Flounder Müllerin Art върху кремообразен картофен сос с рецепта за спанак от млади листа
Обелете и почистете зеленчуците.
Нарежете картофите на ситно. Нарежете шалот и чесън. Корените от магданоз и целината се нарязват на кубчета. Нарежете бялото на праза на ситно.
Сотирайте шалот, чесън и картофи в масло, добавете зеленчуците, деглазирайте с бяло вино и Noilly Prat. Долейте зеленчуков бульон. Добавете подправките и оставете да къкри покрити, докато всичко омекне.
След това смесете зеленчуците, прецедете, подправете с лимонов сок и подправете, ако е необходимо. Избрали сте готово ястие.
Гответе картофите в леко подсолена вода с кимион до ал денте. Излейте водата, оставете я да изпари за кратко, след това обелете и нарежете картофите. Обелете лука и нарежете на кубчета с бекона. Откъснете листен магданоз и нарежете на фини ивици.
Загрейте растителното масло в тиган, запържете картофите до златисто кафяво, добавете бекона и подправете всичко със сол, черен пипер и кимион.
Точно преди сервиране добавете лука, маслото, магданоза и пръстените лук от пролетен лук към пържените картофи.
Подправете пържените картофи на вкус, подправете отново, ако е необходимо. Избрали сте готово ястие.
Отстранете дебелите стъбла от листата на спанака. Обелете шалота и чесъна и нарежете на фини кубчета.
Бланширайте доматите, накиснете в ледена вода, отлепете кожата, отстранете сърцевината и нарежете пулпата на кубчета.
Пот лук и чесън в масло, добавете спаначени листа, задушете за кратко, сгънете на кубчета домати и подправете със сол от мелницата.
Подправете спанака на вкус. Избрали сте готово ястие.
Оставете камбалата да се размрази малко, подправете със сол от мелницата и запържете в олио до златисто кафяво от двете страни. Добавете масло и го оставете да се пени.
Осем лаймовете и заляйте част от тях над рибите.
Карамелизирайте за кратко останалите варови клинове в разпененото масло. Избрали сте готово ястие.
Размразете скаридите правилно и ги отцедете.
Обелете целината, нарежете на кубчета 1 см и за кратко бланширайте в леко подсолена вода.
Нарежете младия лук на пръстени.
Разпенвайте маслото, добавете скаридите и зеленчуците, хвърлете за кратко. Подправете със сол и черен пипер от мелницата.
Откъснете китки копър и ги подгответе за сервиране.Избрали сте готово ястие.
Вкусно лятно ястие: поднесете камбалата със свежа салата от краставици и нови картофи.
Подредете зеленчуците спанак в картофения сос в чинията. Поставете пържената камбала отгоре и разпределете гарнитурата зеленчуци с скаридите върху рибата. Украсете с копър копър и вар. Сервирайте хрупкавите пържени картофи отделно.
| Килоуули (kJ) | 672,6 kJ | 3,531,0 kJ |
| Килокалории (kcal) | 161,7 ккал | 849,0 kcal |
| Мазнини (g) | 9,9 g | 51,9 g |
| . от които наситени мастни киселини (g) | 4,5 g | 23,4 g |
| Въглехидрати (g) | 11,4 g | 60,0 g |
| . от които захар (g) | 1,1 g | 5,7 g |
| Протеин (g) | 5,8 g | 30,3 g |
| Сол (g) | 0,8 g | 4,0 g |
От декември 2014 г. заведенията за хранене са задължени да информират своите посетители за съставки, които могат да предизвикат алергични симптоми или реакции на непоносимост. Разберете кои са те и какво трябва да имате предвид .
| Целина и продукти |
| лактоза |
| Мляко и продукти |
| Серен диоксид и сулфиди в концентрация над 10 mg/kg или 10/mg/l, посочени като SO2 |
| лактоза |
| Мляко и продукти |
| лактоза |
| Мляко и продукти |
| Зърнени храни и продукти, съдържащи глутен |
| Пшеница и продукти от пшеница |
| лактоза |
| Риба и продукти |
| Соеви продукти и продукти |
| Мляко и продукти |
| Ракообразни и продукти |
| Целина и продукти |
| лактоза |
| Мляко и продукти |
Име на продукта: немски: картофи; англ.: картофи; Френски: пържени картофи
Никола, Линда, Глория и Криста - това, което звучи като забавна група приятели, всъщност са картофите. В Германия има много такива. В крайна сметка германците обичат здравата грудка: всеки германски гражданин изяжда средно 60 кг годишно. Нищо чудно - едва ли някой друг зеленчук е толкова гъвкав, колкото е.
