Храната на бъдещето след 20 години бихме могли да ядем насекоми, водорасли или месо ин витро
Повишаването на цените на храните, опасенията за населението и околната среда са само няколко въпроса, които вълнуват експертите по целия свят, включително ООН, за това как ще се храним в бъдеще.
Хората в хранителната индустрия изчисляват, че цената на месото може да се удвои през следващите 5-7 години, което може да го превърне в луксозна храна.
„В резултат на повишаването на цените на месото се търсят нови начини за запълване на останалата празнина“, заяви експертът по храните Morgaine Gaye пред Би Би Си.
Какво ще замени месото в бъдеще?
Мини животни, тъй като те могат да станат известни в бъдеще, могат да се превърнат в суровина за нашата храна през следващите 20 години, каза Гей.
Инсектите предлагат толкова хранителна стойност, колкото обикновеното месо и са важен източник на протеини, според изследователи от университета Вагенинген в Холандия Също така отглеждането на насекоми струва по-малко от отглеждането на добитък, консумира по-малко вода и не влияе на околната среда. Освен това има около 1400 годни за консумация видове.
Гей не говори за ларвите, които ще бъдат сервирани в чинията, а за бургери и колбаси от насекоми, които ще приличат на техните колеги от месо. "Щурците и скакалците ще бъдат отглеждани като съставки за бургери."
Холандското правителство инвестира пари за въвеждане на насекоми в храната. Наскоро инвестира един милион евро в изследвания и подготовка на законодателство, което позволява създаването на ферми за насекоми.
Голяма част от населението на света вече яде насекоми редовно като част от диетата си. Гъсениците и скакалците са популярни в Африка, осите са деликатес в Япония, а щурците се ядат в Тайланд. Насекомите ще се нуждаят от подобряване на имиджа, за да бъдат приети като храна от европейците или северноамериканците, каза Гей. "Те ще станат популярни, когато вече не използваме думата насекоми, а мини-животни."
Храни, „обогатени“ със звуци
Известно е, че външният вид и миризмата на храната влияят върху това, което ядем, но въздействието на звуците върху вкуса все още е област на изследване. Неотдавнашно проучване на учени от Оксфордския университет показва, че определени звуци правят храната по-сладка или по-горчива. Те откриха, че вкусът на храната може да се регулира чрез промяна на фоновия звук.
Ниските месингови звуци влошават храната, докато високите звуци, като пиано или камбани, ги правят по-сладки.
Звукът и храната бяха изпитани от готвача Хестън Блументал, в чийто ресторант има ястие, наречено "Звукът на морето". Сервира се с ipodla, която може да чува звуците на вълните, което прави храната да изглежда по-свежа.
Важно въздействие, което това изследване може да има, е използването на музика за премахване на нездравословни съставки, без хората да забележат разликата във вкуса. „Можем да намалим количеството захар в храната и да използваме музика, за да направим храната толкова сладка, колкото потребителят иска.“
Месо, отглеждано в лабораторията
По-рано тази година холандските учени успешно произвеждат in vitro месо, известно като „култивирано“ месо. Те отглеждат мускулна тъкан от стволови клетки, събрани от крави.
Първата научна статия за лабораторно отгледано месо е финансирана от НАСА, интересувайки се дали може да се използва като храна за астронавти.
Друго проучване от Оксфордския университет установи, че чрез отглеждане на месо в лабораторията и отказ от клане на животни, парниковите газове значително намаляват, както и потреблението на вода и енергия. Производството също така изисква само част от земята, необходима за отглеждане на говеда. Освен това производството може да бъде персонализирано чрез намаляване на мазнините и добавяне на хранителни вещества.
Водораслите са в основата на хранителната верига, но могат да бъдат решение на някои от сложните проблеми в света, включително недостига на храна. Те могат да хранят както хора, така и животни и да растат в океана, бонус по отношение на непрекъснато намаляващата земя. Изследователите казват също, че биогоривото, получено от водорасли, може да помогне за намаляване на изкопаемите горива.
Някои експерти в хранителната промишленост казват, че фермите за водорасли може да се превърнат в най-голямата индустрия. Това е важна храна в Азия, където има огромни ферми, но в много страни все още няма голям пазар, казва д-р Крейг Роуз, изпълнителен директор на Фондация за здраве на морски водорасли.
„Най-хубавото при водораслите е краткото време, в което расте: това е най-бързо растящото растение на земята. "
Подобно на насекомите, водораслите могат да бъдат включени в нашата диета, без ние да осъзнаваме това. Изследователи от университета в Шефилд Халамау използвали гранули от водорасли вместо сол в хляба и преработените храни. Гранулите осигуряват силен вкус, но са с ниско съдържание на сол, което може да причини високо кръвно налягане, инсулти и ранни смъртни случаи. Изследователите вярват, че гранулите могат да заменят солта в преработените продукти и дори сиренето.
„Това е огромен ресурс, който не съм открил напълно. Той е многофункционален ", каза Гей.
В света има около 10 000 вида водорасли, от които 630 се срещат във Великобритания, казва Роуз.