Храна в комунистическия режим "Без храна без риба"
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Залау
Липса, безкрайни опашки, храна, разпределена сред населението въз основа на карти, са само част от елементите, характеризиращи комунистическия период.
Този комунистически период в Румъния означаваше в по-голямата си част недостиг на храна. Рафтовете на магазините бяха почти празни, храната беше рационализирана и хората трябваше да се справят малко. Относително благополучие бележи периода 1965-1971 г., наричан по-късно "малкият либерален период на румънския комунизъм", когато от средна заплата от 1200 леи през 1971 г. (официално паритетът тогава е бил 18 леи за американски долар), тричленно семейство похарчи около 800 леи за хранене. Румънците също имаха възможност да консумират вносна храна, особено от социалистическите страни, но също и от някои страни от третия свят, които произвеждаха цитрусови плодове или банани.
Рационализация и спиране на отпадъците
Нещата обаче щяха да се променят, тъй като 80-те години на миналия век донесоха големи икономии. "Резервите на западните правителства да отпускат заеми за нерентабилна индустрия, натискът на Международния валутен фонд за преоценка на плановете за индустриално развитие, но също и перспективата за влизане в несъстоятелност, реши Николае Чаушеску да обяви, че Румъния възнамерява да плати дълга си външна, тежест, която беше хвърлена върху населението ", уточняват специалистите от Историческия и художествен музей на окръг Залеу. Притесненията относно рационализацията, спестяването и спирането на отпадъците станаха натрапчиви, което доведе до мерки, които понякога свиха абсурда. Например генералният секретар забрани сервирането на кафе на официални маси и срещи, за да се намалят разходите по протокола, правейки кафето така или иначе недостъпен продукт, заменен по-късно с известния „нечезол“ - смес от цикория, нахут и ечемик.
Тъй като ограниченията се засилват, режимът налага редица разпоредби, за да организира и разпредели по-ефективно хранителните ресурси. Първата ограничителна мярка, издадена през 1980 г., има за цел да „установи, разпредели и използва от окръзите ресурсите за снабдяване на населението с месо, мляко, зеленчуци и плодове“. По принцип на населението беше забранено да набавя храна от райони, различни от тези, в които живее.
Година по-късно, според цитирания източник, Указ 306, който се отнася до предотвратяването и контрола на спекулациите, санкционира с лишаване от свобода от 6 месеца до 5 години създаването на хранителни запаси, като се има предвид, че при опит за отклоняване властите приписват недостиг на хора, които купуват над нормалните нужди и правят запаси. Освен това нормалното циркулиране на продукти от един окръг в друг е било спряно и всеки окръг е бил длъжен да доставя излишните храни в централизирания държавен фонд.
Антикризисни решения
Според специалистите от музейната институция рационализираните основни храни се диференцират по жилищни центрове, достигайки до това, че хлябът и хлебните изделия се продават само на тези, които живеят в този център. Захарта и олиото се продаваха по списъци, като имената на хората се намираха около хранителен магазин близо до дома.
Не само основните хранителни продукти се превърнаха в рядкост, но и консервирани храни, от грах до месо и пастет. „Рационализацията на потреблението се отрази и в качеството на продуктите, предлагани за продажба, а манията за евтини решения направи възможно през 1982 г. да се направят асортименти от колбаси, съдържащи по-малко месо и повече заместители. Така започва ерата на соевия салам, който по-късно се превръща в израз на глад на населението, в хранителните магазини намират само компоти и консервирани зеленчуци, свински бутчета, иронично наречени „кецове“, виетнамски скариди. Кренвиршите идват в малки количества, както и "братята Петреуш", замразени малки пилета, които се търсят много, или консерви от месо от Китай, за които се образуват огромни опашки ", каза цитираният източник.
На фона на хранителната криза обаче имаше опасения за намиране на решения, подчертава Корина Бежинариу, управител на музея от Залау (снимка по-долу): „Николае Чаушеску имаше всякакви инициативи, които бяха трудни за постигане. Например, в началото на 1982 г. той призова за създаването на заешки ферми, които да осигуряват месо на вътрешния пазар, което се смяташе за по-изгодно от фермите за пилета. Тогава той откри друг източник на протеин, по-евтин и по-питателен: гъби и горски гъби. В резултат на това той нареди на горските училища да предадат 800-1000 тона на окръг и няколко хиляди други резерви за износ. Поредицата от същите инициативи включва революционната идея „без хранене без риба“, която по-късно ще повлияе на най-известния кулинарен лозунг на времето: без хранене без риба. Инициативата доведе до регулиране на количествата риба, които трябваше да бъдат предадени от експлоатацията на езера, потоци и реки, някъде по 500 килограма на окръг ".
Научна програма за хранене
Служителят на музея заявява, че 80-те години донесоха най-зрелищното постижение в областта на храните, което се опита да скрие истинските причини за кризата и премести центъра на мотивацията върху грижата за здравето на гражданите: Научната програма за храните. „Партията искаше да се увери, че здравето на населението е адекватно. Тази програма е разработена от мултидисциплинарна комисия, съставена от специалисти от различни области, и на практика започна борбата с калориите и здравословните хранителни навици ", казва Корина Бежинариу.
