Храна - микробиологични критерии

Храна - Микробиологични критерии

храна

РЕЗЮМЕ НА СЛЕДВАЩИЯ ДОКУМЕНТ:

КАКВА Е ЦЕЛТА НА РЕГЛАМЕНТА?

  • В интерес на безопасността на храните и общественото здраве той определя микробиологични критерии * за всеки микроорганизъм * и правилата, които трябва да се спазват от стопанските субекти във връзка с общите и специфични хигиенни изисквания, установени в Регламент (ЕО) № 852/2004 относно хигиената на храните.
  • Целта е да се определят цели и критерии за подкрепа на способността на операторите на хранителни предприятия и компетентните органи на държавите-членки на ЕС да управляват и наблюдават безопасността на храните.
  • Регламентът изисква от стопанските субекти в хранително-вкусовата промишленост да гарантират, че храната, с която обработват, транспортират или обработват, отговаря на тези критерии.

Регламентът определя два вида микробиологични критерии, на които трябва да отговарят операторите на хранителни предприятия, изброени в приложение I:

  • критерии за безопасност на храните;
  • критерии за технологична хигиена.

Операторите на хранителни предприятия на всеки етап от производството, преработката и дистрибуцията на храни, включително търговията на дребно, гарантират, като част от своите процедури, основани на принципите на НАССР *, в съответствие с добрата хигиенна практика, че:

  • суровините и хранителните продукти под техен контрол се набавят, претоварват, транспортират и обработват по такъв начин, че да бъдат изпълнени технологичните хигиенни критерии;
  • по време на срока на годност на продуктите, съответните критерии за безопасност на храните могат да бъдат изпълнени по всяко време при разумно предвидими условия на пускане на пазара, съхранение и употреба;.

За всяка категория храни регламентът и приложението към него посочват:

  • микроорганизмите, които ще бъдат тествани;
  • план за вземане на проби (брой елементи, които ще бъдат тествани, честота и др.);
  • граничните стойности за всеки от тестваните образци;
  • използваният референтен метод за изпитване;
  • етапа, на който се прилага критерият (напр. край на производствения процес, точката в производствения процес, в която се очаква броят на микроорганизма да бъде най-голям);
  • действие при незадоволителни резултати.