Най-старите известни следи от диви картофи са открити на чилийския остров Chiloé: Изчислено е, че са на възраст 13 000 години. Инките, построени около 8000 г. пр.н.е. В южноамериканските Анди, в днешните Перу и Боливия, се произвеждат първите картофи. За разлика от царевицата, зеленчуците дори израснаха до 3000 или 4000 м надморска височина на бедните почви там.
Едва през 16 век испанците носят картофите със себе си от завоевателните си експедиции в Европа. Отначало дори не се замисляха да ги ядат там. В ботаническите и княжеските градини те се възхищаваха като екзотични декоративни растения заради красивите си цветя. Тъй като надземните части на растението са отровни, дълго време се смяташе за дяволски неща. По това време хората така или иначе не биха харесали клубените си - първо трябваше да бъдат култивирани и адаптирани към европейските метеорологични условия и направени годни за консумация.
През 18-ти век крал Фридрих II.Пруски (1712–1786), „старият Фриц“, признава колко важен е картофът за населението по време на глад. Тъй като хората са реагирали толкова скептично на зеленчуците, се казва, че е използвал трик: той е предизвикал любопитството на фермерите, като е засадил картофени полета в Берлин и е накарал войници да ги пазят от крадци. И тъй като се знае, че забранените плодове имат по-добър вкус, старият Фриц успяваше с него. Фермерите сами засадили крадените клубени, които сами били откраднали.
Има исторически доказателства за „картофените заповеди“ на крал Фридрих: от 1746 г. в 15 такива писания той е разпоредил на служителите на провинциите си да налагат отглеждането на картофи. Неговите мисли със сигурност не бяха безкористни - някой, който обичаше да води война, се нуждаеше от многобройни и добре укрепени теми за силна Прусия. И все пак можем да сме благодарни на краля. Защото каква би била нашата кухня днес без най-важната ни основна храна?
Тъй като грудките са толкова приспособими, сега те се отглеждат практически по целия свят. Само в Германия фермерите извличат около 11 милиона тона от земята всяка година. Почти всеки втори германски картоф идва от Долна Саксония - той е далеч пред Бавария и Северен Рейн-Вестфалия, страна номер 1 във Федералната република.
Solanum tuberosum, научното наименование на картофа, принадлежи към семейство пасленови. Думата картофи произлиза от „tartufolo“, италианската дума за „трюфел“. Първоначално грудката е сравнена с тези гъби, които растат под земята. Има около 5000 разновидности картофи по целия свят - те са били отглеждани за много различни цели и географски отдалечени райони за отглеждане. Сортовете са класифицирани според техните готварски свойства:
- Восъчните картофи са продълговати до овални, имат обилна захапка и финозърнеста консистенция. Кората им не се напуква по време на готвене - идеална за варени, варени и пържени картофи, както и за салати и скара. Някои восъчни сортове са Linda, Nicola, Princess, Selma и Sieglinde
- Преобладаващо восъчните картофи имат неравномерна форма. Те се появяват леко само при готвене, имат мек до приятно силен вкус и имат относително фина структура. Те са точно толкова подходящи за варени, варени и пържени картофи, колкото и за супи. Преобладаващите восъчни разновидности включват напр. кроасаните от Бамберг, Криста, Лора и Дезире
- Брашнените картофи обикновено са с кръгла форма, често скачат нагоре, когато се приготвят и имат приятно силен вкус. Те са чудесни за пюрета, яхнии, кнедли, палачинки, сладкиши и крокети. Към тази категория принадлежат сортовете Adretta, Datura, Irmgard и Likaria
Някои видове се използват за по-нататъшна обработка. Те включват напр. картофите за преработка Agria и Fontane, които се използват за пържени картофи, и например Hermes и Lady Rosetta, от които се правят картофени чипсове. Търговските картофи се използват за промишленост, а има и фуражни и семенни картофи. Всички те се диференцират според определени критерии:
- Съдържание на нишесте
- Цвят на черупката: жълт, червен или син
- Цвят на плътта: бял, светложълт, жълт или синьо-виолетов
- Форма на клубена: дълга, овална, сферична или с форма на бъбрек
- Структура на черупката: гладка или груба
Картофите са изправени, катерещи се, тревисти растения. Стават високи около 1 м. Алтернативните им, перални листа са дълги 10–30 cm. Частичните листа са леко до много окосмени и често с различни размери. По-големите частични листа са удължено-яйцевидни.
