Храна, здраве, климат; Какво е хубаво за ядене, също трябва да е добре да се мисли

храна

Кристоф Лавел е изследовател в CNRS и в Националния музей на природата в Париж. Специалист по храните, той преподава кулинарна физико-биохимия в много университети и училища и редовно изнася лекции пред широката общественост и професионалисти (готвачи, обучители, инженери). Той е и треньор в INSPE за учители по готварство и научен куратор на изложбата "Je Mange Donc Je Suis" (Musée de l'Homme, октомври 2019 - юни 2020 *).

Остава ли храната силен маркер за култура и идентичност ?

Това очевидно е маркер за идентичност, защото често имаме този рефлекс, за да подчертаем местните рецепти, цитирайки няколко ендемични ястия или продукти като касуле, кисело зеле, булябес, сирене, вино или колбаси. В същото време всъщност виждаме, че сме в система хипер глобализиран. В резултат на това във Франция най-популярните храни се превърнаха в суши, пица или кебап, което ни отдалечава от този образ на Épinal на местната диета ... дори ако едното не пречи на другото! От културна гледна точка, човек може напълно да пожелае да подчертае ястия от "нашите" региони, докато има храна от ежедневието, опирайки се на други култури. Освен това тази културна привързаност към гастрономията трябва да се вземе предвид при представянето на утрешната храна, която не може да се основава единствено на екологични, здравни или агрономически съображения. Това, което е хубаво за ядене, също трябва да е хубаво за мислене, каза Клод Леви-Строс съвсем основателно.

Ние губим вкуса към „добрата храна“ във Франция ?

Със сигурност не ! Въпреки атмосферния песимизъм по тази тема на вредна храна, тази лудост за „хранене добре“ никога не е била толкова присъстваща в дебатите, медиите или дори социалните мрежи. Просто трябва да гледате успеха на готварски книги или дори телевизионни предавания, в които общественият интерес е постоянен. След това трябва да признаем, че някои хора свалят предпазливостта си върху факта на готвенето (и това е жалко), но не непременно върху факта, че се хранят добре, след това призовават доставчиците на услуги (ресторанти, служби за доставка) да задоволят тази завист.

В зависимост от личното ви финансово състояние, храненето добре придобива различно значение ?

Разбира се, важно е да настояваме по този въпрос, защото сме свидетели на идеята, че ще има френски парадокс с потребители, които всички биха искали местни сезонни органични (печелившата трилогия!), докато ядете редовно в заведения за бързо хранене. Само дето в действителност това не са същите хора, за които говорим. Когато се развиваме като мен в средата на гастрономия, можете бързо да получите впечатлението, че всички около вас са загрижени за качеството на храната си и последиците от избора им върху глобално затопляне. Освен това в действителност има мълчаливо мнозинство, което може би е по-малко гласно в социалните медии и в публични дебати и което се чувства далеч от тези въпроси. Тези потребители ще се хранят в супермаркетите с това, което намират за по-евтино и приемливо от гледна точка на вкуса, без скрит мотив. Като такова, декларирането, че трябва да се справим без масово разпространение, е привилегирована утопия, изключена от реалността.