Храна за олимпийските игри Светът под лупата Дайджест на читателя. Румъния
Подобни статии
Веднъж Наполеон каза, че армиите маршируват въз основа на това, което имат в стомаха си - и същото важи и за спортистите. За милиони хора Олимпийските игри, които ще се проведат това лято в Рио де Жанейро от 5 до 21 август, ще бъдат най-големият спортен фестивал на планетата. Но, както казва професор Дейвид Ръсел, чиято компания доставя храна за Олимпийските игри през 2012 г. в Лондон, това е и „най-голямото кулинарно събитие в света“.
В Рио ще живеят 10 500 спортисти от над 200 държави, около 7 000 мениджъри на отбори и осем милиона зрители. Очаква се спортният селски ресторант да осигурява около 60 000 порции храна на ден, което означава, че ще обработва общо 250 тона храна дневно.
Осемте принципа, лежащи в основата на операцията по доставка на храни и напитки в Рио, започват с ангажимент за опазване на здравето. Огромният кетъринг екип от 25 000 души ще работи денонощно, за да гарантира, че всичко консумирано е безопасно и незамърсено от естествени хранителни отрови или незаконни химикали.
„Чистотата на храните е приоритет номер едно. Загрижеността за благосъстоянието на спортистите изисква безброй часове усилия “, обяснява професор Ръсел.
Следващото предизвикателство е сложният проблем за задоволяване на хранителните нужди на различни видове състезатели в зависимост от тяхното тегло и форма. „Всеки тренира тялото си, за да даде най-добро представяне. Всеки има персонализирани хранителни нужди и диетата на всеки човек е различна по време на състезанието, преди и след състезанието “, казва Ръсел.
С вътрешно пространство от 24 700 квадратни метра спортният ресторант Рио ще бъде впечатляващ бизнес, с десет обслужващи острова, разделени според темите. Както и при предишното издание на Олимпийските игри, диетолозите ще бъдат на разположение, за да предлагат съвети. „Много спортисти знаят точно от каква храна се нуждаят. Но други, които участват за първи път в състезание от това ниво, прекарват няколко часа в разговори с тези хора “, казва Ръсел.
Разликата в хранителните навици на състезателите беше отлично илюстрирана на Олимпийските игри в Пекин през 2008 г., където американската суперзвезда по плуване Майкъл Фелпс, чието тяло изглежда нямаше дори грам излишни мазнини той консумира между 8 000 и 10 000 калории на ден. Той разказа как редовната закуска се състоела от три сандвича, пълни с пържени яйца, сирене, пържен лук, домати и маруля, чиния с грис (удебелена каша от царевица), три филийки препечен хляб в яйцето, поръсени с пудра захар., и три палачинки с настърган шоколад.
От друга страна, руско-американската гимнастичка Настя Люкин, която спечели златния медал във всички категории, имаше дневна консумация от едва 1200 калории. 18-годишният Люкин призна, че понякога яде яйца за закуска, понякога кисело мляко или овес, но очевидно не и трите наведнъж. "На обяд ям салата с пиле, риба или друг вид протеин, а вечер вечерям лека, вероятно само парче риба със зеленчуци."
Така че има един атлет със златен медал, който яде много повече на закуска, отколкото друг през целия ден. По същия начин мъжки маратонец, който иска да съчетае максимална издръжливост с минимално тегло, може да консумира около 3000-3 500 калории на ден, докато триатлонецът, който иска сила и издръжливост на горната част на тялото, има се нуждаят от около 6000. (Жените съобщават за 75–80% от общите калории, консумирани от техните колеги от мъжки пол).
След това се вземат предвид различните видове храни, консумирани от конкурентите в, да речем, Белгия, Бразилия, Ямайка или Япония. Към това се добавят лични принципи, възможни медицински проблеми или хранителни правила, свързани с религията.
Флавия Албакърки е мениджър на храните и напитките в Рио 2016 г. Тя е наясно с предизвикателствата, с които трябва да се сблъска, за да отговори на различните хранителни нужди на спортистите. „Храната ще има етикети, които посочват броя на калориите, количеството протеини, въглехидрати, мазнини и сол във всеки продукт“, казва тя. Присъствието на глутен и лактоза ще бъде докладвано по подобен начин, има и храни без тези елементи за тези, които имат непоносимост.
Въпреки че Албакърки каза, че „лютите чушки няма да се слагат в храната, ние ще я предлагаме отделно“, подобно събитие е шанс за приемащата държава да се съсредоточи върху собствената си очарователна кухня. „Ще предложим голямо разнообразие от най-приятните аромати на Бразилия. Надявам се, че чуждестранните спортисти ще ги опитат и ще им се насладят “, казва тя.
В допълнение към варианти като италианска, азиатска, халал и кошерна кухня, ще има и традиционно бразилско чураско (скара). Спортистите ще имат възможност да изпитат ястия като pão de queijo (препечени топки, пълни със сирене), brigadeiro (класически бразилски десерт) и по-здравословен вариант, açaí, популярният плод на Амазонка сред спортистите заради високата си енергийна стойност.
Каквито и да са конкретните ястия, те няма да бъдат избрани на случаен принцип. Организаторите на всяко издание на олимпиадата обсъждат с федерациите, които водят различните спортове, за да разберат техните специфични нужди. Състезателите са гарантирани, че ако киноата или сиренето фета са много важни за тях, те ще бъдат в менюто.
Майк Нейлър, елитен диетолог, който съветва британския олимпийски отбор, нарича това „хранене, фокусирано върху представянето“. Той обяснява: „Всяко хранене и всяка порция храна имат цел, независимо дали е да стимулира физическото възстановяване, да подготви спортиста за следващата тренировка или просто да поддържа общото здраве и да намали броя на пропуснатите тренировки.“.
