Храна, витамини ... какво; знаем за l; въздействие на; диета за превенция на
Лекарите Борис Ханзел (Inserm), Диана Кадуч (Диабетологично-хранително отделение, болница Bichat), Джереми Пуйраймон-Земмур и Люк Синобер (ръководител на междуболничния отдел по биохимия Cochin-Hôtel-Dieu) се връщат към въпросите, повдигнати от храненето относно превенцията на Covid-19.
Епидемията Covid-19 повдигна редица въпроси около храненето. Първо, естествено, със затвореност и нейните последици за начина ни на живот и хранителните ни навици. След това, чрез законните въпроси относно рисковете от замърсяване по време на закупуването на хранителни продукти, преминали през много ръце. Накрая всички се зачудиха за хранителните средства за предотвратяване или борба с инфекцията. Какви изводи можем да направим от това днес? И какви въпроси остават без отговор?
Ограничение и наддаване на тегло
В проучване на Ifop, публикувано в Darwin Nutrition и проведено сред 3045 французи, мнозинството (57%) от участниците казват, че са натрупали тегло по време на първото ограничение, наложено на населението. С оглед на друго проучване, проведено върху хиляда поляци, хората със затлъстяване страдат повече. И от наша страна, въпросникът на програмата CoviDIAB, на който отговориха 5 280 диабетици, ни каза, че една четвърт от тях са наддали през март миналата година.
Данните от NutriNet-Santé, които обхващат кохорта от 37 000 души, горе-долу сочат в същата посока: ако 35% от участниците са натрупали тегло по време на първото задържане, 23% са го загубили. Повишаването на теглото се обяснява отчасти с промяна в хранителните навици, с по-голям енергиен прием, по-ниска консумация на пресни продукти (плодове и риба), закуска на сладки, мазни и солени храни и увеличаване на консумацията на алкохол. Но това се дължи и на намаляване на физическата активност, отбелязано при 53% от участниците, което може да влоши проблемите със затлъстяването.
Положителна точка: Проучването на Ifop разкрива, че след задържането повече от половината от анкетираните (56%) са искали да се хранят по-здравословно и балансирано, без да се подчиняват на строга диета. И всъщност 20 до 30% от французите изглежда са приели по-добра диетична хигиена.
Продоволствена сигурност и Covid-19
Разбира се, едно от първите притеснения беше първо да се ограничи рискът от заразяване с Covid-19 чрез храна и/или опаковката му. Загриженост, която остава в навечерието на традиционната коледна трапеза и честванията в края на годината. Какво знаем за възможностите за замърсяване? Ако присъстват върху храни, съхранявани в хладилник при 4 ° C, коронавирусите могат да останат живи до 72 часа. Във вода тези вируси могат да оцелеят до 10 дни при 23 ° C и повече от година при 4 ° C. А върху повърхности като стъкло, метал или пластмаса те могат да останат живи 9 дни. И накрая, знаем, че SARS-CoV-2 се инактивира при обичайни температури за готвене (70 ° C) и че е много чувствителен към детергенти и дезинфектанти: сол, черен пипер, оцет и лимонов сок, но нямат ефект.
За момента няма научни данни, които да показват, че SARS-CoV-2 може да ни зарази през храносмилателния тракт. Но не можем напълно да изключим възможността за замърсяване на дихателните пътища при дъвчене на заразена храна. И като принцип на предпазливост здравните власти са издали редица препоръки. По този начин, КОЙ и ANSES препоръчват редовно да си миете ръцете, особено след пазаруване, преди готвене и сядане да ядете. Препоръчително е също да изплаквате плодове и зеленчуци във вода, да премахвате ненужните опаковки и да почиствате хладилника по-често.
И обратно, противопоказано е дезинфекцирането на храни и опаковки с белина или препарат: липса на достатъчно изплакване, след това се излагаме на риск от отравяне. И накрая, към този съвет най-накрая трябва да се добавят тези, насочени към ограничаване на рисковете от хранително отравяне: става въпрос за осигуряване на срока на годност и условията за съхранение на храната, или тяхната температура на готвене. Какво ще кажете за начините да укрепите защитните си сили срещу ТОРС-CoV-2, като разчитате на диета?
Мнозина са си задавали и все още си задават въпроса за най-добрата диета, която да приемат, за да укрепят имунната си система. Въпреки това, ако проучванията наистина са установили съществуването на връзки между храната, хранителните вещества и имунитета, към днешна дата не съществува „диета за повишаване на имунитета. В тази връзка трябва да се отбележи, че витамините играят роля. Изтъкнати в колективното несъзнавано. Те често се считат за пример за микроелементи, способни да ни предпазят от умора и инфекции. А витамините D, C или A също често се предлагат под формата на хранителни добавки. Трябва ли да им препоръчаме да се борят срещу Covid-19?
Витамин D: най-популяризираният
Витамин D е най-популяризираният от тези микроелементи от началото на пандемията и въпросът за интереса на системното добавяне на популацията остава отворен. Този витамин има отчасти хранителен произход и се съдържа главно в мазна риба (херинга, сьомга, сардини и скумрия) и обогатени млечни продукти. Но той също се синтезира от тялото, под въздействието на излагане на слънце.