Храната на румънците с течение на времето, от която сме се развили; хора, които ядат мляко ”и как
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
начин на живот
Живеем в консуматорско общество, където "оферти" и "промоции" са навсякъде. Преди 90-те за килограм месо трябваше да чакате на опашка часове и то само за празниците, защото иначе „свинските кецове“ бяха на власт. В момента се наслаждаваме на широка гама от храни, пресни или преработени, много от които пълни с Е. Специалистите посочват, че въпреки разнообразието
Лекарят Йон Клавдиан заяви в работата „Храната на румънския народ“ (1939 г.), че румънците винаги са били „млекояден народ“, както се вижда от основното му занимание: отглеждането на животни, заедно със земеделието.
Какви животни могат да се отглеждат в планинските райони? Овце. Така се раждат великите овчари и великите овцевъди. Но не можехте да живеете само с мляко и овце, а ви трябваше и зърнени храни. „Нашите предци трябваше да намерят алтернатива на пшеницата, защото тя не можеше да се отглежда в планината или по хълмовете. И така, те преминаха на просо. След 400-500 година се появява културата на просото, която се запазва до въвеждането на царевица, донесена от Америка (17 век) “, добавя проф. Д-р Юлиан Минку, бивш министър на здравеопазването от 1992 до 1996 г.
Доктор Йон Клавдиан, бивш експерт по храненето на ООН, заяви в своя документ, че макар румънците да отглеждат много животни, те са вегетарианци. Пастирът „не желаеше да намали стадото си“, което беше „негов собствен капитал“, но се задоволи „с лихва - мляко, вълна“. Румънската овчарка жертва само болни животни.
„Стефан Велики не беше полента“
В допълнение към млякото и получените продукти, старият румънец допълваше храната си с печени просони сладки, „които играеха водеща роля в изхранването на голямата маса от населението“. Свинското месо и рядко овцете, козите или говеждото месо са били „случайна, изключителна храна или консервирана храна за зимата (бекон, пастърма)“.
Според него пролетното масло, приготвено от овчарите от субалпийските райони, "е било лечебно, тъй като растителността, която са яли овцете, е съставена в по-голямата си част от лечебни растения".
Михай Витеазул, с прякор „Малай-Вода“
Сто години по-късно католически мисионер, посетил Мунтения, през 1670 г. казва, че „всичко, което хората се хранят с просо хляб, а Михай Витеазул е наречен от саксонците, подигравателно, Mălai-Vodă“.
Появата на царевица (XVII-XVIII век) и по-късно на картофи (XIX век) е повратна точка в диетата на румънците, особено селяните.
"Царевицата е спасила селяните от нас и други гладни страни и е избегнала сериозна икономическа криза", каза бившият здравен министър Юлиян Минку. В диетата на селянина просото е заменено от царевица, защото има по-добър вкус и производителността е висока. Въпреки това, прекомерната консумация на царевица, без други храни, генерира пелагра - болест, характерна за бедните популации.
„През 19-ти век основната храна на селянина е полентата от царевично брашно, към която се добавят боб, зеле, мляко, лук и чесън. Рядко яде месо или яйца, защото като цяло те се продават на пазара, той ги продава, а не ги консумира. Царевицата предизвика големи епидемии на пелагра ", казва историкът Алин Циупала.
След 1829 г. отглеждането на зърнени култури набира скорост за сметка на животновъдството. До 1829 г. румънските боляри бяха принудени да продават евтина пшеница на турците. Промените в икономическия план настъпват след руската военна окупация на румънските земи, наложена през 1829 г. Тогава се извършва отглеждане на зърнени култури (пшеница, царевица, просо, ечемик), които са били предназначени за износ.
Намаляването на пасищата и обедняването на населението, особено в Мунтения и Молдова, допълнително намали консумацията на млечни продукти.
„Млякото е толкова малко, че не се използва като храна, а като лекарство!“, Отбелязва д-р Николае Лупу, в хигиенно-санитарно проучване от края на 19 век.
