Храна в Индия (южноиндийска кухня)
Знаете ли, че кокосът може да се използва в много ястия, не само в сладкиши? Че маслото се извлича от кокосови орехи и че запазва приятната миризма на орехи? Че подправките могат да се използват с лъжица, а не само с върха на ножа? Това са само част от нещата, които научих за храната в Южна Индия.
След 5 дни ядене от чантата и консервите се осмелихме да влезем в индийски ресторант. Това се случваше в Алепей и от начина, по който изглеждаше околността, не мислех, че ще се измъкнем сами. Kream Korner не е традиционен индийски ресторант и е може би най-добрият бизнес за туристи, които съм виждал в Индия. Това е ресторант, художествена галерия и място за събития. Традиционната индийска храна се сервира в атмосфера, която ние, западняците, можем да усвоим. Мястото е претъпкано с туристи, а храната е добра и евтина. Тук ядох няколко ястия: Gobi Manchurian (паниран карфиол в пикантен сос), Paneer Tikka Masala (парчета сладка извара, пържени в силен пикантен сос), сладки и кисели зеленчуци (китайски тип), Peas Masala (зелен грах в сос зелени люти чушки и кокос, невероятно пикантни), Paneer Kruma (зеленчуци и сладка извара в леко пикантен сос от кокос и кашу), зеленчуково къри с чапати и зеленчуков пържен ориз.
Манджурски гоби (Manchoorion) с зеленчуков пържен ориз, Тамил Наду, Индия
Paneer Tikka Masa и сладки и кисели зеленчуци, Тамил Наду, Индия
Paneer Korma (Kurma) и зеленчуково къри с ориз, плюс чапати, Тамил Наду, Индия
Зеленчуков пържен ориз, Тамил Наду, Индия
Пикантни туршии в Тамил Наду, Индия
Варкала е мястото с най-богатото и разнообразно предложение на ресторанти (прочетете тераси). Тук можете да намерите тестени изделия и пица, китайска или европейска храна, морски дарове, вегетарианци, каквото пожелаете. Решихме да се ограничим до индийска храна, затова опитахме няколко ресторанта и няколко ястия: Navarathna Korma (зеленчуци и плодове в сос с много подправки и кашу), пилешка корма, кокосов ориз, чесън на скара с чесън, приготвен в сушилня, Malai Kofta (картофено пюре и лешници, пълнени със сирене и поднесени в доматен сос, заквасена сметана, подправки и лешници), Paneer Pasanda (сирене в доматен сос със сладка сметана), Fish Tikka (парчета риба меч, Blue Marlin), зеленчук Paneer Pulav, сирене Чесън Naan. И много, много плодове.
Navarathna Korma със зеленчуков пържен ориз и сок от манго
Чесън с масло на скара с пържени картофи и салата
Malai Kofta, Paneer Pasanda и ориз с paneer
Fish Tikka (Blue Marlin) - риба меч, приготвена в пещ тандури
Пиле Джулиан (Жулиен) Салата европейски стил
Малки и червени ананаси и банани
В Канякумари, в хотел Sea View, сервирахме зеленчукова корма и гоби манджурско със зеленчуков пържен ориз, наан и сирене наан. Също така тук за първи път забелязах навика да предлагам вид остъклен анасон след вечеря, за да освежа дъха си.
Гоби манджурски със зеленчукова корма и зеленчуков пържен ориз
Тирунелвели беше най-малко туристическото място, което имах. Едва ли намерих „истински“ ресторанти. Накрая се нахранихме в ресторант на хотел, където предпазливо поръчахме Paneer Tikka Masala със зеленчуков пържен ориз и обикновен Naan, поднесени с сос ласи, лук и кориандър. По друг повод, в същия хотел, поръчах манджурско панир, Наан пълнени и ориз.
Paneer Tikka Masala, Naan семпло
Манджурски панир с ориз и пълнени Наан
В Мадурай, в хотел Saratha Rajans, за първи път закусих първата си индийска закуска. Доса (вид палачинка, направена от ферментирало оризово брашно) с три вида сос: Самбар (вид воднисто картофено ястие със силен вкус и мирис на асафетида), домати джинджифил чатни и кокосови чатни. След това Idly (вид папанаш от парено оризово брашно), Pongal (пилаф с лешници и стафиди), няколко зеленчукови кюфтета (Vada) с цели зърна черен пипер и Samosa (гореща смес от картофи в хрупкаво тесто).
Доса с 3 специфични соса, Самбар, Домати Джинджифил и Кокосов Чатни
Мадурай беше наслада за вкусовите рецептори, защото имахме възможността да ядем овнешко за първи път, откакто дойдохме в Индия: Овнешко Масала, Овнешко Кола Урундай (кюфтета), Зеленчукови Брияни, Панир Масала и Пулао.
Овнешко Масала, Овнешко Кола Урундай, Зеленчукови Брияни и Наан
Имахме късмет и по отношение на сладките. Морков Халва (лепкава смес от моркови, мляко, стафиди, лешници), Хляб Халва и брилянтният, неописуем, разкошен Соан Папди с шоколад (вид аерирана халва с лешници).
