Храна от микровълновата - трябва да бъде ›
Отново и отново медиите дават да се разбере, че микровълните нямат благоприятен ефект върху здравето ни. Но какво всъщност стои зад него?
Нови резултати от изследванията показват, че нагряването на храната в огъня унищожава подобни минерали като нагряването им в микровълновата печка. Разберете тук защо широко разпространените предразсъдъци относно вредните микровълни вече не се основават на солидни основи. И защо все още има смисъл да приготвяте прясно храна, вместо да използвате удобни продукти и готови ястия.
Ергономичност в кухнята - преглед на статията:
Какво точно е микровълнова печка?
Днес терминът микровълнова често се използва като съкращение на думата микровълнова фурна. Но за разлика от пещта, терминът се използва главно в науката за определена форма на радиация.
По-конкретно, става въпрос за електромагнитни вълни в честотния диапазон от 1 до 300 GHz (където 1 gigahertz съответства на дължина на вълната от 300 милиметра или един милиард трептения в секунда). Микровълните не са нито йонизиращо лъчение, нито гама лъчение, нито рентгенови лъчи. Микровълните се използват главно в мобилни комуникации, WLAN, Bluetooth, сателитно излъчване, аматьорско радио и, разбира се, в микровълнови печки.
Те работят с помощта на електромагнитни вълни, които са само с къса дължина на вълната. Този тип вълни сега ни заобикалят през цялото време.
Функционалният принцип: Казано по-просто, лъчите, произведени в микровълновата печка, настройват водните молекули на храната да се нагряват във вибрации и увеличават кинетичната енергия и по този начин температурата. В резултат на триенето, което се развива, се генерира топлина и храната се загрява. По принцип отоплението с огън работи по подобен начин.
Вредна ли е микровълновата печка?
След обяснението как работят микровълните, въпросът за предполагаемата опасност от „микровълнова фурна“ (т.е. микровълнова фурна) сега изглежда излишен. Подобно на огъня, енергията, генерирана в микровълните, в крайна сметка може да навреди на хората само ако е насочена директно към тях. Но точно от това трябва да предпазва корпуса на микровълновата печка. Поради тази причина производителите оборудват висококачествени устройства с множество защитни устройства:
- Цялото излъчване от микровълновата печка остава в електрическата фурна.
- Веднага след като отварачката на вратата се активира от микровълни, радиацията се деактивира сама.
Теоретично количеството радиация, което излиза, е много под границата на безопасност. Въпреки това, дори ниските нива на радиация никога няма да бъдат възприети от потребителя.
Съвременните микровълнови фурни са безопасни, стига корпусът им да не е дефектен. Препоръчително е също така да не гледате затоплянето на храната директно, докато се загрява. Веднага след като практичното устройство не се използва непрекъснато, следователно няма риск от евентуално увреждане на здравето.
Вреден ли е микровълновата фурна за ценните хранителни вещества?
Както бе споменато по-горе, нагряването на храна с микровълнова печка е подобно на процесите, които се извършват при нагряване на храната с газ или електрическа печка. Молекулите, зададени във вибрация, унищожават хранителните вещества. С други думи, ястието губи ценни съставки всеки път, когато се претопля.
Това твърдение се отнася както за микровълни, така и за други методи. В резултат на това микровълните са също толкова вредни, колкото и нагряването на храна с газови или електрически печки. В същото време обаче трябва също да се отбележи, че хранителните вещества на определени храни като домати или моркови са достъпни за хората само когато се загряват.
В този контекст проучванията показват, че няма значение дали тези вторични растителни вещества се отделят от микровълните или с помощта на фурната.
От друга страна, проучванията също показват, че например задушените зеленчуци съдържат по-голям брой антиоксиданти от тези, обработени с други техники като микровълни, нормално готвене или тенджери под налягане на пара. На този етап става много ясно, че начина на четене на изследването определено може да бъде и въпрос на перспектива. Току-що споменатият резултат няма нищо общо с микровълновата, а се отнася само до метода на готвене.
Не на последно място, учените са показали, че съдържанието на хранителни вещества е значително по-високо, когато се използват микровълни, отколкото при конвенционалното готвене. Предимствата на микровълновата печка са очевидни:
- Едва ли се използва допълнителна вода за отопление. Хранителните вещества не се измиват допълнително.
- Времето за нагряване е много по-кратко при микровълните.
- За топла храна се използват значително по-ниски енергии с микровълните.