Въпреки че през века трансилванците консумират кисело мляко, сметана, извара, сирене и масло, историкът Джордж Баритиу припомня големия глад в Трансилвания. „Между 1815-1817 г. един от най-страшните гладове пада над Трансилвания. Дори марионетки бяха изрязани и смлени, използвани при приготвянето на полента ", пише Баритиу в своята работа, озаглавена„ Избрани части от историята на Трансилвания преди двеста години "(1891).
Бял хляб, детска торта
Пшеницата, основното изнасяно зърно, се използваше само от граждани и богати румънци.
„Белият хляб е вид сладкиш за децата, когато са болни. Торти, пайове се правят само в големи дни като Великден и Коледа ", отбелязва д-р Григоре Бенетато, в началото на ХХ век.
Както и сега, през XIX век те подправяха ястия с лук, праз, чушки, магданоз, хрян, чесън, копър, лиственица, оцет, зелев сок или борш. По празници селяните ядели и риба, главно от Дунава, за която търгували с царевица.
По отношение на техниката за приготвяне на храна, лекарят Йон Клавдиан заявява в своята работа, публикувана през 1939 г., че „пърженето“ на храната е сравнително скоро, като основното е варенето или печенето. По време на Великия пост животинските мазнини, особено свинското, бяха заменени с ленено, рапично или конопено масло.
И в началото на ХХ век румънската диета беше недостатъчна, на фона на тежка бедност.
През април 1919 г. в публикацията "Muncitorimea noua" се появява статия относно жизнения стандарт на румънския работник: Нямаме от какво да си купим боб или друга храна, а вечер децата ни лягат гладни. ".
Мрачната ситуация беше описана и в статия, публикувана в "Adevărul", под значителното заглавие "Нашите села гладуват", всичко в контекста, в който Румъния се превърна в най-големия износител на царевица, пшеница и ечемик сред земеделските държави Дунав.
Полента, често единственият начин
В румънските домакинства след Първата световна война квасеният хляб, царевичното брашно, безквасната торта от царевично брашно и полентата са основните ястия от зърнени култури. В повечето румънски къщи ги сервираха като основно ястие, често уникално.
В Олтения, Мунтения, Трансилвания и Бесарабия се приготвя нискокачествено ястие, наречено „чизалията“, обикновена яхния от по-малко зрели плодове, която се сервира с незаменимата полента. В Банат това се нарича „внезапно“. Типичната храна беше "нарязана", приготвена с едро нарязан лук.
Пшеницата заема мястото на царевицата след '40
Хранителната ситуация на румънското население продължава да бъде несигурна дори през първите години след Втората световна война. Причините са: суша, недостиг през 1946-1947 г., индустриализация и бърза урбанизация чрез преместване на 55% от населението на Румъния в града. Отсега нататък картофите, появили се през 19 век, допълват диетата, базирана на ястия от царевица и пшеница. Едва след 1940 г. консумацията на царевично брашно намалява, в полза на пшенично брашно. В същото време се увеличава консумацията на месо и млечни продукти, като по този начин се елиминират случаите на пелагра.
Храненето на румънците се е подобрило през 60-те и 70-те години, според професор Юлиян Минку. На свой ред диетологът Михаела Билич прави леко сравнение между хранителните навици на днешните румънци и тези от преди 30-40 години. „През 70-те и 80-те години се хранехме по-здравословно, защото почти всичко се готвеше у дома, като се използваха основни, по-малко преработени храни. Ежедневието беше различно. Имахте време да ядете трите хранения на ден у дома със семейството си. "
Въпреки монотонната диета от миналото, експертите казват, че разнообразието от продукти днес може да бъде вредно. „Отварянето на запад улесни достъпа до румънския пазар на нездравословни храни, като нездравословна храна или заведения за бързо хранене, но и на изкуствено обработени. В момента по рафтовете на магазините в страната има повече вредни за организма продукти, отколкото здравословни храни “, е мнението на директора на INCA, проф. Д-р Георге Менчиникопши.