Храна за всеки своя
Зеленчукови, органични, без глутен, халал, кошер, фрагментацията на хранителните практики се превръща в решаващ проблем за целия сектор, от селското стопанство до масовото разпространение. Подробен преглед по повод Salon de l'Agriculture, в Париж.
Публикувано на 25 февруари 2017 г. в 9:52 ч. - Актуализирано на 27 февруари 2017 г. в 11:26 ч
Време за четене 9 мин.
- Споделяне
- Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
- Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
- Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
- Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
Статия, запазена за абонати
В сферата на boeuf bourguignon и елзаското кисело зеле винаги сме отглеждали специфична храна. Сега, в края на разклона, практиките на французите се атомизират. Отсега нататък всеки си измисля собствената си диета, докато ние си бъркаме с религия.
Около 37% от французите изключват поне една съставка от чинията си, разкри преди няколко месеца световно проучване на Nielsen за храната. „Все повече хора избират определена диета по различни причини, медицински, здравни, етични или духовни“, подчертава директорът на потребителските изследвания в института Изабел Кайфър-Сиван.
Ако плодовете и зеленчуците се завръщат забележимо в продължение на три години, тиквичките и кивито водят през 2016 г., месото продължава своя спад, започнал през 80-те години. „В 34% от френските домакинства през 2016 г. поне един човек има тенденция да намалява своите консумация. консумация на животински продукти в различна степен “, обяснява Джулия Буртин, ръководител на стратегически проучвания в Kantar Worldpanel.
"Достатъчно е да поканите десет приятели на вечеря, за да разберат, че някои казват, че са алергични, други са на диета или вече не искат да консумират нито месо, нито млечни продукти", отбелязва Винсент Грегоар, директор в агенцията на NellyRodi style, който вижда в него перспективата за "свръхсегментация на хранителните запаси".
Седнал на първия етаж на веганския ресторант Hank Burger в Париж, Марк-Орелиен Еспиа, студент по география на околната среда, потвърждава, че трябва да избира своите ресторанти въз основа на това, което ядат приятелите му. Не се е отказал от добър, рядък бургер. Но този ден, вегетариански приятел от Екс-ан-Прованс (Буш-дю-Рон) минава през Париж.
Органичен, новият Свещен Граал
На един бавен пазар на потребителски стоки щастието все повече ли ще минава през ниши? В супермаркетите Nielsen прогнозира годишен ръст от 30% за продукти на растителна основа (пържоли и соево кисело мляко), 50% за продукти без глутен и 15% за мляко без лактоза през следващите две години.
Но новият Граал е органичен. Изпълнявайки много очаквания, той се демократизира. Днес 70% от французите ядат всеки месец и 15% всеки ден. Продажбите (всички канали) са скочили с 20% през 2016 г., до 7 милиарда евро и 15% от януари, според Agence Bio. Сега, когато този сегмент представлява около 3% от френския пазар на храни, конверсиите се ускоряват.