Статистиката от 1982 г. показва, че румънците консумират 3300 калории, докато препоръките на Световната здравна организация предоставят само 2800. В резултат на това рационалната диета установява, че всеки жител получава около 50-60 кг месо, 8-10 кг риба, 260-280 парчета яйца годишно. „Всички тези количества са били нематериални в условията на рационализация и липса на търговия, те остават само цифри на хартия“, обяснява управителят на MJIA Zalău. Освен това, казва той, на нивото на здравия разум съществува схващането, че краят на комунистическия режим или падането на Чаушеску се дължат на факта, че населението гладува, че ако Чаушеску е нахранил хората, режимът ще продължи да съществува.
Последиците от масовата индустриализация
Комунистическият период предполага радикална промяна в структурирането на жизненото пространство по отношение на новия идеологически и социално-икономически дезидерат. Тъй като промишлените проекти с впечатляващи размери непрекъснато се развиват и времето се нуждае от работна ръка от 50-те години на миналия век, властите насърчават преместването на млади работници в новосформираните индустриални центрове.
Това е и случаят със Залъу, който, подобно на други градове на комунистическа Румъния, се формира от миграцията на населението от селските райони, привлечен от масовия феномен на индустриализация през 60-те и 70-те години. "Урбанизацията и систематизацията означава за голяма част от населението очевидно подобряване на условията на живот. Специфичните комунални услуги на града и особено на жилищния блок са изключително видими и мощни елементи за пристигналите в годините на социализма в града или за тези, които променя индивидуалното домакинство в страната или в покрайнините на града, с къща в новопостроен блок ", посочва Bejinariu.
Според нея комунистическият блок донесе голяма промяна за всички тези нови наематели, а именно пространство, посветено на високи постижения на храната: кухнята. Заедно с това пространство идва и специфичната инфраструктура, като кухните са оборудвани със специфични мебели, инструменти, но и с уреди. „Появата на домакински уреди доведе до важни промени в рутината и темпото на семейния живот: печката осигурява кратко време за готвене, докато хладилникът ви позволява да държите съставките под ръка и ви позволява да приготвите по-голямо количество, като по този начин осигурява домакинята, възможността да спрат да готвят всеки ден “, подчертава специалистът.
Кухнята, центърът на къщата в комунистическия блок
Кухнята обаче беше не само мястото, където се приготвяше храна, но и пространството, където се произвежда по-голямата част от домашния живот: „Също така на фона на кризисните години кухнята се превръща в пространство за взаимодействие и ежедневен живот. През периода, когато енергията електрическо отопление и отоплителният агент се превръщат в големи проблеми, кухнята поема ролята на останалите помещения, така че по-голямата част от ежедневието се случва на това място. светлина на свещ или лампа ". Освен това кухнята постепенно се превръща в пространство за „малко общуване“, мястото, където домакините приемат своите приятели и съседи, за да обменят рецепти, съвети или трикове, свързани с приготвянето на ястието.
За „голямата социализация“, което означава празнични ястия и важни семейни събития, се използва хол/трапезария. „Подредено като пространство за прием и представяне, това място се превръща във форма на демонстриране на престиж на семейството, но също така и на утвърждаване на гастрономическите умения на домакините“, посочва Корина Бежинариу.
Всяка домакиня със собствена книга с рецепти
Важен елемент от периода бяха книгите с рецепти и готварските книги като начини за предаване на кулинарни умения и компетенции. „След 60-те се наблюдава инфлация на готварските книги. По същия начин вътрешното предаване на хранителни умения, съответно книги с рецепти, се засилва. Всяка домакиня има такъв основен инструмент за благосъстоянието на храната на семейството, гледано особено от гледна точка на вкуса и удоволствието, а не само от гледна точка на препитанието ", добавя Бежинариу.
Според него десертите са мнозинството, което показва загрижеността на домакините за подобряване на уменията в тази област: „Говорим и за промяна, произведена от комунистическия режим, тъй като десертът не е специфичен за селската кухня. Срещите със съседите, но и взаимодействието с професионалния антураж предлагаха възможност за обмен на рецепти. Този аспект личи и във факта, че като цяло тортите са получили имената на хората, от които са били копирани: торта Дойна, торта Виорика. Едни и същи торти могат да бъдат намерени в книгите с рецепти с различни имена. ".
В кухнята не липсваше и кулинарният бестселър на Румъния - готварската книга на Санда Марин, която се появи за първи път през 1936 г. и беше преиздавана много пъти по време на комунизма. „И тази престижна книга претърпява промени под влиянието на режима, преминавайки през процес на цензура; по този начин ястията с чужди имена се преименуват, тортата Наполеон например, защото звучи прекалено западно, мраморната торта се преименува, коригират се рецепти с големи количества съставки и тези, включващи съставки за внос, се премахват от книгата., заявява цитираният източник.
Аспектите, свързани с храната през комунистическия период, са обект на интересна изложба, озаглавена „Без храна без риба“, която може да бъде посетена през този период в Художествената галерия „Йоан Сима“ в рамките на MJIA Zalău.