Храна на пара Хранене Revista ПСИХОЛОГИИ Румъния

Прочетете Напред

Козметични новини през април 2010 г.

Подчертава аромата и текстурите. Концентрира витамини и минерали. Здравословна, лека кухня, която не напада храната.

Храната на пара е традиционен начин на готвене с праисторически произход. Той остава толкова актуален и днес - като доказателство, известни ястия като „кус-кус“ или „дим сума“, които измислят времето, модата и иновациите. Леките пари - не подложени на никакъв натиск - не атакуват храната: не разреждат соковете си, не ги смачкват, не ги развалят и не променят вкуса си. Напротив, той наистина подчертава вкусовете и външния вид и подчертава най-качествените продукти: зеленчуци, яйца, риба, птици, всички - много пресни.

Приготвените на пара храни преминават през идеален процес на приготвяне: той е лесен, здравословен и няма проблеми. Лесно - защото няма мазнини, здравословно - защото концентрира витамини и минерали в храната, не създава проблеми - защото не се нуждае от постоянен надзор, храната не изгаря, но запазва дълго време на топло.

Който готви яйце днес, готви ... отлично утре

Можете да приготвите всичко на пара. След пет минути получавате яйце в много мека черупка. Цялата риба трябва да се готви непочистена от кожата, за разлика от филетата. Първото се прави, когато можете без усилия да откачите главата му, а филето, когато можете лесно да го пробиете с пръчка за шиш.

Отнема около 25 минути за килограм риба и 5-8 минути за филета. И черупките са много добре запарени; те се отварят за минути. Опитайте черупки, миди и стриди в салати или с хляб и масло. Steam предлага истински вкус на ракообразните: крехко, сладко месо. Това е достатъчно 7 минути за омари и 15 за 600 грама омари, гответе преди, в тенджера. Мазнините в месото се топят и изтичат във водата, а сокът се концентрира; парата омекотява месото.

Агнешки бут ще бъде готов след час или час и четвърт, както предпочитате: в кръв или по-трудно. Говежди мускул от 200 грама в кръвта за 8 минути. Ако цветът на месото изглежда бледо, можете да го приготвите в тигана, като го прекарате през пикантен сос. Що се отнася до зеленчуците, всичко е въпрос на вкус. Ако ги предпочитате хрупкави или добре направени, просто ги опитайте с вилица, за да определите времето за готвене.

Най-успешен е аспержите, които остават непокътнати и имат свеж аромат, невъзможно да се получат по друг начин. Същото важи и за зелето и карфиола, чиито влакна запазват своята твърдост. Целината е по-вкусна, а вкусът й - по-сладък. Празът се отваря за рекордно време, артишокът остава сух, а краставиците, ендивията, копърът и тиквичките стават меки. Но парата има и други функции: да затопля макаронени изделия, ориз и кускус, да бели домати и праскови ...

На легло с вкусове

Кипенето не трябва да е прекалено бързо. Когато нивото на водата падне, добавете прясна вода. Безполезно е да добавяте сол или подправки. Предаването на вкуса става само чрез директния контакт на вкусовете с храната. И така, за да овкусите задушената риба, извадете я на легло от коприва и я покрийте с „букет“ от коприва и лимон.

Следователно, приготвянето на храна на пара ни отдалечава от традиционния румънски начин за покафеняване на месо и зеленчуци и готвене на мазнини. Но румънската кухня не е сред най-здравословните в света.

Пиле със сос Velours (изцяло на пара)

За 4 човека

Подготовка: 50 мин.

пиле от 2 кг, нарязано на 8 парчета
гъба (трюфел) от 40 г, нарязана на тънки филийки
6 парчета праз
4 моркова
или целина
супена лъжица супа от зелен лук
гарнитурен букет: шест снопа копър, връзка мащерка, дафинов лист вътре
обелен лук
сол

2 пресни жълтъка;
2 супени лъжици супа Marsala, Banylus, Madeira или Porto
2 супени лъжици прясна сметана.

Начин на приготвяне

Изсипете литър и половина вода в параход. Добавете лука, нарязания морков, опашките праз, нарязаната дръжка целина и букета за гарнитура; покрийте ги;

нека ги 30 минути на слаб огън; през това време нарежете филиите гъби върху парчетата пиле; нарежете морковите и средата на целината на четири; след 30 минути кипене сложете сито върху тенджерата;

подредете парчетата пиле, покрийте ги и ги оставете да се готвят за 15 минути; добавете зеленчуците и ги оставете да къкри 20 минути, покрит; след като пилето и зеленчуците са готови, изсипете една четвърт от съдържанието на вода от тенджерата;

оставете ги в останалата вода, на слаб огън; разбийте жълтъците с виното, докато сместа побелее, след това я изсипете върху зеленчуците и пилето, на много слаб огън, и продължете да бъркате. 30 секунди;

добавете заквасена сметана, като отново разбърквате 10 секунди; изсипете соса в специална купа; поставете пилето и зеленчуците в дълбока купа, гарнирайте със зелен лук и сервирайте със соса.

Под редакцията на Ирина Буда
Снимка: dreamstime.com

Абонирайте се за бюлетина!

Получавайте седмични ресурси по имейл!