Храната елда сърфира на без глутен - архид
В средата на седмица информация за тази диета, фокусирайте се върху елда, която възвръща втора младост.
В шкафовете на Clémentine Miserolle пшеничното брашно липсва от осем години. Това не пречи на този 46-годишен парижанин, автор на блога Clemsansgluten.com, да готви, напротив. Неговият сладък зъб: шоколадовата торта с брашно от елда. "Придава малко орехов вкус, вкусно е." Подобно на нея, в средата на Безглутеновата седмица *, все повече от тях преоткриват добродетелите на това, което някога е било наричано зърнената култура на бедняка.
Неправилно, тъй като елдата или елдата всъщност е растение, принадлежащо към семейство полигонацееви, като ревен. През нивата през лятото той може да бъде разпознат от великолепните си бели цветя. Първоначално от Азия, отглеждането му се появява в Бретан през 15 век, преди да западне в полза на пшеница и царевица през 60-те години.
Отново стартиран през 1987 г. от малка група фермери и мелничари, сега се радва на втора младост, по-специално благодарение на популярността на безглутенови, от които елдата е естествено лишена. Дълго време е ограничено до крепета, сега се намира в пекарните на повечето пекарни, както и в кухните на велики готвачи като Пиер Ганяр. На път е отново да станем основен продукт в нашите чинии.
„Елдата ще следва същата траектория като киноата преди пет години, чиято цена е избухнала в лицето на търсенето“, прогнозира Юбер Нивело, млад бретонски готвач. Последният ще отвори в Париж до десет дни Sarra, ресторант, който ще предлага само ястия на елда. В менюто няма палачинки, но домашни опаковки, палачинки, фалафели, понички, маки, тако, салати и ризото. По рафтовете на супермаркетите и био магазините диверсификацията също работи, с нови продукти като чипс, тестени изделия, бисквитки, уиски и елда бира. „Възприятието за елда се променя: вчера, много традиционно, тя става модерна“, обяснява Жером Гуле, директор на марката на Axiane Meunerie, която предлага брашно от елда под марката Tréblec. За да отговори на очакванията на потребителите, неговият отдел за научноизследователска и развойна дейност работи върху нови крайни употреби за брашно от елда в Бретан IGP (защитено географско указание).