Храна; производство, свойства, приложение
Ядливите масла се получават чрез пресоване на маслосъдържащи семена и плодове.
Производство на хранителни масла
Повечето растителни масла се получават чрез горещо пресоване и последваща екстракция. Маслоносителят (семена, пулп) се смачква, загрява и пресова.
След пресоването в остатъка от пресоването все още има доста големи количества масло. Разтворители като бензин или хексан се използват за достигане до останалото масло. Маслото и разтворителят се разделят по-късно с помощта на дестилация.
Полученото досега масло все още съдържа нежелани съпътстващи вещества, които се отстраняват в последващия процес на рафиниране.
Рафинирането се извършва в 5 стъпки:
Етап 1: Делетиниране
Лецитинът е емулгатор, който е много популярен. Тази суровина може да бъде получена чрез делецитиране, без да страда качеството на маслото.
Стъпка 2: Дегумиране
Муцилажите, които замъгляват маслото, се флокулират чрез разтвори на сол и киселина и се отстраняват с филтри и центрофуги.
Стъпка 3: Обезводняване
Свободните мастни киселини имат леко надраскан вкус и могат да бъдат превърнати в съединения с интензивен вкус и мирис като част от развалянето на мазнините. От z. Б. добавянето на сода каустик, тези мастни киселини могат да бъдат свързани със сапуни и след това измити.
Стъпка 4: Избелване
Сега маслото се нагрява до 70 до 90 градуса във вакуум и се добавят алуминиеви силикати и евентуално активен въглен. Това свързва багрилата и вредните вещества като тежки метали и ги отстранява по-късно.
Стъпка 5: затихване
И накрая, по време на пара или дезодориране във вакуум с пара при много високи температури (до 270 градуса) нежеланите компоненти за вкус и мирис се отстраняват. Премахват се и пестициди, инсектициди и други вредни вещества.
Резултатът от процеса на рафиниране е почти без мирис, леко, бистро масло, което може да се използва по много начини в кухнята. Повечето вкусове се губят чрез рафиниране, така че вкусът обикновено е само много слаб след рафиниране.