Храна за астронавти Хюстън, има добър вкус; не е - знание

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Храна за астронавти: Хюстън, той не го харесва

Отваряне на снимката в нова страница

Най-скъпите полетни стоки в света: Плодовете са рядък деликатес за космическите пътешественици - тук астронавтът на НАСА Kjell Lindgren на МКС.

Диетолозите все още не знаят оптималното хранене за пространство. Остава големият проблем: астронавтите ядат твърде малко в орбита. Сега дори най-добрите готвачи готвят с нас.

Пюре от месо и шоколадов сос - началото на космическата ера не беше кулинарно разкритие. Първо, съветският пилот Юрий Гагарин трябваше да натисне в устата си каша от говеждо месо и черен дроб, поднесена във вид на туба за паста за зъби, когато извърши първия космически полет в историята през 1961 г. След това имаше дебел шоколад, също от тубата. Гагарин го погълна без оплакване.

Повече от 50 години по-късно нито един космонавт не може да бъде привлечен в капсула с телешки киша и повреда на тръбата. Лазаня, коктейл от скариди и спайцле със сирене са в менюто в наши дни. В края на краищата храната на астронавтите не само трябва да ви засища, но трябва да поддържа астронавтите щастливи, особено при по-дълги мисии.

Днес на астронавтите се сервира красива храна, която по консистенция и подготовка е подобна на земната храна. Досега не е проучен до голяма степен дали е снабден с необходимите хранителни вещества и достатъчно калоричност и най-вече противодейства на разграждането на тялото в космоса.

"Колкото повече мислим за дългосрочни полети, толкова по-важно става това."

„В миналото приемът на хранителни вещества в космоса не беше особено важен“, казва Мартина Хер, диетолог от университета в Бон. "Темата става толкова по-важна, колкото повече мислим за дългосрочни полети." Изглежда, че само хранителните технолози са наистина подготвени за мисиите на бъдещето: Днес храната в космоса изглежда много подобна на храната на земята. Предлага се в сашета или кутии. Той се лъжи или яде с нож и вилица.

Датата на най-доброто преди това е различна: освен пресните плодове, които се превозват от време на време до Международната космическа станция, цялата храна на орбиталния пост трябва да остане годна за консумация поне една година. В резултат на това американците в миналото са лиофилизирани храната си. Готвените ястия се замразяват шоково, опаковат се във вакуум и отново бавно се размразяват. Ледените кристали - а заедно с тях и водата - се изпаряват, остават само масла и други ароматизатори.

Храната трябва да се навлажни отново за консумация. Тъй като обаче на МКС не достига вода (дори се обработва урината на астронавта), във фокус е друг метод: термична стабилизация. Топлинни, електронни или гама лъчи убиват бактерии, микроорганизми и ензими; храната се разваля по-бавно.

Кой метод е по-добър? Това изобщо има ли някаква разлика от хранителна гледна точка? Вероятно не, казва Мартина Хеер, "Това обаче не е сто процента сигурно. И за това са необходими повече изследвания. В момента основният интерес на Хеър е върху съвсем друг проблем: Много астронавти ядат твърде малко в космоса и следователно губят мускулна маса Влошаването на безтегловността поради липса на стрес е двойно опасно. "Тази комбинация, този адитивен ефект, трябва да се избягва на всяка цена", казва Хеер.

Вътрешните органи могат да се движат към горната половина на тялото поради липсата на гравитация

Науката обаче все още не знае защо астронавтите не са склонни да се хранят в космоса. Има само анекдотични твърдения. „Често чуваме: По-наситен съм по-бързо в космоса“, казва Хер, който се грижи за хранителната физиология на астронавтите от Европейската космическа агенция Esa.

Вътрешните органи могат да се движат към горната половина на тялото поради липсата на гравитация и да променят усещането за пълнота. Засега обаче последното е чиста хипотеза. С храни, в които въглехидратите или протеините се заменят с мазнини, които имат двойно по-голяма енергийна плътност, физиолозите се опитват да заблудят ситостта.

