Храна за душата панорама
Актуализирано: 22.03.20 - 14:24
Не всеки може да отглежда свой добитък като Франц Келер, тук, на едно от пасищата му в долината Уиспер. Независимо от това: „Трябва да интегрираме готвенето като фиксиран ритуал в нашето ежедневие“.
В наши дни мнозина осъзнават какво означава да бъдеш добре обгрижван. За бившия звезден готвач Франц Келер винаги е било така: Без значение какво правим и по какъв начин се опитваме да направим най-доброто от живота си - храната играе централна роля. Откъс от новата му книга.
Израснах в кухня на механа, където научих първите стъпки в изкуството на готвенето от майка си и баба си като младо момче. Не защото се интересувах от готвенето на толкова млада възраст, а просто защото трябваше да помагам в кухнята. Тази кухня в Schwarzer Adler в Оберберген беше центърът на нашето семейство. Тук се е състоял семейният живот във всичките му аспекти и нюанси. Тук имаше много работа, кълцане и разбъркване, обсъждаха се важни и маловажни въпроси, имаше спорове и смях. И винаги във въздуха се усещаше миризмата на хубава храна. За мен беше у дома. И това е останало и до днес, защото аз също каня в моя Falkenhof
гостите ми в кухнята. Тук те не само се наслаждават заедно на дългата маса, но и изпитват как се приготвят тези кулинарни изкушения.
Понякога, казва Франц Келер, той има чувството, че животните му се хранят по-добре от някои хора.
„С пълна маса, при която множеството ястия са насочени единствено към задържане на гостите за дълго време, разговорът обикновено преминава през три етапа:
1. Разказване: Новините за деня, първо местни, а след това и от чужбина, получени чрез частни писма и вестници.
2. Обосновка: Когато този първи апетит е задоволен, обществото става по-оживено; защото тъй като в разсъжденията е трудно да се избегне разликата в преценката за един и същ обект, който е влязъл в действие, и тъй като всеки няма абсолютно собствено мнение, възниква кавга, която предизвиква апетита за купа и купа също прави мярката за жизнеността на този спор и участието в него просперираща.
информация
Франц Келер(навършва 70 години днес) е един от най-известните звездни готвачи в Германия. Той научи занаята си от легенди като Жан Дюкло и Пол Бокюз и беше един от първите, които проектираха „Новата немска кухня“. След това се сбогува с това, което той нарече „Звездният цирк“ и оттогава следва собствената си философия „Най-доброто от простотата“ в своя „Adler Wirtschaft“ в Хатенхайм/Рейнгау.
В неговия Falkenhof в долината WisperДнес той живее мечтата си да готви като удоволствие и отглежда свине и говеда. Новата му книга „Отидете в кухнята! Как си възвръщаме контрола над диетата “. FR
3. Шегуване: Но тъй като разсъжденията винаги са вид работа и упражняване на сила, но това най-накрая става мъчително чрез доста обилно удоволствие по време на същото: разговорът естествено пада върху простото шегуване, отчасти и за да угоди на присъстващата при което малките смели, но не срамни атаки срещу техния пол имат ефект да се покажат благотворно в остроумието си и така яденето завършва със смях; която, ако е силна и добродушна, природата, чрез движението на диафрагмата и вътрешностите, всъщност е предназначила за стомаха за храносмилане, отколкото за физическо благосъстояние. "
Просто мога да одобря и това. Дори сериозни или важни теми могат да бъдат обсъждани по-лесно, докато се наслаждавате на добро хранене. Може би това се дължи и на факта, че дискусиите на таблици рядко се синхронизират. Има много бъркотии и дъвчене, но може би точно затова, когато ядете - и разбира се не трябва да забравяте да се наслаждавате на вино в добре дозирани количества - често стигате до изумителни прозрения. И точно като изискан десерт в края на доброто хранене, разговорите около масата обикновено се насочват към по-веселите теми, колкото по-дълго продължава вечерта.
