Храна в библейски времена отвъд хоризонта
В древни времена основата на храната са зърнените култури. Варени във вода, смлени и печени или пържени, зърнените култури се смятаха за източник на живот. За кратко, в началото на пролетта, те се консумираха пресни, когато бяха още зелени и меки. Матей ни разказва за това в глава 12 от своето Евангелие:
„По това време Исус премина в житни полета в събота. Неговите ученици, които бяха гладни, започнаха да обират житни класове и да ги ядат. " (Матей 12: 1; Марк 2:23; Лука 6: 1).
Тези млади зърнени култури бяха наречени "кармел”(„ Меки зърна “) и може да се яде като такова или пържено (Левит 2:14; Рут 2:14). Процесът на пържене ги направи сладки и меки, нишестето в тях се превърна в декстрин. Пържените зърнени храни бяха част от военната кухня на цар Давид по време на кампанията срещу сина му Авесалом (4 Царе 17:28).
Обикновено зърната се смилаха на поглед приготвяне на хляб, доста труден и дълъг процес. За да се получат около 800 г брашно, отне един час и просто изчисление показва, че за да получат брашното, необходимо за приготвяне на хляб за семейство от пет или шест души, жените се нуждаят от около три часа. За това трябваше да станат още преди зазоряване.
Те са имали важно място в диетата на древните маслини, използва се главно за получаване на масло. Преди да бъдат изядени, маслините са били консервирани в саламура. Зехтин това беше един от най-важните продукти, изнасяни от древните евреи. Въпреки че палестинските маслини бяха много по-малки и по-малко месести от тези в Египет, те дадоха много повече масло от другите сортове, като бяха високо ценени в околните страни.
Сред най-ценените плодове в Палестина са гроздето, фурмите, нарът и смокините. дати те бяха използвани с орехи, в случай че пристигнат неочаквани гости. смокини са били използвани през цялата година, или пресни (лято), или сухи (през други сезони).
Значението на смокините в диетата от онова време произтича и от името на някои древни еврейски находища, като Betfage или Bet-Pagi („Дом на смокините“) и Витания (Bet Te ‘enah -„ Дом на смокините “).
Смокиновият сок е използван за удебеляване на сиренето и съвременните изследвания показват, че то е ефективно средство за лечение на рак на кожата. Вероятно поради това лечебно свойство смокините са били използвани за лечение на умиращия цар Езекия (Исая 38:21).
нарове те бяха считани за най-красивите плодове на Палестина, поради което бяха представени художествено върху дрехите на първосвещеника (Изход 28, 33.34) и върху капителите на колоните в първия храм (1 Летописи 7:20; 2 Летописи 3:16).
От текста в Числа 20.5 научаваме, че децата на Израел изразиха опасението си, че Мойсей ще ги заведе в земя, където не се отглеждат нарове. Сигурно им е било много облекчено да видят наровете сред плодовете, донесени от изпратените в Ханаан шпиони.
Египтяните приготвяли сок от нар, който се смятал за афродизиак, но също така приготвяли и вино от същите плодове. Обикновено наровете се консумираха пресни, но можеха да се консумират и кисели. Сред многото употреби на наровете бяха следните: кората се използваше като лек срещу чревни червеи, цветята - за приготвяне на червени багрила, а вътрешната кора - за боядисване на кожите.
рожков той не е изрично споменат в Стария завет, но го намираме споменат в Новия завет, в Притчата за блудния син. Изследователите на Библията вярват, че скакалците са били част от храната на Йоан Кръстител, която е написана да се храни с "скакалци и див мед”(Марк 1: 6; Матей 3: 4).
Терминът "скакалци", споменат в тези текстове, изглежда не се отнася за насекомите, споменати в Левит 11:22 и които са били разрешени за консумация от човека, а за плодовете на скакалците, плодове, които на английски се наричат "скакалци". Древните са знаели инстинктивно, че плодовете на рожков са много хранителни и лесно смилаеми, като се приготвят като каша, лесна за консумация от възрастните хора.
Рожковът е бил част от храната на бедните, шушулките от рожков са били на разположение целогодишно. Както показва обаче Притчата за блудния син, рожките не са били любима храна на хората, а на животните.
Особеност на рожковите семена е, че те са толкова сходни, че могат да се използват като стандартно тегло. Гръцкият термин "керация", който нарича рожково семе, е в основата на английската дума за тегло. "карат”(Приблизително 200 mg).
орехови ядки са споменати в Песен на песни 6.11: „Слязох в градината с орехи, за да видя зеленината в долината, да видя дали лозата е поникнала и дали наровете цъфтят". Текстът точно отразява реалността на времето, тъй като по това време в по-ниските части на долините са били засадени орехи, така че през зимата те са замръзвали, което им помага да растат. Орехите се използват като храна за получаване на масло за готвене и осветление, докато от кората се правят бои.
бадем това е първото дърво, което цъфти в началото на пролетта, оцветявайки хълмовете на Палестина в розови и кремави нюанси. Красотата на цветята му е изобразена артистично върху полилея на светилището. Бадемите са били използвани като предястие, като също са отлична съставка в кухните на древните.
Въпреки че някои бадеми бяха по-горчиви, приготвянето им във вода премахва горчивината. Те също са били използвани под формата на паста и за приготвяне на масло, докато черупките са били използвани като гориво.
Друг плод, споменат в Библията, е ябълката. Пророкът Джоел оплака нашествието на скакалците - страшно явление в онези дни:Лозата е съсипана"Горчиво казва пророкът"смокинята е изсъхнала, нарът, копърът, ябълката, всички полеви дървета са изсъхнали ... И радостта на децата на хората е изчезнала”(Йоил 1:12).