На 6 юни германският астронавт ще отлети до Международната космическа станция и ще поеме командването за три месеца. Преди това да се случи, първо трябва да се научи да паркира.

Доклад от Александър Щирн

Друг проблем е далеч по-сериозен. Космическите пътешественици казват: Хюстън, той не го харесва. Много астронавти се оплакват, че храната в космоса е скучна. Всичко има един и същ вкус. Понастоящем не е ясно какво нарушава обонянието и вкуса в орбитата. Това, което е сигурно е, че телесните течности се притискат в горната част на тялото от липсата на гравитация. Носът се подува, което - подобно на настинка - може да наруши усещането ви за вкус и апетит. Експерименти със земни тестови лица, които трябвало да останат седмици в легло с наклонена глава надолу и чиято вода също се издигала до главата им, обаче не показали нарушено чувство за вкус. „Все още сме на тъмно“, казва Хеър.

Няма лесно решение на проблема с вкуса

Още по-лошото е, че няма просто решение на проблема с вкуса. Повече сол се елиминира. Натрият, съдържащ се в трапезната сол, увеличава загубата на костна маса. Преди няколко години американската космическа агенция Nasa постави астронавтите на диета с ниско съдържание на сол. „Ако някой на земята е свикнал с висока консумация на сол, храната в космоса има още по-лош вкус“, казва Мартина Хер. В идеалния случай други подправки трябва да запълнят тази празнина, казва изследователят. „Можем да апелираме само за креативността на готвачите тук.“

В крайна сметка диетата трябва не само да е достатъчна, но и балансирана. На МКС има стандартно меню за западните астронавти, което се повтаря на всеки девет дни. За да добави малко разнообразие, всеки астронавт има и контейнер, пълен с любими храни, с който от време на време може да замени официалното хранене. Друг контейнер съдържа деликатеси, които са индивидуално проектирани за всеки космонавт - често създадени от звездни готвачи.

На МКС вечерята заедно се превръща в социален връх на деня

За хранителните физиолози, които биха искали да имат контролирани условия, за да затворят най-накрая пропуските в знанията си, това е логистичен кошмар. Астронавтите от Esa наскоро започнаха да използват приложение на своите таблетни компютри, с което могат да сканират цялата храна, която ядат в рамките на един ден. Програмата познава енергийното съдържание на всяка храна, но също така и количеството протеини и мазнини, калций, натрий, магнезий и желязо. Вечер астронавтът вижда какво е консумирал общо - и как това се вписва в диетата, която космическите лекари са му предписвали преди това.

Френският астронавт Esa Томас Песке трябваше да тества приложението само за една седмица миналата година. В края на шестмесечния си престой на МКС той сканира 1200 хранителни стоки. „Приложението ми помогна да осъзная по-добре храната си“, казва Песке. И не само той: благодарение на програмата физиолозите на място могат да видят какво консумират астронавтите, какво им липсва и какви съвети трябва да бъдат дадени. „Този инструмент ни помага изключително много да осигурим оптимално снабдяване с хранителни вещества“, казва Хеър.

Лекарите обаче не искат да се намесват прекалено много, защото храненето в космоса също има важен компонент за добро усещане. Ако, както казва германският астронавт Esa Александър Герст, „не се навъртайте над пътя си цял ден“ на огромния МКС, вечерята заедно се превръща в социален акцент. По-специално, личните лакомства, които се споделят с колеги, играят важна роля. Понякога обаче чуваме, че нещата се объркват: За първия си космически полет Герст, родом от Вюртемберг, е приготвил сирене със сирене, наред с други неща. Те - вероятно в старата традиция на космическите пътувания - не е задължително кулинарно откровение.

Животът в космоса се смята за човешка мечта. Но не бива да бъдете прекалено прелъстени от това. Космическите пътувания са налагане на тялото.