Храна от монтиняк
"Лоши" и "добри" въглехидрати
Основните хранителни тайни, според Мишел Монтиняк, са "добрите и лошите" въглехидрати. Въглехидратите, характеризиращи се с висок гликемичен индекс или „лош“, са отговорни за затлъстяването на човека, както и за чувството на умора, което той изпитва. Тези въглехидрати могат да имат непредсказуем ефект върху метаболизма. Като правило индексът на тези въглехидрати надвишава 50.
Въглехидратите с нисък гликемичен индекс, или „добрите“, включват значително количество минерални соли, витамини и микроелементи. Тези въглехидрати практически нямат отрицателен ефект върху метаболизма. Тялото усвоява "добрите" въглехидрати само частично, така че те не са в състояние да провокират забележимо повишаване на кръвната захар. Ето групите „лоши и добри“ въглехидрати, за да се намали този индекс:
Лошите (с висок индекс) въглехидрати включват: глюкоза, малц, печени картофи, първокласен бял хляб, незабавно пюре, мед, моркови, корнфлейкс (пуканки), захар, преработени зърнени храни със захар (мюсли), шоколадови блокчета, варени картофи, бисквити, царевица, белен ориз, сив хляб, цвекло, банани, пъпеш, сладко, висококачествени тестени изделия.
"Добрите" въглехидрати (с нисък индекс) включват следното: пълнозърнест хляб с трици, кафяв ориз, грах, овесени ядки, пресен плодов сок без захар, пълнозърнести макарони, цветен фасул, сух грах, хляб от пълнозърнесто брашно, млечни продукти, сух боб, леща, нахут, ръжен хляб, пресни плодове, консервирани плодове без захар, тъмен шоколад (60% какао), фруктоза, соя, зелени зеленчуци, домати, лимони, гъби.
Храненето по схемата на Монтиняк не позволява да се комбинират "лоши" въглехидрати с мазнини, тъй като това нарушава метаболизма и значителен процент от приетите липиди се съхраняват в тялото като мазнини.
Диетичните мазнини на Мишел Монтиняк
Мазнините също се разделят на две групи: животински мазнини (намираме ги в риба, месо, сирене, масло и др.) И растителни мазнини (маргарин, различни растителни масла и др.).