Храна в самолета защо нямат никакъв вкус
Аеро-гастрономия - Valentinoise Anne-Sophie Pic скоро ще подпише менютата на Air France (премиера и бизнес). Но там горе възприятието за вкус е напълно изкривено.
„Пресъздаването на условията за вечеря, гурме или не, на височина 11 000 м в затворено пространство е изключително сложно“, обясни на Лион Капитал Борис Елой, директор маркетинг и иновации в Servair. A мозъчен тръст гурман, кулинарното студио Servair, дори е създадено около Joël Robuchon (най-звездният готвач на планетата).
„По време на полет вкусът се променя и не се възприема по същия начин, както на земята, казва Мишел Кисак, ръководител на готвачи в Servair, дъщерно дружество на Air France, специализирало се в кетъринг на авиокомпании. Пътуващите не възприемат вкусовете на сушата както на 10 000 м надморска височина. " Дори е публикувана бележка по въпроса. Тя обяснява защо в самолетите готвенето е малко тъжно. Подробности по-долу.
Храни, забранени на височина
Всички, които носят бактерии (като сурова риба, морски дарове) и всички, които могат да издават лоши миризми, когато се претоплят (яхния от Оверн, артишок).
Избягвани храни
Всеки, който създава аерофагия - на надморска височина, това става по-важно - (зърна флагелет).
Вкус на храна: какво се променя в полета
1/Пропорциите, размерите, обемите, теглото, порциите, адаптирани към ограниченията (логистика, съдове и бюджети) могат да повлияят на преценката на потребителите... Винаги това понятие за трапезария, дори ако, намалено до скалата на таблета, създава "илюзия".
- Контекстът на дегустацията не е идеален, белязан от стрес, умора, когато чувството на глад обикновено е синдром на тревожност.
- Атмосферата в кабината е шумна (шум от вдишвания, околен шум, стерео слушалки и др.), Това по-специално се отразява на възприемането на соленото и сладостта.
- Мястото на таблета, пространството на тавата са намалени, приборите за хранене изглеждат намалени до състояние на "трапезария".
- Платформата често е претъпкана; дори ако тавата за хранене стане широко разпространена, тя все още не е конвенционална и остава само концепция.