Готовото ястие остава готово ястие
Наблюдение на обществената дискусия показва, че интересното е, че по-специално готовите ястия са пряко свързани с микровълновата печка. В резултат на това приготвената тук храна често е по-малко питателна. Така се оказва, че има фундаментално недоразумение между това как всъщност работи микровълновата печка и нейното основно използване в ежедневието.
На практика това означава: Ако микровълновата печка се използва за затопляне на висококачествена храна, крайното качество е сравнимо с това на други отопляеми продукти с това ниво на качество. Резултатите обаче не са почти задоволителни, ако само готовите (и по-лоши) храни се загряват само в микровълновата печка.
Предразсъдъците срещу микровълновата печка се опровергават
Въз основа на тази аргументация, предразсъдъците срещу микровълните често могат да бъдат опровергани. Например не е правилно микровълните да имат отрицателен ефект върху храната, тъй като активните протеинови съединения се дестабилизират последователно. Елементарните хранителни вещества също не се увреждат повече от микровълните, отколкото при готвене.
Освен това западните култури често критикуват микровълновата печка от страх от увеличен брой ракови клетки. Но това също може да бъде опровергано няколко пъти. Например, изгорената храна е много по-опасна от храната, загрята в микровълновата печка. Не на последно място, не е правилно, че микровълните уж променят разграждането на растителните алкалоиди.
В допълнение, Dr. Сара Дрисен от Изследователския център за електромагнитна съвместимост на околната среда (femu) в Аахен: „Тъй като микровълните принадлежат към нейонизиращите лъчи, храната не може да бъде облъчена“.
Следователно науката приема, че използването на микровълнови фурни в „нормален“ мащаб няма никакво вредно въздействие върху човешкия организъм, при условие че използваното устройство отговаря на правилата за безопасност. Това гарантира, че интензивността на лъчението е дори под разрешената гранична стойност.
Поради предписания метален корпус на микровълновата, повечето лъчи остават в устройството. Въпреки че на повърхността могат да се появят по-високи интензитети на лъчение, интензивността на лъчението е десет пъти под разрешената граница на разстояние около 30 сантиметра от микровълновата печка.
Честотата на излъчване на микровълновата печка се използва и в клетъчните комуникации и за WLAN. Дори ако интензивността е много по-ниска там, вие сте изложени на микровълни повече (и по-дълго), когато осъществявате разговори с мобилния си телефон, защото трябва да държите устройството до ухото си през цялото време.
Микровълновата печка не е вредна, ако се използва правилно
Подобно на другите домакински уреди, микровълните също трябва да се използват правилно; неправилната употреба може да има драматични ефекти. С тези устройства е не само полезно, но и почти важно да прочетете инструкциите за експлоатация, преди да ги използвате за първи път. Вижда се, наред с други неща, че нагрятата храна трябва да се разбърква напълно веднъж след около половината от фазата на загряване, тъй като радиацията се затопля само до дълбочина 25 милиметра. За да се гарантира, че микровълновата печка работи ефективно, този връх съкращава цялата фаза на нагряване.
Също така е важно храната да се загрее без фолио или капак. В противен случай химическите частици могат да се разтворят чрез нагряване и да попаднат директно в храната. В проучване беше показано също така, че претоплените ястия с паста са по-смилаеми, тъй като тялото произвежда по-ниски количества глюкоза (гроздова захар).
Що се отнася до кулинарното удоволствие, приготвянето в микровълнова фурна не може да се конкурира с други методи за готвене, поне това е преобладаващото значение на готвачите и гастрономическите експерти. От една страна, има неравномерно нагряване, което може да доведе до прегряване в някои райони, докато други области са едва или изобщо не са приготвени. Освен това в микровълновата печка няма реакция на потъмняване и не се образуват корички. Ето защо такива храни имат много слаб вкус, когато се приготвят в микровълновата печка и не могат да се конкурират с готвени, пържени, печени и приготвени на пара храни по отношение на текстурата и усещането.
Заключение: Ако не става въпрос за подготовка, а само за загряване, умереното използване на микровълновата в ежедневието е несъмнено практично и безвредно за здравето. Въпреки това, трябва да се използват само съдове, които са подходящи за използване в микровълновата фурна, за да се избегнат възможни увреждания на здравето от пластификаторите в пластмасовите съдове. От чисто приятна гледна точка обаче винаги предпочитаме конвенционалните методи за готвене (газови, електрически или индукционни готварски печки) пред приготвянето в микровълнови печки.