Спомням си една красива сцена, когато преди няколко години Ангела Меркел и Владимир Путин се срещнаха на вечеря в моя Adler Wirtschaft в Хатенхайм. Политическият климат между Германия и Русия по това време също беше доста мразовит и канцлерът вече беше в лошо настроение, защото руският президент закъсня с почти три часа. Дори мога да го разбера. В края на краищата календарът за срещи на канцлера е пълен и много стегнат. Когато се каза, че г-н Путин е на поход, Ангела Меркел застана до мен, оправи сакото си и ми каза: „Е, г-н Келер, ако сега ми говори на руски, искам да се прибера след два часа“.
Тогава Владимир Путин влезе в стаята, вратата се затвори зад него, всички журналисти бяха изключени, руският президент седна до канцлера с очарователна усмивка и й каза на перфектен немски: „Скъпа Анджела, наистина съжалявам, но имаше някои обстоятелства, които просто не можеха да се предвидят. "
Вместо два часа, те прекараха почти пет часа с мен в Adler Wirtschaft и обсъждаха много оживено, а понякога и разгорещено помежду си. От Ангела Меркел знаехме предварително, че тя иска само малка селекция от сирена за десерт. Владимир Путин избра десертна селекция, която включваше и крем брюле. Когато Путин приключи десерта си, Ангела Меркел отново ми махна на масата и каза: „Моля, донесете на Владимир друг десерт“. Да, да, хер Келър, донесете още една. ”Предадох това и канцлерът се ухили и помоли Владимир Путин да вземе още една лъжица. Едва след като направи това, Ангела Меркел взе лъжицата си и вкуси всичко с наслада. Помислих си колко хубаво. Политическото настроение може да не е било по-добро в наши дни, отколкото сега, но в този момент и на това хранене двамата се виждаха като хора. За момента на хранене те бяха по-малко политици, отколкото двама души, които изядоха десерта си заедно от чиния.
Не е нужно да ме убеждавате в положителния ефект на добрата храна върху междуличностните отношения и не е нужно да бъдете президент или канцлер за това, въпреки че и двамата могат да се върнат, ако това помогне за решаването на няколко проблема. Това е цялата тайна: не само любовта преминава през стомаха, ние сме в движение с всичките си сетива, когато готвим и се наслаждаваме със семейството или приятелите си и това ни свързва. Това, което искам да кажа с това е: не мислете за работата, която несъмнено вършите сами, помислете за радостта и удовлетворението, което можете да си донесете.
В кухнята, когато готвим, винаги става въпрос за най-същественото, най-важното от всичко: Става въпрос за нашия живот. Защото каквото и да правим и по какъв начин се опитваме да направим най-доброто от живота си - самата храна е незаменима, тя играе централната роля в живота ни. Кола без бензин, електричество или водород не изминава метър. И само наистина доброто хранене осигурява на тялото ни енергията, от която се нуждае, за да остане продуктивна дълго време.
Въпреки това - и ние трябва спешно да променим това - добрата храна играе толкова ужасяващо второстепенна роля за много съвременници в нашия живот днес, че понякога мисля, че моите говеда, прасета и зайци са много по-напред. Те просто се хранят много по-добре. Много се притеснявам на моменти. Епидемията от бързо хранене, готова храна и готови фуражи продължава да се разпространява. И подобно на хранителната култура, хуманистичният дух изглежда увяхва в нашето общество. Намирам това за изключително притеснително.
Удобната ситост на нашия богат живот ли ни прави толкова мудни? Не бихме били първата така наречена висока култура в човешката история, която да се преобърне и да изчезне. Може би историята все пак се повтаря. Ксенофобия, нарастващата изолация от новото и непознатото, без значение какви са последиците и без значение каква е цената - ние вече знаем всичко това и тогава беше грешен път. Вместо да мислим назад, трябва да действаме напред. Винаги така - това работи само за сметка на другите и не на последно място нашата планета. По принцип знаем всичко това и също така знаем, че не можем да избегнем големи промени в нашия подход към живота.
Има много неща за вършене, нека просто започнем с храненето.