Много състезатели ядат повече в тренировъчни дни, отколкото в състезателни дни. „Получавате по-голямата част от горивото си в дните преди събитието, когато се опитвате да увеличите максимално запасите от гликоген в мускулите си (вид глюкоза, която действа като енергиен резерв на тялото). В деня на състезанието ядете така, че да не сте нито прекалено гладни, нито прекалено сити “, казва Нейлър.
Въпреки това, добавя той, „храната може да има пряко въздействие върху добива в състезателен ден“. Например маратонците могат да съхраняват въглехидрати в мускулите си само до степента, в която се нуждаят от допълнителна енергия по време на състезанието. ".
От гледна точка на диетолозите, истинската работа е свършена, преди участниците да могат да стъпят в трапезарията на олимпийското село. Британският олимпийски отбор ще се възползва от тренировъчен лагер в Бело Оризонти, разположен на 350 километра от Рио.
Състезателите ще пристигнат там в средата на юли и ще бъдат прехвърлени в Рио едва три или четири дни преди състезанието. По този начин техният климат, тренировки и диети могат да бъдат контролирани с максимална точност.
Нейлър признава: „Има фини начини да насърчите спортистите и да ги насърчите да ядат храната, от която се нуждаят. Ако искате човек да увеличи порцията си от зеленчуци и да намали въглехидратите, поставете зеленчуците преди въглехидратите и месото на сервиращата линия, така че в чинията да има по-малко място за висококалорични храни. ".
Меган Пю, която работеше като пазач на коне в златния медален отбор по скачане в Германия в Сидни 2000, имаше много подобен подход към конете, за които се грижеше.
„Има толкова много трикове, които можете да приложите към тях, точно както хората. Например, много е важно конете да пият достатъчно вода, за да бъдат правилно хидратирани по време на състезанието, точно както хората. Бог знае колко моркови в кофа с вода. Знам, че е достатъчно алчен, за да не извади устата си от кофата. Той просто ще пие вода, докато ловува моркови “, казва тя.
„В състезанията с препятствия имате най-добър състезател и резервен състезател“, добавя Пю. „Елитният кон е много претенциозно животно със собствена личност, точно като ездач. Следователно храната е индивидуализирана за всяко животно. "
Подобно на ездача си, конят иска да яде храната, с която е свикнал, по начина, по който е свикнал. Следователно екипите изпращат собствените си доставки със самолет, под строгия надзор на Международния олимпийски комитет, който по този начин гарантира, че той не съдържа забранени вещества.
Елитни европейски екипи, като Германия, Холандия и Франция, използват "сенаж", хранителна основа на трева, която е подхранваща и без прах. Прахът може да повлияе на дихателната система на конете.
Типичният ден на кон, прескачащ препятствия, казва Пю, включва между 30 и 40 минути тренировки и прием на храна от около 15 000 калории. Повишава се до 16 000–19 000 калории по време на състезания, когато стресът може да накара конете да загубят сила и тегло, ако не им се предлагат порции „сенаж“ като енергийна добавка.
Въпреки приликите между двуногите и четириногите олимпийци, има голяма разлика: конете не смятат, че храненето е социална дейност. Но за спортистите в Рио, залите за хранене ще бъдат места за срещи с други хора от цял свят.
„Това е уникален климат“, казва британската хокеистка Ан Пантер. „Няма значение дали сте звезда. Вие сте като всеки друг спортист, който се готви за състезание. "
Разбира се, има някои звезди, които винаги ще засенчат околните. Юсейн Болт със сигурност ще предизвика същата вълнение в Рио, както на Олимпийските игри през 2012 г. Преди четири години, първото появяване на Болт в трапезарията, фланкирано от щангист и дискобол, и двамата от Ямайка, като телохранители, заглуши стаята, докато той марширува към скара.
Подобно вълнение избухна в Макдоналдс на Олимпийските игри в Пекин, когато Майкъл Фелпс влезе за лека закуска. McDonald’s, един от големите спонсори на Олимпийските игри, ще осигури между 8 и 10% от храната, която спортистите ще консумират.
Най-запомнящият се спомен на професор Дейвид Ръсел от последното издание на Олимпийските игри е как настроението в трапезарията се променя през целия ден. „Можете да усетите нивото на напрежение, преди много важните състезания. Когато влезете в трапезарията за закуска, стаята е тихо дълбоко. Хората се хранят изолирано, далеч, затворени в собственото си пространство. Дават си време да помислят и да се подготвят. Но в късния следобед мястото е изпълнено с гласове на хората “, каза той.
„Тогава се появяват големи маси от двадесет души, автентични мултикултурни групи и в тях всички спортисти, които са се състезавали помежду си, ще разкажат своите истории от този ден, ще публикуват в Twitter и ще правят снимки. Можете да видите как се раждат приятели за цял живот. Казах си: "Това място е като църква сутрин и купон следобед."
И тази атмосфера на забавление и празник е точно неговата прогноза за Рио. Например, състезанието по плажен волейбол ще се проведе на плажа Копакабана, където кокосова вода (кокосова вода) ще се сервира в пресни кокосови орехи.
„Планирахме изданието в Лондон като военна операция. Опитахме се да постигнем съвършенство “, казва Ръсел. „В Рио хората ще създадат нещо съвсем различно. Ще бъде спокойна, подобна на парти атмосфера. И ако има нещо, в което хората в Рио са добри, това е организирането на партита на мечтите. "