Храна на боговете - много за какаовата диета и фитнес

От боб до какао на прах

Плодът на какаовото дърво са какаовите зърна, които се отварят след прибиране на реколтата и след това семената се ферментират. По същество процесът на ферментация произвежда характерния цвят и аромат на плодовете. Това е последвано от сушене, така че съдържанието на влага в какаовите зърна е от 60% до приблизително. Пада до 7%. В някои страни реколтата все още се суши на слънце, но поради увеличеното търсене този процес вече е в изкуствени условия на повечето места. След това изсушените зърна трябва да бъдат изпечени, по време на които се образуват наистина характерните вкусове и аромати и съдържанието на влага се намалява допълнително. Печените зърна накрая се пулверизират и допълнително се пресоват, за да се извлече какаовото масло. Какаовото масло е основна съставка в качествения шоколад, а какаото на прах може да се консумира като напитка или като ароматизираща и десертна съставка.

Разбира се, няма значение от какъв вид какаови зърна се прави крайният продукт, тъй като различните видове свят се характеризират с различни видове. Criollo се счита за цар на сортовете какао, има ароматен, горчив вкус, подобен на кафето арабика. Отглежда се предимно на плантации в Мексико, Колумбия и Венецуела. Forastero има по-горчив вкус, но съдържа повече антиоксиданти от първия. Между другото, 80% от какаовите зърна, събрани в света, идват от този сорт. Trinitario е вид какао, създаден чрез кръстосване на първите две, също с горчив вкус и вкус. Националът се отглежда изключително в Еквадор и след прибиране за най-кратко време, ок. Ферментира 3 дни.

---