В Тричи купих електрическа халба и открих първия супермаркет. Сега имаме чай и супа по наша преценка. Ние обаче се глезим от време на време. В хотел Krishna Inn закусихме страхотно. На обяд сервитьорът препоръча пилешки манджурски, пилешки бамбук с Naan и Paneer Briyani Rice (пилаф със сирене, подправен). Докато чакахме поръчката, получихме Rosted Pepper (руло от тънка кока с много пипер).
Опитах и храна в плика. Не препоръчваме ...
Пилешки манджурски и наански
Пилешки бамбук с ориз Paneer Briyani
Наваратан Курма и зеленчук Пулао в плика
В ресторанта на хотел Anapoorna в Танджавур ядох манджурски гоби с зеленчуков пържен ориз, сервиран за датата в Индия върху бананови листа.
Бананова листова плоча
Гоби манджурски и зеленчуков пържен ориз върху бананови листа
Също в ресторант на хотел в Чидамбарам за първи път ядох Paneer Tikka без сос, т.е. само парченца сирене, подправени и приготвени на шишчета със зеленчуци във фурната тандури.
Paneer Tikka със зеленчуков пържен ориз
Paneer Tikka със зеленчуков пържен ориз върху бананови листа
В красивия Pondicherry ядох в ресторанта на Asian House: Mustard Fish Curry, Madurai Fish Curry, Veg Rice), след това в столовата на Шри Ауробиндо Ашрам опитах Masala Dosa и Lassi (кисело мляко) и в Pizza Hut - Cheesy Bite Chicken Pizza и Пих лимонада масала (лимонада със смес от подправки). В ресторант Shantes сервирахме Aloo Gobi Capsicum, Cheese Naan, Briyani Pulav и Aloo Paratha. В Чайки ядох Paneer Tikka.
Горчично рибно къри, Мадурайско рибно къри и зеленчуков пържен ориз
Aloo Gobi Capsicum със сирене Pulav, плюс вкусна Aloo Paratha
Pizza Cheesy Bites в Pizza Hut, защото не успяхме да помогнем
В Мамалапурам ядох много интересна риба на скара, а след това на Moon Rakers, скариди в сос от чесън, Red Snapper, Gobi Manchurian и зеленчуков пържен ориз.
Скариди в чеснов сос, Тамил Наду, Индия
Red Snapper (морски костур) с ориз, Тамил Наду, Индия
В Кочи размених опит в кухнята. Сготвих кисело зеле, закуска и салата от риба тон, а в замяна получих тапиока на скара (с куркума и кокос), кокосов сос и зелен пипер (чатни) и зеленчукова яхния в млечен сос/кокос, поднесен с puttu. Puttu се прави от ориз (по-голямо просо, подобно на нашето царевично брашно), леко навлажнен, за да образува бучки, които се приготвят на пара заедно с прясно настърган кокос в специални устройства. Puttu обикновено се сервира за закуска с плодове и капка захар, но също така беше много добър за вечеря. Всичко сервирано само на ръка!
Puttu, приготвен в устройство, направено от кокос
Устройство за кокосова черупка за Puttu (на тенджера за пара)
Цилиндрично пъту за големи семейства
Индийски и румънски ястия
В Ню Делхи, няколко часа преди да тръгнем, изпитахме желание за нещо типично, затова се хвърлихме на „Южноиндийско плато“ и малко Paneer Tikka. Това беше последното ни хранене в Индия.
Южноиндийски плато (Indly, Dosa, пълнени Naan със Sambar и кокосов чатни)
Paneer Tikka със сос от зелени люти чушки
Индийската храна беше отлична! Без инциденти, без изгаряния, без лошо храносмилане. Всичко е много пикантно, много ароматно и много вкусно. По време на написването на тази статия бяха отделени значителни количества слюнка, тъй като си спомнихме лакомствата „там“. Вече експериментирахме успешно с някои рецепти вкъщи и знаем, че завинаги сме белязани от това пътешествие от кулинарна гледна точка.
Когато се прибрахме у дома, експериментирахме много и Адриана пусна отделна зона в уебсайта на Travel Recipes!
Кристи и Адриана
Той е на свободна практика, добре запознат с ИТ, и в същото време дизайнер, полуфотограф и начинаещ сноубордист. Тя е красиво момиче, носи цялата тежест на връзката, занимава се със социализиране и социални мрежи и освен това готви отлично. Заедно те правят добър екип, защото сравнително наскоро осъзнаха, че все още има интересни неща в живота и освен кариерата, къщата, колата, децата и банковата сметка. Сега те искат да видят света.
Много, много интересни ястия и изключително приключенско пътешествие. Бих имал наблюдение, ако мога: дървото, чиито плодове са банани, се нарича бананово дърво, а не бананово дърво.:)
Банановото дърво всъщност е специално ястие за сервиране на банани:) Сериозно, мисля, че е правилно и "банан".
Испания 2011, Колко прекарах в Испания, за какво и защо
Както направих, харчих само 30 евро на ден в двама души в Испания. Така започнахме да пътуваме, бюджет до минимум и настаняване чрез Couchsurfing