Храна за бъбреците Избягвайте фосфатите в храната - Купувач - Здраве

Фосфатите са едно от универсалните оръжия в хранителната индустрия. За пациентите с бъбречни заболявания обаче те представляват значителен риск.

Фосфатите запазват и подкисляват месото и колбасите, рибните консерви и хлебните изделия, те стабилизират и сгъстяват млечните продукти, използват се в избелвачи на кафе и разтопяващи соли в сирене, запазват цвета на колата и предотвратяват натрупването на прах от пудинг и бебешка храна. Отдавна е известно, че храни, богати на фосфат, представляват значителен риск за пациенти с бъбречни заболявания и това се взема предвид при терапията - след като бъбречното заболяване бъде разпознато. Около една трета от засегнатите обаче не знаят, че бъбреците не работят добре. Фосфатът всъщност е опасен за тези непризнати, хронично болни пациенти. Твърде много фосфат в кръвта също създава пълзящ риск за здравето на здравите хора.

Колко опасни са фосфатите в храната?

Интервю с диетолога д-р. Матиас Ридл за последиците от богата на фосфати диета за бъбречно болни. 6 мин

Риск от инфаркт, инсулт и остеопороза

За първи път беше признато при пациенти с бъбреци, че високите нива на фосфат в кръвта повишават риска от смърт. Този значителен риск сега се взема предвид при терапията. Но здравите хора също са изложени на риск, тъй като фосфатът се комбинира с калций и постепенно променя вътрешните стени на кръвоносните съдове, заплашвайки инфаркт и инсулт. В допълнение, рискът от остеопороза се увеличава: Ефектът на витамин D се инхибира, калцият се отделя от костите, те стават крехки. Стареенето на кожата и мускулите също може да се ускори от фосфатите.

Естественият фосфат може да се намери в много храни, като пълнозърнест хляб, месо, яйчни жълтъци, млечни продукти, гъби, бобови растения и ядки. По принцип фосфатът се намира навсякъде, където има протеин. До известна степен фосфатът дори е жизненоважен. Минералът служи на тялото като енергиен носител и участва в елементарни процеси в клетъчния метаболизъм. Без фосфат мускулите щяха да загинат. При твърде висока доза обаче фосфатът става опасен. Тялото абсорбира само 50 процента от фосфатите от растителни храни и 70 процента от животински протеини. Тялото обикновено може да се справи с това. Изкуствено добавените фосфати обаче обикновено са свободно разтворими и се абсорбират напълно. С нарастващата консумация на бързо хранене и други високо преработени удобни храни, тялото се залива с фосфати. Приемът на фосфат се е удвоил през последните три десетилетия.

Недостатъчно етикетиране за потребителите

Фосфатите, добавяни към храната, са разрешени, но те трябва да бъдат декларирани на опаковката, например като топящи се соли. В допълнение, фосфатите са скрити зад кодовете E338, E339, E340, E341, E343, E450, E451, E452, E1410, E1412, E1413, E1414, E1442. Сипките стоки, например в месаря, могат да имат само знак „Съдържа фосфат“. Но потребителят трудно може да направи нещо с цялата тази информация, тъй като действително добавеното количество фосфат не е видно от информацията, изисквана от закона.

Диетични съвети за хора с бъбречни заболявания

Експертите съветват здравите хора, както и тези с бъбречни заболявания, да купуват много прясна храна вместо консервирана храна или готови ястия: плодове, зеленчуци и средиземноморска храна. Подобрителите на вкуса, сиренето, колбасите и бакпулвера трябва да се избягват, доколкото е възможно. Така наречените фосфатни свързващи вещества, които засегнатите приемат с всяко хранене, също могат да предотвратят натрупването на фосфат в кръвта. Това важи особено за хора с тежки бъбречни заболявания, които са на диализа.

Някои храни с високо съдържание на фосфати могат лесно да бъдат заменени с продукти с ниско съдържание на фосфати:

Използвайте бри или крема сирене вместо филийки Emmentaler
Разредете сметаната с вода вместо с мляко
Яйчен белтък вместо жълтък
Тартар бакпулвер вместо конвенционален бакпулвер
Бял хляб вместо пълнозърнест хляб
Корнфлейкс вместо мюсли
Лимонада и вино вместо бира и кола
Пръчки за гевреци вместо фъстъци
Вкусни мечки вместо млечен шоколад

За да минимизират риска, лекарите отдавна призовават за разбираемо етикетиране на фосфатите в храната - преди всичко посочване на количеството. Само тогава потребителите биха могли да преценят колко фосфат наистина консумират.