Храна за есе 2020 - СВЕТ
Кризата повишава информираността за онова, което ни е скъпо - също в чинията. Десет тези за храненето и хранителната култура на бъдещето
Изварихме първия шок от световната финансова и икономическа криза. Но високите нива на безработица, стагнацията или спада на реалните доходи, повишаването на цените на храните и нарастващите глобални борби за разпространение ще доведат до трайни промени в диетата и хранителните култури и в западните индустриализирани страни. Неизбежно, но при дълги участъци, придружени и от съзнателна, епистемична промяна в ценностите.
Предложение 1: Отново ще готвим повече и по-добре
Първо, защото опитът показва, че по време на криза се оттегляме повече в частни стаи, и второ, защото въпреки кризата и понякога по-строгите бюджети не искаме да се отказваме от удоволствието. Напротив: обръщаме повече внимание на това, което е наистина важно за нас и кое е добро за нас. Вместо количеството, сега много хора отдават по-голямо значение на качеството, що се отнася до храната. Това може да бъде постигнато у дома - като се приеме известно ноу-хау - с по-малко финансови разходи, отколкото чрез посещение на добър ресторант. Използването на висококачествени удобни продукти и готвене ще стават все повече и повече синоними в ежедневието, а нашата хранителна култура ще се приземи на по-професионално, здравословно и кулинарно ниво.
Теза 2: Общото хранене отново придобива значение
Все още няма емпирични доказателства, че всъщност отново се готви много повече, но нуждата от това се увеличава. Също и това да празнувате отново общото хранене, поне когато каните вечеря вкъщи или през уикенда. Както показват новите проучвания, това важи особено за по-младите хора, които отново дават висок приоритет на храненето с приятели. Не само по финансови причини. Приготвянето на себе си задоволява преди всичко нуждата от чувственост, креативност, жизненост, отговорност и общност. Готвенето за някого или дори заедно увеличава чувството за сплотеност, дава ни представа как да водим щастлив живот, поне на моменти.
Теза 3: Информираността за качеството и етичната отговорност се увеличават
Социалните промени винаги трябва да се мислят под формата на микрополитика да мислим по различен начин и да бъдем различни, във всекидневното отклонение дори с предполагаемо малки и "неполитически" неща в ежедневието като ежедневно пазаруване, готвене и хранене. Те не се случват внезапно и не могат да бъдат идентифицирани на пръв поглед в статистиката на потреблението. Настоящи проучвания в САЩ и в Европа показват, че дори след световната икономическа криза потребителите не се фокусират единствено върху своето потребителско поведение, в много случаи дори не основно върху цената. В така наречените устойчиви на криза домакинства (според последното проучване на GfK това е 46 процента в Германия, 53 процента в Австрия), качеството, марката (премиум), здравето, биологичната, честната търговия и устойчивостта все още са на дневен ред и още повече от началото на кризата Фокус на потребителските решения.
Теза 4: Бедността нараства и поражда нови модели на преразпределение
Разбира се, цената е от основно значение за хората, които живеят в така наречените домакинства, склонни към криза (Германия 21 процента, Австрия 14 процента). Нарастващият брой на такива домакинства се отразява и в бума на така наречените социални пазари и инициативи за преразпределение като "Tafeln", които продават храна от свръхпроизводство на социално нуждаещите се на намалени цени или я раздават безплатно.
Теза 5: Съзнателното хранене се превръща в идеологическо позициониране
Осъзнатото хранене все повече излиза извън фокуса върху балансираната и здравословна диета. То се превръща в идеологическо позициониране, което включва също произхода и методите на производство на храната. Потребителите, които се хранят балансирано и здравословно, също придават далеч над средното значение на факта, че продуктите идват от региона, че предлагането на плодове и зеленчуци се основава на естествения сезон на тези продукти, също и на подходящо за вида животновъдство, естествени продукти и избягването на генното инженерство.
Теза 6: „Регионът“ става още по-ясно доминиращата хранителна тенденция
Най-важните критерии за предефиниране на качеството са „прясно“, „регионално“ и „ръчно изработено“, тоест не произведено в промишлеността. Регионалните продукти не само отговарят на необходимостта от автентичност и прозрачност, но могат да предложат и допълнителни бонуси: Продажбите им се считат за по-екологични и подкрепят регионалната добавена стойност, което също е икономически важно с оглед на глобалната криза. Предлагането на регионални продукти ще се увеличи, тъй като новите земеделски техники позволяват екологично засилване дори в градските райони, тъй като цените на транспорта ще се повишат и днешните нововъзникващи страни имат значително повишена нужда от собствена храна.
Теза 7: Третите места придобиват все по-голямо значение
Пазаруването и храненето, работата и свободното време ще бъдат свързани много по-интензивно. Потребителското взаимодействие, което и днес се предотвратява от трудовото законодателство и протекционистичните разпоредби, характеризира ежедневното пазаруване и хранене. Границите между ресторанти и хранителни магазини, фирмени столове и кетъринг ще стават все по-размити. Животът ни все повече ще протича на така наречените трети места, в множество стаи, в които работата и образованието могат да се комбинират по-лесно със социални дейности като грижи за деца, разговори след работа, готвене и хранене.
Теза 8: Ноу-хау за готвене и хранене са включени в образователния канон
Казано направо: ако не готвите, едва ли знаете какво ядете. Ако никога не сте пекли торта сами, е трудно да си представите количеството захар и мазнини, които съдържат повечето рецепти. Следователно здравословното хранене се нуждае от критично, обучено небце. И това води преди всичко до активно готвене. В съвременното общество, в което жените са заети и с основание вече не са просто погълнати от ролята на майка и доставчик на деца и мъже, трябва да се намерят други форми на предаване на ноу-хау. В общество, което все повече се основава на разделението на труда, тези, които печелят парите си от нашата диета, също трябва да изиграят своята роля: гастрономията, търговията с храни и хранителната индустрия. Всъщност нещата са в движение. Известни готвачи като Джейми Оливър или Сара Винер се ангажират със здравословно и кулинарно привлекателно учебно хранене и приятни курсове за готвене за деца и тийнейджъри, Нестле Германия планира студио за хранене за учители и ученици, лидерът на австрийския органичен пазар "Ja! Natur" в момента разработва концепция за чувствен -игриво училище за готвене.
Теза 9: Пътят към здравословното хранене води чрез удоволствие
Ключът към здравословното хранене е удоволствието. Небцето ни е по-мощно от главата ни, що се отнася до храната. Ако искате да мотивирате децата и младите хора да се хранят здравословно, основното е да събудите интереса им към храната, към разнообразните вкусове на храната, към готвенето и насладата. Само тези, които готвят сами, могат да активират възможно най-голямата свобода и ефективност на собствената си покупателна способност. Следователно тези, които приготвят собствената си храна и не я оставят на другите, ще си осигурят позицията на власт, която определя какво и колко добре се яде.
Теза 10: Насладата е новият, демократичен лукс
Удоволствието е новата форма на лукс, която вече не е свързана със статут и престиж, която - напротив - често е свързана с прости, особено автентични продукти и услуги, които се характеризират със специална характеристика: история, която може да бъде разказана ( като биволските млечни продукти на австрийския променящ кариерата Робърт Паджет), усещащият произход (като собствената ферма на култовия ресторант в Ню Йорк "Blue Hill") или специална атмосфера.