Храна за насекоми Източник на протеин с бъдеще
В много части на света хората вече се хранят с насекоми. Те са пълни с висококачествени протеини, лесно и спестяващи ресурси се отглеждат в големи количества. По този начин те могат да дадат важен принос за глобалното хранене. Одобрението на пазара на ЕС за ядливи насекоми е еднакво регулирано от 2018 г. Досие на тема храна за насекоми.
В индустриализираните страни хората получават до 70% от нуждите си от протеини от животински източници. Земята, водите и енергийните ресурси, инвестирани за отглеждане на говеда, свине, птици и риба, са огромни. До 2050 г. в света ще живеят до девет милиарда души. Според Световната организация по храните FAO на ООН (Организация по прехрана и земеделие) всяка година са необходими до 265 милиона тона допълнителни протеини, за да задоволят глада си. Част от решението могат да бъдат богати на протеини насекоми. Насекомите стават все по-интересни като суровина и в бъдеще могат да станат важна част от световната храна. В своя доклад „Ядливи насекоми“ ФАО изрично препоръчва яденето на насекоми. С новия нов регламент за храните, храната за насекоми сега се налага на рафтовете на супермаркетите в Европейския съюз. Това вече създаде редица млади компании.
Насекомите като източник на протеин
Насекомите са богати на висококачествени протеини и вече представляват естествена част от диетата им за два милиарда души - почти една трета от световното население.Насекомите имат средно съдържание на мазнини от 13% до 33%. Тяхната енергийна стойност е сравнима с тази на рибата. Насекомите също съдържат фибри и - в зависимост от вида - голям брой микроелементи и витамини. Червеите, гъсениците, червеите, скакалците и термитите са в менюто, особено в Азия, Австралия, Централна и Южна Америка. Около 1900 вида насекоми са годни за консумация и се използват като източник на протеин от около 3000 етнически групи в 113 различни страни. Животните могат да се консумират във всички възможни форми на приготвяне. По-голямата част от времето обаче те са на скара, печени или просто изсушени. Най-често се консумират бръмбари и техните ларви (30%), следвани от пеперуди (18%) и хименоптери като пчели, оси и пчели (14%). Други видове са скакалци (13%), термити (3%) и двукрили птици като мухи и комари (2%).
Богата на здравословни храни като витамини и мастни киселини
Има редица ползи за здравето в полза на яденето на насекоми, което е известно в жаргона като „ентомофагия“. Храната от насекоми може да „превъзхожда“ сравними храни от риба и месо по отношение на техния хранителен баланс: Често те са много богати на протеини и имат високо ниво на витамини, минерали и полиненаситени мастни киселини. Някои видове насекоми имат до 80% протеини, докато други имат високо съдържание на витамини. Например, 100 грама гъсеници, ларвите на пеперуди или молци вече покриват 76% от дневната нужда от протеини и почти 100% от препоръчителната нужда от витамини.
От друга страна, процентът на годно за консумация „месо“ в насекомите обикновено е по-висок: докато най-малко 80 процента от скакалец е годен, говедата изяждат само около 40 процента от животното.
Размножаване на насекоми по начин, който запазва ресурсите
В допълнение към своите ползи за здравето, насекомите могат да печелят точки и с ефективността си на ресурси - като екологично и етично разумна алтернатива на месото. Насекомите са сравнително неизискващи да отглеждат и произвеждат значително по-малко парникови газове от свинете или говедата. Освен това те се нуждаят само от една десета по-голяма земя, за да растат в голям брой.
В допълнение към високия процент на преобразуване (съотношение на използваните ресурси: получен протеин), това се дължи и на големия хранителен дял на животните. Ако, например, екзоскелетът, направен от несмилаем хитин и краката, се вземат предвид при барбекю, остава около 80% от телесното тегло, което може да се консумира. При свинете и пилетата тя е около 55%, при говедата само 40% от телесното тегло. Според Световната хранителна организация при отглеждането и производството на скакалци се консумират до дванадесет пъти по-малко фуражи от еквивалентното количество говеждо месо. Това може да намали консумацията на вода и земя. При същото количество произведен протеин се отделят само около една стотна от количеството парникови газове. Сравнително много добрата ефективност на ресурсите при развъждането на насекоми се дължи основно на две причини: От една страна, насекомите са хладнокръвни, което означава, че те сами не регулират телесната си температура, а се адаптират към температурата на заобикалящата ги среда. Насекомите се спасяват, регулирайки собствената си телесна температура, за което нормалните животни за разплод консумират много енергия.
Насекомите се отглеждат в така наречените ферми за насекоми: някои видове насекоми, като ларвите на мухата на черния войник, също могат да се хранят със селскостопански отпадъци и остатъци от храна. Това дава възможност за пестене на ресурси. Тук обаче са необходими допълнителни проучвания за ефективността и безопасността на храните, както и съответна корекция на регулаторната рамка. Експертите виждат значителен икономически и екологичен потенциал в простото прилагане на развъждането на насекоми в конвенционалните ферми. Хранителните и енергийните цикли могат да бъдат подобрени с развъждането на насекоми и биха могли да осигурят допълнителен източник на доход за фермерите.
Насекоми, използвани като хранителни добавки за животни
До 2050 г. се очаква консумацията на месо и риба да нарасне със 70% в световното население. Богати на протеини фуражи за угояване на животните вече са в недостиг. Насекомите са обещаващ алтернативен източник на протеин. Средното им съдържание на протеини е между 35 и 77% и може да допълни соевото, царевичното или рибеното брашно, особено в производството на фуражи за животни.
От юли 2017 г. Комисията на ЕС разреши използването на протеини от насекоми за аквакултури. Като източник на протеин, брашното от насекоми е много подобно на рибното брашно и следователно може да помогне за намаляване на натиска върху естествените рибни запаси. Около половината от консумираната по света риба вече идва от аквакултури. Но за да се облекчи действително тежестта върху екосистемите, рибовъдството трябва спешно да се направи по-устойчиво и да се избягва рибното брашно и рибеното масло от уловени диви запаси. Богати на протеини ларви на насекоми имат особено голям потенциал тук, тъй като при обработката на насекомите се получава висококачествена мазнина в допълнение към протеина, който е подобен на маслото от палмови ядки и може да се използва по различни начини.
Седем вида насекоми, одобрени за производство на храна за животни
Насекомите, които се отглеждат в ЕС за производство на храни, фуражи или други цели, са официално класифицирани като селскостопански животни и са предмет на общите разпоредби на ЕС за фуражите. Те не трябва да се хранят с определени материали като течен тор, кухненски и хранителни отпадъци или преработени бивши месни или рибни продукти.
Насекомите като нова храна
Докато насекомите се консумират от хората в много части на света, храната за насекоми все повече се намира и в Европа. През последните няколко години одобрението на пазара не беше регулирано еднообразно. В Холандия и Белгия храната, произведена от насекоми, се продава при определени условия от 2015 г. насам. В Швейцария щурците, скакалците и брашнените червеи са разрешени като храна от май 2017 г. По рафтовете на големите вериги супермаркети вече има бургери от насекоми или кюфтета, направени от месо от насекоми. От януари 2018 г. е в сила единна наредба на ЕС, според която ядливите насекоми трябва да се разглеждат като нови храни.
Насекомите са обхванати от новия нов регламент за храните
От 1 януари 2018 г. насекомите в ЕС са обект на новия Регламент за храните (ЕС) 2015/2283. Това регулира начина, по който продуктите от насекоми се пускат на пазара. Новият регламент затваря съществуващата правна вратичка и хармонизира различните подходи в рамките на Европейския съюз.
Нова храна или „нови храни“ са храни и съставки, които преди това не са били в менюто в ЕС. По-точно: всички храни, които не са се продавали или консумирали в ЕС в значителна степен преди 15 май 1997 г. и които могат да бъдат причислени към категория храни, посочена в новия регламент за храните.
С регламента на ЕС занапред се прилага следното: Всички насекоми или продукти, съдържащи насекоми, които трябва да бъдат пуснати на пазара като храна, трябва да бъдат здравно оценени и предварително одобрени. Насекомите - както цели животни, така и части от тях - са изрично упоменати в новия регламент. Процедурата за одобрение също се променя с новия регламент. Сега производителите се нуждаят от одобрение от Европейския орган за безопасност на храните EFSA. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) оценява документите за кандидатстване на производителите, които се предоставят само на държавите-членки за информация. Като алтернатива, и това също е ново от 1 януари 2018 г., новата процедура за уведомяване за традиционни храни от трета държава може също да се използва в някои случаи, ако може да се докаже, че храната се консумира там най-малко 25 години и че не са възникнали опасения за безопасността . Възможно е някои храни от определени видове насекоми да бъдат одобрени за европейския пазар на храни по този начин.