Цветовете на растението са с камбановидни чашки, групирани са в сенници и в зависимост от сорта са бели до синьо-лилави. По този начин се получават жълтеникаво-зелени, двукамерни плодове с много семена. Растението образува клубените под земята, които толкова харесват германците.
Независимо дали с птици, свинско, говеждо, дивеч или риба - картофите могат да се сервират на практика с всяко ястие. Сигурно затова са толкова популярни в Германия. Клубените имат добър вкус в супи, гювечи или като гарнитура. Те могат да бъдат преработени в пюре, кнедли, хеш кафяви и буфери. При децата те са особено популярни в пържена форма - като пържени картофи, клинове или чипс. Дори когато са студени в картофена салата, картофите са стихотворение. Или какво ще кажете за печени картофи с билков кварк и скариди?
Напоследък картофите с розмарин или мащерка са на устните на всички. За да се запазят ценните съставки на клубените, те трябва да се приготвят най-добре като картофи с яке. В противен случай в идеалния случай картофите трябва да се варят в затворена тенджера с малко вода.
Картофите се състоят от 80% вода. 100 g имат само 70 калории, 14,8 g въглехидрати, 2 g протеин, 2,1 g фибри и само 0,1 g мазнини. При 17 mg съдържанието му на витамин С е значително, а витамините от група В също са впечатляващи. Важните минерали са богати на картофи: 417 mg калий, 50 mg фосфор, 6,2 mg калций, 21 mg магнезий и 35 mg сяра правят клубена здравословен зеленчук, който не трябва да липсва в нито едно меню. Енергийният източник в ябълката е силата в нея.
Картофите се чувстват най-удобно под земята. Затова е най-добре да ги държите в тъмно, хладно, сухо и проветриво помещение. Тъмнината забавя покълването на картофите; при 3–6 ° C те узряват бавно.
Около нулевата точка нишестето в картофа се превръща в захар и след това има сладък вкус. Въпреки това топлината от кухнята може да обърне процеса. Между другото: колкото по-късно са събрани картофите, толкова по-дълго могат да се съхраняват. В никакъв случай не трябва да се държат близо до плодове - узряващите газове ги карат да старее по-бързо.
Завити във фолио, картофите бързо се потят и гният. В мрежите клубените получават твърде много светлина и стават зелени. Най-добре е да купувате зеленчуците, опаковани в хартиени торбички или като насипни стоки. Ако натиснете отделни картофи, не трябва да излиза сок.
Приготвени без мазнини, картофите са всичко друго, но не и угояване: техните въглехидрати ви засищат дълго време, имат само няколко калории и са лесни за смилане. Вашите диетични фибри имат положителен ефект върху функцията на червата и по този начин храносмилането. Те не осигуряват никакви високорискови съставки като холестерол, но още повече витамин С. Това е известно, че поддържа нашата имунна система. Поради съдържанието на калий те имат дехидратиращ и понижаващ кръвното налягане ефект. Витамините от група В укрепват нервите и стимулират метаболизма. Протеинът в картофите може много добре да се превърне в собствен протеин на организма в комбинация с яйца или други животински храни.
Между другото: нервният токсин соланин се образува в зелени площи - които възникват при съхранение твърде леко - и в кълновете на картофа. Поглъщането може да причини главоболие, гадене и повръщане, диария. Такива зони винаги трябва да бъдат изрязани щедро преди подготовката.