Храната е лекарство Гликемичен индекс vs.
За съжаление, тази сутрин трябва да бъда кратък, защото съм закъснял, така че се надявам, че няколко снимки ще ме освободят от повечето обяснения.
Със сигурност знаете, че LowCarbers твърдят, че трябва да поддържате нивото на инсулина ниско, тъй като инсулинът е хормон за съхранение и задържа мазнините в мастните клетки. С оглед на факта, че инсулинът има само полуживот от 5 минути, всеки човек има времеви прозорец, в който вече не излива никакъв инсулин, защото не яде нищо, поне през нощта. И дори ако вечер ядете храна с високо съдържание на въглехидрати, не трябва да има инсулин в кръвта ви, когато си лягате, освен ако не ядете храна, която е била в стомашно-чревния тракт от дълго време.
През уикенда се сетих за инсулиновия индекс. Инсулиновият индекс не измерва колко бързо глюкозата преминава в кръвта; това е гликемичният индекс. Инсулиновият индекс записва колко инсулин трябва да се освободи от коя храна. Вълнуващото при инсулиновия индекс е, че храни като месо или риба изискват относително голямо количество инсулин, дори повече от тестени или овесени ядки. Сега, като се има предвид, че месото остава по-дълго в храносмилателния тракт и поради това изисква освобождаване на инсулин за по-дълъг период от време, месото всъщност е по-неблагоприятно от гледна точка на отслабването. Освен това месото осигурява и много мазнини, което в дългосрочен план може да доведе до инсулинова резистентност на клетките.
Намерих няколко изискани диаграми, източник: American Journal of Clinical Nutrition, в които първо се показва гликемичният индекс, след това инсулиновият индекс и след това диаграма, която комбинира и двете със заключението, че диабетици или хора, които искат да отслабнат, предпочитайте да ядете храни със зелена лента отляво, отколкото тези с червената лента отдясно.
И дори ако инсулинът поддържа запасите от мазнини, колкото повече получавам представа за биохимията, толкова по-малко мога да си обясня как изобщо глюкозата може да се превърне в мазнина. Това разбира се корелира с моето мнение, че синтезът на мазнини от глюкоза играе много подчинена роля при хората в сравнение с плъховете. Но ще стигна до това в следващата ми публикация в блога.
Днес нямам и меню за деня за вас. Прекарах уикенда на рождения ден на баща си и изпекох торта McDougall, която беше с много ниско съдържание на мазнини, но пълна с кафява захар и следователно пълна с фруктоза. Въпреки това бях изумен, че всички съставки за него могат да бъдат закупени в това село с 6000 души. Както и веган шницел, който трябва да пека заедно. И направих две салати от книгата на Ингрид Нюкърк „Веганската кухня“ и вместо олио добавих заместителя на масло без мазнини, който се прави от 200 мл вода, 1 супена лъжица разтворен бульон и 2 чаени лъжички нишесте. За съжаление Ингрид Нюкирк използва твърде много растително масло. 4 супени лъжици олио трябва да са в салата. Той работи също толкова добре със заместителя на масло без мазнини, но вероятно не беше толкова вкусен. И все пак никой не се оплака. Ето няколко снимки: