Храна от 80-те

80-те - цветно десетилетие

Хранене през 80-те Кулинарно пътуване във времето с Бьорн Фрайтаг

Беше цветно десетилетие с диви кухненски експерименти, дръзки тоалети и най-вече много контрасти. Години на сътресения, не само в политиката и обществото, но и в чинията! Помниш ли? Бързата храна от страната на неограничените възможности, заедно с жироскопи, кебап и Ко замества добрата стара домашна кухня. Тренд устройство в немската кухня: микровълновата печка! Не само става наистина зелено политически, все по-органично също каца върху чиниите. И: фитнес вълна и диета лудост се търкалят в Германия.

„Бързата храна беше лукс“

Бьорн Фрайтаг и Йохан Лафер си спомнят как мултикултурна бърза храна и храна на ръка завладяват страната през 80-те.

Напомняния за бързо хранене

Златни мечки от Бон

Танцуващата мечка - легендарната мечешка фигура от плодова дъвка - видя бял свят още през 1922 година. Формата не се е променила от края на 70-те години. По отношение на цвета, да! Тази чанта е от 1978 г., в края на 80-те по-естественият вид е по-модерен. Цветовете станаха по-бледи, защото оттук нататък естествените растителни концентрати, напр. направени от черни плодове, киви, манго или грозде.

Фроста и замразената храна

Средната компания, базирана в Бремерхафен, първоначално е била дълбоководен риболов. Едва в края на 70-те години той изкупува различни производители на замразени храни и се превръща в голяма компания в самата индустрия. Frosta пусна първите рибни пръсти на пазара едва през 1976 г., дълго след конкурента си Iglo. Но те стават особено популярни през 80-те години. През същото десетилетие зеленчуците и плодовете стават все по-популярни като замразени храни. Следователно производителят трябва да промени логото си. По-рано в него се показваше риба, която трябваше да отстъпи поради нарастващия ареал! През 1982 г. Frosta стартира производството на цели готови ястия като паеля или nasi goreng. Продуктите са все още в асортимента и днес.

Ristorante

Първата замразена пица носи Dr. Oetker стартира на германския пазар още през 1970 година. С течение на времето вкусовете на населението се променят. Ако някога е била необходима дебела основа, през 80-те години се предпочита да е тънка и хрупкава. Пица "Ristorante" е родена (1985 г.) и обещава пица като любимия ви италианец.

Popsicle

През 1982 г. имаше лято на века - подобно на 2018 г. Това даде на слънчевите бани желание за вкусен сладолед чак до октомври. Както е подходящо, Langnese изведе Flutschfinger на пазара, но по това време той все още беше твърдо червен. Той е видян и в добре познатата телевизионна реклама „Като лед на слънце“ от 1985 г. 80-те години са и годините на Калипо, Виенета, Ногер и Ед фон Шлек. Събуждат се спомени, нали?

Разтворимо кафе

Първото сушено чрез замразяване кафе на прах „Nescafé Gold“, което трябваше да съдържа ароматните компоненти на „истинското, варено“ кафе, датира от 70-те години на миналия век. Рекламата обаче беше много популярна през 80-те години. Освен това бяхте „безплатни“ и винаги си пиехте разтворимото кафе с вас?

рибни пръчици

Тези рибни пръсти идват от Frosta, но друга компания е била много по-рано с този вечнозелен: През 1959 г. Iglo - по това време все още под името "Solo Feinfrost" - нарязва замразени рибни филета под формата на пръчки и ги покрива с хрупкава панировка. Само година по-късно рибните пръсти бяха показани за първи път по немската телевизия, но все още без капитан Игло. Рекламната икона е измислена чак през 1985 година.

Д-р Oetker

Гигантската семейна компания от Билефелд може да погледне назад в дълга история. От началото на 80-те години групата от Северен Рейн-Вестфалия също се е превърнала в реален размер в международен план. Д-р Oetker става европейски лидер на пазара за печени изделия, смеси за печене, десерти и пица.

Pepsi-Cola е разработена от фармацевта Caleb Bradham в САЩ през 1893 година. На пазара е в Германия от 1946г. От 70-те години се стигна до прословутата война на Cola между Coca-Cola и Pepsi за надмощие на световния пазар на безалкохолни напитки. Агресивните рекламни кампании и опитите за изтласкване на конкурента достигнаха своя връх в средата на 80-те. Pepsi-Cola се представи толкова добре в тестовете за вкус, че Coca-Cola пусна „Нова кока“ през 1985 г., която явно се основава на вкуса на Pepsi. Вкусът на пепси от бутилката Coca Cola не беше много добре приет от потребителите. Опитът за копиране на Pepsi се счита от Coca-Cola за един от най-големите маркетингови провали в историята на рекламата.

Парти бюфет от 80-те

Дегустаторът Бьорн Фрайтаг си проправя път през ястията, които кацнаха на бюфета преди около 40 години.

Парти на шведска маса от 80-те

Пица

През 80-те години пицата процъфтява, все повече хора също се осмеляват да ги пекат в домашната си фурна - всичко, което има добър вкус, идва отгоре - с пица "Vier Jahreszeiten" може да се включи и яйце.

Шишчета от шашлык

Това ястие произхожда от Русия, Кавказ и регионите на Източна Европа - то е мариновано месо и зеленчуци на шишче, което е на скара. Шишчетата станаха популярни при нас през 80-те години, често се сервират в сос и с пържени картофи.

салата от раци

През 80-те години на миналия век аквакултурата, т.е. от морски дарове, бум. Скаридите изведнъж са достъпни за всички и затова те често се озовават на парти бюфети.

Наси Горенг

Оризовото ястие от Азия се предлага като консервирана или замразена храна през 80-те години.

Сладко-кисело пиле

Комбинацията от сладко и кисело винаги е била популярна в Германия, помислете само за Sauerbraten. Азиатските сладко-кисели бързо намират все повече и повече фенове тук.

Овесен пилаф

Ориенталското оризово ястие с агнешко или овнешко е много популярно сред турските гастарбайтери. С разпространението на турските ресторанти за бързо хранене, пилафът също попадна в чиниите на германското население през 80-те години, но често се приготвя и с други видове месо.

Ризото

През 80-те години оризът от ризото не е познат на много хора, те просто вадят от фризера нормалния дългозърнест ориз и грах и моркови и "ризотото" е готово.

Андалуска салата

С маслини и зехтин, което все още беше относително необичайно у нас.

Печена риба

Печена риба от фурната - много готвачи-аматьори копират новите замразени продукти, които могат да бъдат закупени навсякъде. Първото рибно ястие е „Schlemmerfilet à la Bordelaise“, което вече се яде през 70-те.

Провансалска яхния

Препаратът "а ла доказан" се превръща в модерна в немските кухни - доматен сос за месо с много чесън и пресни билки.

Основното е, че тенденцията за ретро печене е бърза и лесна

В Германия хората винаги са се наслаждавали на печенето. През 80-те години обаче мнозина не искаха да стоят дълго в кухнята, много прости и бързо печени продукти станаха модерни. Студеното куче с бисквити с кокосова мазнина, шоколад и масло е детска игра, както и мраморната торта, която също може да се направи на ром топчета след няколко дни. Топчетата от ром се считат за сладки остатъци от храната par excellence и до днес не са имали много добра репутация.

Готвачите стават звезди

Кулинарни спомени

Звездните готвачи Бьорн Фрайтаг и Йохан Лафер си спомнят цветното, вълнуващо десетилетие.

Кулинарни спомени

От готвач до звезда През 80-те готвачи се превръщат в телевизионни идоли

Еккарт Вицигман е един от първите готвачи, които се появяват по немската телевизия след успеха на Клеменс Вилменрод и Ханс Карл Адам. През 1979 г. той отваря ресторанта си "Патладжан" и през същата година е удостоен с третата звезда от френския гастро критик Мишлен. Ресторантът е водещата компания за обучение на готвачи в Германия през 80-те години. Учениците от Witzigmann включват Харалд Волфарт, Ханс Хаас, Алфонс Шухбек и Йохан Лафер. Телевизията ги прави популярни и дори истински звезди.

Еккарт Вицигман пред камерата

Много известни звездни готвачи дължат кариерата си на „Готвача на века“. Тогава той готвеше пред камерата, но никога не се интересуваше от собственото си телевизионно предаване.

Еккарт Вицигман пред камерата

Eckart Witzigmann

Witzigmann е централна фигура в местния свят на удоволствието и е един от най-добрите готвачи в света. Той установява френската "nouvelle cuisine" в Германия през 70-те години. Бившият му ресторант "Патладжан" е първият немски ресторант, удостоен с 3 звезди в ръководството на Мишлен през 1980 година. Много от бившите му служители са и топ готвачи днес, освен Йохан Лафер, Алфонс Шухбек и Харалд Волфарт, Йорг Сакман, Кристиан Хенце и Роланд Третел също принадлежат към известната група.

Алфонс Шубек

Студентът Witzigmann превзе Kurhausstüberl във Waging am See през 1980 г. Той превърна бившата селска кръчма в топ ресторант - през 1983 г. дойде звездата на Мишлен и заедно с нея знаменитостите в Мюнхен и Залцбург. Гурме ръководството Gault-Millau отличи Schuhbeck през 1989 г. като "Главен готвач на годината".

Харалд Волфахрт

През 1977 г. работи в ресторант Witzigmann "Tantris" в Мюнхен. След това Харалд Волфарт прави стръмна кариера: През 1980 г. става главен готвач в ресторант "Schwarzwaldstube" в хотел Traube Tonbach в Baiersbronn-Tonbach. Той и екипът му държат три в продължение на 25 години поред Звезди на Мишлен.

Йохан Лафер

Известният немски звезден готвач Йохан Лафер също е бивше протеже на Witzigmann. През 1981 г. той става главен готвач на сладкарски изделия в патладжана на Witzigmann. През 1983 г. преминава към ресторант за гурме „Le Val d’Or“ в Гулдентал като главен готвач. Първият си телевизионен опит придобива през 1984 г. в предаването „Glaskasten“ на тогавашния Südwestfunk .

Готвене с Мартина и Мориц

Програмата "Готвене с Мартина и Мориц" се излъчва за първи път през март 1988 г. И до днес култовите готвачи Мартина Миут и Бернд "Мориц" Нойнер-Дютенхофер са мечтан екип на печката.

Готвене с Мартина и Мориц

Пълни 80-те - Част 1: Практична удобна храна

Готови продукти за бързата кухненска кутия, чанта или кутия

Консервирани стоки: Независимо дали супата, равиолите, херингата, зеленчуците и плодовите консерви намират все повече почитатели. И до днес много от тези продукти все още могат да бъдат намерени по рафтовете.

Моментални смеси за подправки и незабавни супи: Бързо и практично, това се случва добре в момент, когато все по-малко от него се използва за готвене.

Ледено студена тенденция: Замразените храни също стават все по-популярни.

Както в Италия Пицарията като място

Първата пицария в Германия е открита във Вюрцбург през 1952 г., но през 80-те години страната ни преживява истински бум, когато става въпрос за откриването на пицарии. Те са първите ресторанти, въведени от гастарбайтери и утвърдени навсякъде.

За мнозина яденето в италианския е истинско събитие, пълненото тесто е нещо специално за местното небце. Първите пици вериги също отварят врати, включително в САЩ.

Замразена пица, която е любимата на Германия?

Практично, бързо, вкусно

Когато нещата трябва да вървят бързо, много хора обичат да бръкнат във фризера: разопаковайте пицата, поставете я във фурната и след няколко минути тя ухае на чинията. Първата замразена пица се появи на германския пазар още през 1970 г., но едва през 80-те години асортиментът стана толкова гигантски, че започна истински успех. Кои сортове са особено популярни в Германия днес? Ето поръчката от 1-вата половина на 2018 г .:

1. Салами
2. Специални (гъби, шунка, салам)
3. Риба тон
4. Тарте фламбе
5. Маргарита
6. Моцарела
7. Шунка
8. Diavolo (пеперони, салам)
9. Хавай
10. Американски (изключително дебело дъно)

(Източник: Nielsen Company)

Колко здравословна е пицата?

И как можете да отрежете малко мазното тесто плоско до "здравословно"? Дегустаторът Бьорн Фрайтаг получава съвети от екотрофолога Аня Танас.

Колко здравословна е пицата?

Тенденция от 80-те години Микровълновата фурна Гореща храна с максимална скорост!

В кухните може да стане горещо. Пристига нов домакински уред: микровълновата! И първо трябва да се научите да се справяте с това. Микровълновата печка вече беше на пазара преди, но едва сега става достъпна за потребителите. Мненията обаче за това са различни. Някои намират практични помощници, други казват, че вредното дяволско устройство има риск от експлозия.

И кой е в момента?

Микровълнова фурна с хранителни вещества?

Дегустаторът Бьорн Фрайтаг готви в микровълновата с експерта по храна Аня Танас. Микровълните са сравнително силни, но процесът на готвене е по-кратък, което от своя страна е нежно, напр. за витамини е.

Микровълнова фурна с хранителни вещества?

Пълни 80-те - Част 2: Подправете храната с добавки

Цветна аларма Колкото по-цветна, толкова по-добре!

Багрила в храната - първата критика нараства

Храната е невъобразима без оцветители. Още тогава експерти и журналисти разпитваха материала критично.

Оцветители в храната

Колко опасни са багрилата?

Björn Freitag и експертът по хранене Anja Tanas за оцветителите в храните

Колко опасни са багрилата?

Сила на вкуса Евтина, изкуствена, интензивна

Много сладкиши от 80-те са не само крещящи на външен вид, но и на вкус. Благодарение на изкуствените аромати! Те са евтини, лесни за обработка, подобряват вкуса и гарантират, че храните, които не са готови, винаги имат един и същ вкус. Някои аромати могат да имат токсичен ефект, поради което Европейският орган за безопасност на храните вече ги е забранил или е издал строги изисквания по отношение на разрешените количества. По това време човек беше далеч от това и консумираше химикалите, които сега се считат за нездравословни.

Реклама със здравни обещания

През 80-те години все още е разрешено рекламирането на продукти като здравословни - дори ако те съдържат съмнителни съставки. Дегустаторът Бьорн Фрайтаг и Аня Танас си спомнят.

Реклама със здравни обещания

Пълни 80-те - Част 3: Фитнес вълна, диети и естествени храни

Беконът трябва да тръгне! Фитнес хип и диета лудост

Аеробиката завладя републиката

Първите студия по аеробика се отварят в градовете на тази страна. Самоуверените дами за тренировки като Сидни Рим и Джейн Фонда от САЩ също ще намерят ентусиазирани фенове тук.

Аеробиката завладя републиката

Аеробиката в немския телефитнес става модерна

Видеото „Тренировка на Джейн Фонда“, на цена от малко под 60 долара, оглавява класациите на бестселърите в САЩ в продължение на три години през 1980-те. Аеробика шум бързо се превръща в масово движение, което води до фитнес програма на ZDF: "Enorm във форма" кани зрителите да правят упражнения точно пред телевизора.

Съществува и нова диета, която се съчетава със спорта, предизвикващ сензация, първо в САЩ, след това тук при нас. Можете да видите кой е на следващата страница.

Atkins - Ниско съдържание на въглехидрати за напреднали потребители Изкушаваща диета с тенденция

Диета на Аткинс - какво можете да ядете?

Докато общото правило е, че разнообразната смесена диета от въглехидрати, протеини и мазнини е здравословна, нито зърнени храни, нито картофи се приемат в диетата на Аткинс. Плодовете също са напълно премахнати от менюто през първите няколко седмици.

Диета на Аткинс - какво можете да ядете?

Скандалите с храните през 80-те

Потребителите стават критични

Храна в заглавията Измъчвана, замърсена, отровена

Не само слънчева светлина!

През 80-те скандалите с храните разтърсиха обществото. Медиите все по-често гледат критично зад кулисите на индустрията, потребителите вече не позволяват да им се предлага всичко. Хранителните компании растат, стават все по-мощни и международни.

Ето най-големите скандали с храна за това десетилетие.

За (не) доброто!
Виното е подправено с антифриз гликол.
Жълтото на яйцето?
Скандалът с течни яйца води до криза сред немските производители на юфка: Населението научава за използването на инкубирани яйца в юфка. Голям потенциал за отвращение!

Воден от лудост:
В средата на десетилетието станаха известни първите случаи на СЕГ при говеда във Великобритания. Това се превръща в огромен скандал и ужасява цяла Европа. Говеждото изпада в лоша репутация. От началото на 90-те години СЕГ бавно, но сигурно е проблем и в Германия, достигайки своя връх през 2001/2002 г.
Ядрена катастрофа:
В резултат на реакторната авария в атомната електроцентрала в Чернобил през пролетта на 1986 г. големи части от европейски култури и добитък са атомно замърсени. Последствията могат да се усетят и днес. Вътре има червей:
Статия в списание ARD „Монитор“ разкрива, че ларвите на нематоди кавортират в хранителните риби. Това създава криза в риболовната индустрия.
Допинг в животновъдството:
Вижда се често срещана и опасна практика във фабричното земеделие: животните, особено телетата, се изпомпват пълни с лекарства и хормони на растежа.

От (не) щастливи пилета:
В яйцата се откриват канцерогенни диоксини. Пилетата поглъщат веществото чрез фуража.