези от група В, провитамин А и витамин С, отбелязва д-р Gilles Demarque, диетолог. За последното унищожаването може да бъде до 60% от приема в зависимост от температурата и времето за готвене. "
Околната среда, в която се готви храната, също насърчава загубата: витамините А, В и D, минералите и омега-3 мастните киселини са разтворими във вода и/или мазнини. За минералите загубата е от 20% до 30%. „Що се отнася до маслата, някои могат да видят приема на мастни киселини модифициран по време на готвене. "
И накрая, яденето сурово е полезно за по-добър прием на пребиотици, особено в чувствителен на топлина инулин.
Храненето в сурово състояние помага на храносмилането
-
„Храните съдържат ензими, които подпомагат храносмилането им“, казва д-р Жаклин Уорнет, гастроентеролог. Някои изчезват от храната при готвене, принуждавайки тялото да компенсира със собствените си ензими. Това му дава допълнителна работа и консумира ензимния му капитал. "
Чрез коагулация по време на готвене протеините в месото, рибата и яйцата биха били по-малко пропускливи за храносмилателните сокове и следователно по-малко смилаеми.
Суровата храна предпазва от рак
„Токсични вещества могат да се получат при готвене на месо, някои мазнини (масло, рапично масло и др.) И, в по-малка степен, риба, подчертава Жил Демарк. Особено ако топлината е висока и/или има контакт с пламъка. "
Под въздействието на топлината някои мастни вещества се променят малко по малко и може да генерира образуването на канцерогенни вещества, повечето от които летливи: случаят е с така наречените нестабилни масла (рапица, лешник, гроздови семки и др.).