Храна на бъдещите водорасли и медузи вместо риба - Доклад за иновации
Предстоящият срив на риболовната индустрия ще се превърне в масивен хранителен проблем за много хора на земята. Търсенето на риба, която е най-ценният източник на протеини за милиони хора, се увеличава, докато запасите намаляват.
Сега изследователите са открили, че медузите, водораслите и калмарите могат да бъдат заместител на познатите досега деликатеси от морето, тъй като и двете имат много благоприятни калорични стойности и множество жизненоважни микроелементи.
По време на разследванията край бреговете на Намибия изследователският екип, ръководен от Кристофър Линам от Университета Сейнт Андрюс във Великобритания, установи, че биомасата на медузите е три пъти по-голяма от тази на скумрия, сардини и аншоа. Такива цъфтежи на медузи са открити и в силно прекомерни райони в Черно море, Средиземно море и Мексиканския залив.
Една от причините за това е повишаването на температурата и големият брой фитопланктон, който процъфтява в богатите на хранителни вещества води. В допълнение, калмарите също доминират в преобладаващите морета. Тези животни се възползват от унищожаването на техните хищници, както и от температурните промени, подозират изследователите.
Калмарите вече се ловят от риболовната индустрия и често заместват рибата. По отношение на хранителната стойност калмарите имат също толкова високи белтъчни стойности, имат ниско съдържание на мазнини, а също така са добър източник на цинк, витамини B2, B3 и B12 и микроелементите фосфор, мед и селен. Единственият им недостатък е относително високото съдържание на холестерол. Това, което не е в менюто в повечето части на света, са медузи. Те са по-малко вкусни в сравнение с калмарите. В Китай обаче медузите се ядат в салати повече от 1000 години.
Те са известни като суши в менютата в Япония, а в Тайланд са пържени с юфка. Но хранителните стойности на медузите са убедителни: ниско съдържание на мазнини, големи количества мед, желязо и селен, но само около пет процента протеин. „Медузите не са точно вкусови усещания“, казва Кевин Раскоф от полуостров Монтерей Колидж, Калифорния, в научното списание New Scientist. Едва ли ще е достатъчно да се превърнем в световна храна, защото хранителните стойности са твърде ниски за това, казва изследователят.
Друг вариант би бил да се използва планктон като храна. Тази идея също не е съвсем нова, тъй като ацтеките са направили вид торта от изсушени водорасли - вероятно включително спирулина. Според испанските завоеватели това ястие е било много питателно и с вкус на сирене. Подобни храни се консумират и до днес в други региони на света като Африка. Твърди се, че морският фитопланктон е много хранителен, тъй като съдържа големи количества омега-3 мастни киселини и множество минерали. Тъй като такъв планктон обикновено цъфти само от един вид, той може да бъде уловен и след това преработен. „Адаптирането на нож за риболов като трактор с планктон е почти невъзможно“, казва експертът по планктон Питър Франкс от Института по океанография на Скрипс в Ла Хола. „Въпреки че цъфтежът на планктона е много гъст с милиони клетки в един литър вода, това дори не е достатъчно за крекер на фитопланктон.“ Има и проблеми с прогнозирането кога ще започне такъв цъфтеж и със сигурност, че уловът е не е замърсен с други отровни видове. По-разумно е да отглеждате спанак вместо големите усилия.
Въпреки че вариантът с калмарите изглежда евтин на хартия, той може да бъде много рисков за риболовната индустрия. „Калмарите се появяват внезапно и в голям брой при благоприятни условия. Ако условията на живот се променят, цели популации могат бързо да изчезнат “, казва Франкс. Освен това квотите за улов биха имали подобни последици за калмарите, както за рибите. „По принцип имаме само една възможност. И това означава: Устойчив риболов в региони, на които не е разрешено да се лови изобщо за определени периоди, за да се даде възможност на рибите да се възстановят “, обяснява експертът.