По времето на Исус често приготвяните напитки включват ябълков сок и сайдер. Настърганите ябълки се добавят към овесените ядки, за да се подобри вкуса им, а натрошените ябълки се добавят към тестото, за да действат като мая, което кара тестото да втаса.
Донесена от Персия, ябълката изглежда е заемала видно място в диетата на евреите от нейното еврейско име. "tappuah " използвано е за назоваване на определени места в страната (En-Tapuah - Joshua 17,7; царят на Tapuah - Joshua 12, 17).
Билки, зеленчуци и зеленчуци
В списъка с храни, за които евреите съжалявали след напускането на Египет краставици, пъпеши, праз, лук и чесън (Числа 11.5). В книгата на Даниил зеленчуците също са поставени на почетно място, като консумацията им е полезна за здравето на младите евреи, пленени в двора на Навуходоносор (Даниил 1: 8-15). След десетте дни на тестване младите еврейски вегетарианци изглеждаха по-добре физически и психически от всички, които се хранеха на масата на императора.
По времето на Исус зеленчуците заемат важно място в човешката храна, както се вижда от разпоредба от Вавилонският талмуд в който е било забранено да се живее в град, където няма зеленчукова градина.
Трябва да се отбележи, че зеленчуците от библейските времена не са били тези днес. Известно е, че домати, патладжани, картофи, както и червени и зелени чушки те влязоха в диетата на европейците едва след откриването на Новия свят. Краставиците, споменати в Писанието, не бяха тези, които познаваме, защото бяха по-близо до днешните тикви.
Езикът на Библията прави разлика между градински и диви зеленчуци, наричани още "Билки". Сред билките, използвани като храна, бяха слез, корен от хвойна и силен. Библията ни напомня за „горчиви билки”Яде се с агне по време на Пасха (Изход 12: 8). Те включват цикория и морски таралежи.
Тези билки имаха сладък вкус в началото на растежа си, през зимата, така че по време на Великден стават горчиви. Тази характеристика символизира престоя на евреите в Египет, първо сладко, а след това все по-горчиво заради робството.
Други билки, споменати в Библията, са изма, унтарита (маршрут - Лука 11:42) и чесън което евреите са оценили особено, поради което римляните наричат евреите "чесънчета". Чесънът отдавна се смята за храна-афродизиак.
Зеленчуците са били след зърнените култури втората най-популярна храна в библейските времена., червена леща е най-известният, последван от джудже грах. Жестът на Исав, който продал първородството си на чиния с леща, е добре известен (Битие 25:34). Лещата се използва не само за приготвяне на храна, но и за приготвяне на сладкиши.
Месото не беше част от храната на нашите първи родители, на които Създателят беше определил идеалната храна: „Тогава просто го забелязахме: “Ето, дадох ви всяка билка, носеща семена, която е по лицето на цялата земя, и всяко дърво, в което е плодът на дърво, даващо семена; нека това да е вашата храна”(Битие 1:29).
Едва след потопа на хората е било позволено да ядат месо поради липса на растителни ресурси (Битие 9: 3), но само месото на животните се счита за чисто. Евреите отдават голямо значение на различаването между чисти и нечисти животни, а Левит 11 и Второзаконие 14 представят пълен списък на животни, чието месо може да се яде или, напротив, е забранено за консумация от човека. Също така там отговаряме на критериите за разграничаване между чисти и нечисти животни.
Еврейският термин "Косер”Отнася се за онези чисти храни, чиято консумация е била разрешена. Една от най-строгите забрани за храна за евреите беше употребата свинско. Тази забрана беше толкова строга, че съвременните археолози могат да определят кои от древните селища са били обитавани или не от евреите, въз основа на наличието или отсъствието на свински кости в тези места.
Друга забрана беше консумация на кръв (Битие 9: 4; Левит 7: 26,27), както и консумацията на плът на животни, убити по естествена причина или убити от диви зверове (Левит 11:31). Прекомерната консумация на месо се счита за алчност, с ограничение на клането на животни поради трудността да се запазят остатъците от месо в климатичните условия на Изтока. Следователно животните се жертвали само в случаи, когато на масата имало няколко гости или при специални случаи (празници, сватби и др.).
За консервиране на месото е използван методът на сушене и осоляване, както в случая на консервиране на рибата. Сред животните, чието месо може да се яде, са крава, газела, коза, елени и овце, а сред птиците: фазани, пилета, пауни и пъдпъдъци.
Мляко и млечни продукти
Обетованата земя е нарисувана от Бог като "страната, в която текат мляко и мед". Тази фраза се появява 40 пъти в Библията, като млякото е символ на благополучие и благословия. Известно е, че древните евреи са отглеждали крави като египтяните. Но поради сухия климат на земята, овцете, особено козите, са по-предпочитани, тъй като тези животни могат да се хранят с твърди листа, сухи треви и дори с кора от дървета в региона.
По библейски времена сиренето се е получавало с помощта на млечен сок от която и да е част от смокинята, включително листата. Сиренето, споменато в 1 Царе 17:18, 2 Царе 17:29 и Йов 10:10, трябва да е било пресован и изсушен на слънце млечен продукт. Все още се произвежда от бедуини и днес и има предимството, че може да се съхранява по-дълго и да се рехидратира, когато се използва.
Маслото, споменато в Библията, не беше днешното масло, а вид мляко с различна степен на мазнина, вид крем в наши дни. Приготвянето на млечни продукти започва с подсирване на млякото, което традиционно се извършва чрез разклащане на млякото в мех от козя кожа, окачено на дървена подложка за час и половина или дори повече. Суроватката не се изхвърля, а се използва като отделна безалкохолна напитка.
Мириам Файнберг Вамош, „Храна от библейските времена - от ябълката на Адам до Тайната вечеря“, Румънско междурелигиозно библейско общество