Храна Мазнини - Мазнини - Храна - Общество - Знание за планетата

Нова секция

Как мазнините са изпаднали в лоша репутация. 03:47 мин. Налично до 20 ноември 2022 г. .

Коя мазнина е здравословна - и коя не

От Таня Фийбър и Джени фон Спербер

Мазнините са важни за тялото. Но: има здравословни и нездравословни мазнини. Малко проучване на храненето.

Нова секция

Защо мазнините са изпаднали в лоша репутация

След края на Втората световна война броят на сърдечните смъртни случаи нараства непрекъснато в Европа и САЩ. Американският учен Ансел Кийс обяви диетата с високо съдържание на мазнини за спусъка. В различни страни той е поставил процента на мазнини в храната спрямо броя на смъртните случаи от сърдечни заболявания.

Но съвременниците разкритикуваха подбора на страните, които Кийс изследва. Друго проучване с различен избор на държави вече не показва ясна връзка между процента мазнини в храната и сърдечните смъртни случаи.

Много хора все още критикуват Ключовете днес, че изследват например мазната кухня на критяните по време на Великия пост през всички времена и затова я намират за добра.

Нова секция

Мастни киселини с един поглед

Има повече от 100 различни мастни киселини, които изпълняват различни задачи в тялото. Можете да видите най-важните - и в кои групи храни се съдържат - тук.

галерия

Мононенаситени мастни киселини

Например зехтинът, авокадото и бадемите съдържат мононенаситени мастни киселини. Те са лесно смилаеми и трябва противовъзпалително Закон. Също така се казва, че те са полезни за сърцето и кръвообращението.

галерия

Мононенаситени мастни киселини

галерия

Полиненаситени мастни киселини: омега-3 мастни киселини

Те могат да бъдат намерени в мазни студеноводни риби като скумрия, сардина или сьомга - но също така и в орехи или ленено масло. Твърди се, че имат противовъзпалителен ефект. От друга страна, техните колеги, омега-6 мастните киселини, имат възпалителен ефект. Нуждаем се от двата механизма. Но омега-3 мастните киселини са доста редки в нашата храна. Много изследвания също предполагат, че те са полезни за вас Развитие на мозъка са.

галерия

Полиненаситени мастни киселини: омега-6 мастни киселини

Може да се намери в слънчогледово олио, фъстъчено, соево или шафраново масло. Те са противниците на омега-3 мастните киселини. И двете групи са т.нар незаменими мастни киселини. Тоест тялото не може да го произведе само. Така че трябва да ги набавяме чрез храната. Обикновено ядем достатъчно омега-6 мастни киселини.

галерия

Наситените мазнини

Например, те могат да бъдат намерени в млечни продукти като масло и сметана, други животински продукти и кокосови орехи. Наситените мастни киселини служат за съхранение на мазнини, са строителни материали в клетъчната мембрана и действат подобно Сигнални вещества в нервната система, подобно на хормоналните сигнали. Въпреки че млечните мазнини отдавна се считат за вредни за здравето, все повече проучвания предполагат, че те имат повече защитни ефекти. Например от алергии.

галерия

Транс мастни киселини

Може да се намери в индустриално произведени храни. Особено в печени продукти, но също и в пуканки или пържени картофи. Те възникват от изкуственото втвърдяване на растителните мазнини. Тъй като те не трябва да се показват на опаковката в Германия, често не знаем колко трансмазнини консумираме. Трансмазнините са вредни за здравето, увеличете това Риск от инсулт и инфаркт.

галерия

Наситени и ненаситени мастни киселини

В свинската мазнина има около равни части на наситени и ненаситени мастни киселини. Като цяло нашите храни почти винаги съдържат няколко мастни киселини в различни комбинации. Всеки също използва мазнините по различен начин. Следователно конкретни съвети за хранене, които се прилагат еднакво за всички, са трудно достъпни.

галерия

общ преглед

И тук отново преглед на най-важните мастни киселини.

Нова секция

Мазнините все пак не са толкова нездравословни?

В продължение на много години все повече изследвания показват, че мазнините не са основната причина за сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване! Защото, въпреки че ядем все по-малко мазнини, броят на хората със затлъстяване се е увеличил по целия свят - в САЩ той се е удвоил дори. Повечето хора в света сега умират от сърдечно-съдови заболявания.

Какви са задачите на мазнините в организма?

Мазнините имат различна структура. В зависимост от химическата си структура те изпълняват различни задачи в тялото. Някои са важни за структурата на клетките, някои за функцията на мозъка, други имат противовъзпалителни ефекти в тялото или са необходими за производството на сигнални вещества, които контролират кръвното налягане и съсирването на кръвта в тялото, например.

Коя мазнина е наистина нездравословна?

Наистина нездравословни са растителните мазнини, които са се втвърдили - така наречените „транс мазнини“. Те могат да бъдат намерени например във пържени картофи, пуканки и индустриално произведени сладкарски изделия.

Последните проучвания показват, че диетата с високо съдържание на въглехидрати също е нездравословна. Докато мазнините поддържат нивата на кръвната захар стабилни, твърде много въглехидрати могат да ги накарат да варират.

Картофите и продуктите от бяло брашно като тестени изделия и ориз се превръщат в захар веднага след хранене, което загрява нивото на кръвната захар - тялото незабавно отделя инсулин, който отново разгражда захарта. След това отново огладняваме.

Как се получават омега-3 мастни киселини, ако не обичате риба?

Омега-3 мастните киселини са изключително важни за организма и се намират най-вече в рибите. Какво да правите, ако не обичате рибата или не я понасяте? След това можете да приемате хранителни добавки с омега-3 мастни киселини или да ядете храни, към които изкуствено са добавени омега-3 мастни киселини. Това обикновено е на етикета.

Сега има капсули с масло от водорасли, които съдържат висококачествени EPA и DHA (= омега-3 мастни киселини). Въпреки това, хранителните добавки с омега-3 обикновено се препоръчват само за бременни жени и хора с повишени нужди.

За здравите хора е достатъчно, ако се хранят балансирано и ядат мазни морски риби и рапично или ленено масло веднъж или два пъти седмично. Има един трик, който можете да използвате, за да помогнете на тялото да усвои омега-3 мастни киселини: трябва да консумирате само малко количество омега-6 мастни киселини!

И ние се нуждаем от тях, но само в малки количества. Твърде много омега-6 пречи на положителните ефекти на омега-3. Слънчогледовото и шафрановото масло, мазнините, като маргарин, индустриално произведените храни, мазното месо и мазните колбаси се считат за богати на омега-6.