Храната на нашите предци
Отговорете на тази статия
От произхода си Mantois и Vexin са страни на плодове и зеленчуци. Ябълковото дърво расте навсякъде, крушовите и сливовите дървета са в изобилие в Серве и долината Вокулер, Артие отглежда черешови дървета, а във Вилие черешите са известни. Кайсията и прасковата са малко по-редки, но могат да бъдат намерени с бадемови и смокинови дървета по най-слънчевите склонове на долината на Сена от Bennecourt до Guernes !
В дните на нашите предци в откритото поле има и красиви орехови дървета, "калори": популярното им име, но дюлите, дрянът и мушмулата са по-малко оценени. Почти във всички градини пътеките са облицовани с ягоди, малини, френско грозде, „гуеделие“, както ги наричат, с гроздове и скумрия.
Но селянинът едва ли се възползва от всички тези плодове! Като цяло крушите и ябълките се продават на дръжката на колекционери, които ги препродават на пазарите в Мант, Върнън, Руан и чак до Les Halles de Paris, но много гние по дърветата. И все пак някои собственици се опитват да запазят най-добрите плодове.
Снопчетата бели шасели се изрязват и окачват на гредите в кухнята или пекарната, където изсъхват през зимата. След като ги охладят във вода, те се ядат през януари или февруари. Ябълките и крушите се съхраняват до март/април в избата или на тавана. Когато времето е много горещо, сливите се показват на плетени решетки и се сушат във фурната след изпичането на хляба. По този начин сливите стават набръчкани сини сливи, което представлява много добър десерт.
Фермерът също слага сливи и череши в ракия в стъклени буркани, които се вадят по празници, когато забавляват приятели, както и касисът.
Но всички тези плодове се използват и за приготвяне на вкусни конфитюри.
За сливи, царици, кайсии първо трябва да поставите "enuyautage" на езика на Мантуа, в който разбира се участва цялото домакинство, включително децата.
Бялото или червеното френско грозде или „геделите“, които се обелват, попарват и пресоват в груб плат, количка, се поставят в големия лъскав меден котел, който събира вискозния сок, към който ще се добави гранулираната захар според теглото от плодовете.
В камината на слаб огън оставяме намалените конфитюри да заврят в казана им. Розово-бялата пяна се издига на повърхността, след което домакинята я отстранява със своя скимер и я раздава на децата, които нетърпеливо я очакват и мажат ръцете и лицата им от наслада.
Конфитюрите, които се готвят, се изсипват в стъклените буркани, които са покрити с лист бяла хартия, който нанизваме, след което обръщаме бурканите, така че въздухът да циркулира и веднага след като се охладят, те ще се съхраняват спретнато отгоре на големия семеен шкаф, за да остарее там ... всъщност малко време! Ние обаче ги пазим от една година на следващата, защото селската предвидливост не би ни позволила да ядем през зимата, тези от предишната есен.
Толкова за пестеливите тържества ... Сега да видим какво са яли нашите предци в Мантуа и Вексин през цялата година - всъщност всичко е зависело от селата Вексин. В някои кантони имаме няколко обяда и ядем месо, особено осолено свинско, което е обикновена храна, малко месо месо, а именно говеждо месо (само в неделя или празник или ... в случай на заболяване) овнешко понякога, но никога прекалено скъпо телешко месо.
Имаме и хляб и сирене, яйца, млечни продукти, прясна или осолена херинга, боб, зеле, ряпа, салата, в която отиват малко олио и много оцет. Понякога закръглени заешки фрикасета от хижата, придружени от салата с твърдо сварени яйца ... Кървави колбаси, колбаси, свински резени на скара: насладата на нашите фермери.
Преди Революцията често се правеше хляб с чист ечемик, смесен понякога с овес! След Революцията кафявият хляб става от ръж и ечемик или пшеница и ръж. От 19 век до началото на 20 век се яде хляб от пшенично брашно.
Преди Революцията сами сте си пекли хляба у дома! Напитката беше сайдер, но също така и малко вино.
В семействата на работническата класа често се приготвяше осолена супа! Неделя и четвъртък не пипахме парчето месо при основното хранене: малко супа и зеленчуци бяха достатъчни. Парчето бекон беше запазено за вечерята или, за да бъде занесено сутрин на полетата. Малко по малко, храненията ще станат по-балансирани и преди всичко по-богати. Освен това всичко върви ръка за ръка: по-изящни дрехи, по-привлекателни къщи и по-подходяща храна за здравословно здраве.
В някои отдалечени села през 1830 г. дори не познаваме месото! Напълно неизвестно е и се задоволяваме само с осолено или прясно свинско месо. Основната храна остава зеленчукът с хляба, лука и супата от хляб или мляко вечер. По празници ядем прасето! От 1850 г. говеждото се появява на няколко привилегировани маси. Обичайната напитка, която е тук, също е сайдер, ние ще започнем да купуваме вино едва през 1870 година.
Празничната трапеза ... през 17 век
В кантон Лимай храната не е много разнообразна. Веднъж седмично сервираме pot-au-feu в неделя. Като месо, говеждо месо, малко овнешко или телешко месо, много прясно или осолено свинско месо. Малко по-нататък в кантона Бониер ядем яйца, млечни продукти, прясна или осолена риба, зеленчуци: боб, зеле, ряпа, праз, моркови и картофи.
Странно е да се отбележи, че в един и същи регион храненията се различават в зависимост от едно или друго село.Всичко зависи от богатството на селото. Лимай е пълен с лозя, където можете също да пиете вино, но също така и малко сайдер, наречено "Лимай", което има своя разцвет.