Храната се превръща в статусен символ на „икономиката
Актуализирано: 01/11/19 - 02:21 AM
Много хора искат да се хранят съзнателно, но вече не искат да харчат 20 цента.
Готвачката Сара Винер говори в интервю за индустриалните стоки, нашата култура на хранене и алчността на потребителите в супермаркета.
Сара Винер стана известна с участието си в телевизионни предавания за готвене, хранителни документални филми и ангажимента си към здравословната храна и хуманното отношение към животните. Предприемачът, който е роден в Хале/Вестфалия и е израснал във Виена, е написал множество готварски книги, ръководи няколко ресторанта и продава органично отгледана храна. В интервюто тя урежда сметки с хранителната индустрия.
Г-жо Wiener, вегетариански и вегански диети печелят все повече последователи от известно време. Кои мотиви играят централната роля?
Винаги е имало хора, които са спазвали вегетарианска диета по различни причини. Било то по религиозни, вкусови, етични причини или просто поради липса. Днешната фрагментация на различни хранителни навици, ограничения и диети е логичната последица от упадъчно общество, което от една страна вече не е наистина свързано с храната и знанията си за него, а от друга страна е почти залято с храна, но вече не сме съгласни с производството . Загубихме доверие в производството на храни и ни липсва прозрачност. Ние отхвърляме конвенционалната селскостопанска система, но все още не искаме да харчим 20 цента повече за по-добра храна.
Дали храната също не е продукт за начин на живот?
Типът лично поведение при хранене се превърна в изявление и трябва да покаже на другите къде се намирате. Виждам това развитие с голям дискомфорт. Храненето се превръща в символ на състоянието и средство за отделяне от другите. В крайна сметка обаче всички живеем от живите. Това признание за живота често се губи при наводнение от силно преработени заместващи продукти. Толкова е просто: гответе сами пресни и разнообразни с натурални храни. Ако месо, то малко месо - и то от животновъдство, подходящо за природата и за предпочитане от региона.
Така и „зеленчукът“ не е непременно по-здравословен от месото?
Проблемът се крие във високата степен на обработка на нашата храна. Потреблението на готови продукти се е утроило през последните няколко години. Много заместители на месото са точно това: заместители на оригинала. И често обработени толкова силно, че са всичко друго, но не и здрави. Но разбира се, месните продукти сами по себе си също не са здравословни, ако разгледаме цялото месо от фабричното земеделие.
Така че производствените методи са проблемът.
Нашето високо преработено промишлено производство на храни е погрешно. Той унищожава и експлоатира не само нашия поминък, но и този на нашите събратя. Хроничните възпалителни заболявания се увеличават, както и безплодието, алергиите и затлъстяването. Това наистина ли е модел за бъдещето ?
Съдържат ли индустриално произведените вегетариански продукти по-малко добавки като ароматизанти, консерванти, оцветители, емулгатори и сгъстители?
По принцип не. Силно преработеният промишлен продукт винаги трябва да бъде отхвърлен, независимо как е етикетиран. Нашият метаболизъм не успя да свикне с многото изкуствени и химически добавки през последните години. През цялата история на човечеството ние сме се приспособявали към заобикалящата ни среда с голям успех в кулинарно отношение. Но никога преди не е имало такава революционна промяна в хранителните навици, както през последните 50 години. Това има драматични последици за здравето и начина на живот, но и за природата като цяло. Възможно е един ден да сме в състояние да усвоим много добре пестициди, транс-мазнини, ароматизанти, емулгатори и консерванти. Но също така е ясно: Тогава ние ще бъдем друг вид човек.