Храна с вкус на пустиня
В продължение на векове гулашът се е превърнал в традиционна храна за тези отвъд и извън Тиса, но, казват историците, първите котли с гореща смес са били ядени през IX век, от Панонските равнини до Скандинавския полуостров, дори преди това ястие нарича се гулаш. По това време се използва сушено и осолено месо, съхранявано в торбички, направени от овчи стомах. Всичко, което беше необходимо, беше вода за приготвянето му.
По-късно овчарите щяха да погребат най-смирената си възможна супа от телешко месо, лук, чесън, люти чушки и оцет. Всъщност това ястие не може да бъде отделено от живота на каубоите, които са наричани гуляи и които водят животните си на панаири във Виена и на тези в Моравия (гуля означава стадо говеда на унгарски). Името гулаш идва от немския gulasch (австрийците също са имали gulasch auf Wiener Art).
Принудени да пътуват на дълги разстояния, добитъкът, който вече не издържал на пътя, бил жертван, за да нахрани гладни овчари. Храната се приготвяше в котела в овчарската кухня. Всички се хранеха от една и съща купа, използвайки дървени лъжици с дълги опашки. Археологическите открития разкриват, че първите използвани котли са направени от керамика, а по-късно се появяват и медните. Тези котли за готвене са все още важен елемент в унгарската кухня днес, така че всеки ресторант, който зачита традицията, има голям котел.
Кулинарни историци също отбелязват, че доматите първоначално не са били част от основните съставки на ястието, нито дафиновите листа, нито мащерката.
От гулаш до гулаш-комунизъм
До 1790 г. говеждото месо остава най-широко използваното, след което с появата на овцеферми овцете стават и суровина за гулаш. Към края на 18 век храната мигрира в кухните на богати търговци и селяни, а след това и на благородници, като гулашът е издигнат от император Йосиф II до ранга на традиционната унгарска храна.
Ако първоначално това е бил сок от месо, яден с хляб (тогава се е наричал дори gulyásleves, което означава сок от гулаш), гулашът може да бъде приготвен и изяден днес и като истинско ястие две. Рецептата е проста. Запържете два лука, нарязани на люспи, докато станат стъклени. Добавете червен пипер на прах, след това добавете 600 грама кубчета говеждо или овнешко месо, чесън, подправки (дафинов лист, кимион, черен пипер, сол) и залейте с вода. След като заври и сосът се намали наполовина, добавете два нарязани моркови, около три картофа, малко чушки на вкус. Можете също така да добавите вода, след което оставете да заври, докато се сгъсти (някои домакини добавят към нея нишесте). Напоследък кнедли (csipetcke), приготвени от яйца, брашно и сол, се превърнаха в задължителна гарнитура. Днес гулашът е почти синоним на яхния (ciganygulyás, циганският гулаш е гърне със зеленчуци и месо) и това обяснява факта, че в Унгария комунизмът по време на Студената война след Революцията от 1956 г. се нарича гулаш-комунизъм, защото се смесва свобода на изразяване и началото на свободен пазар с дългия сок на комунистическата пропаганда.