Форум - елда бира

Модератор

Публикации: 9088
Регистриран: 14 август 2008 г.
Състояние: Извън линия
Пол:

На местния пазар EDEKA има кът с руски и ориенталски специалитети. Елда за 2,50 Ђ.- килограм.
Бих искал да варя с него, но нямам опит с него. Може би нещо в посока на долара.
Елдата вече е суров плод. Колко висока би могла да бъде общата порция? Трябва ли да се пече елдата? Най-важният въпрос от всички: Как ще вкуси?

Кой знае какво да прави?

____________________
"Ферментацията и цивилизацията са неразривно свързани"
(Джон Чиарди)

Администратор

Публикации: 10493
Регистриран: 23 октомври 2005 г.
Състояние: Извън линия
Пол:

Нямам опит с елда бира, но няколко мисли за нея.

Елдата има свой вкус, харесвате или мразите. Жена ми вече пече палачинки с елда с 50% елда, 100% наистина беше прекалено много за мен/нас, трябва да си изрод за това (като баща ми).

Лично аз щях да изпека елдата и да я тествам около 30% пъти. Това определено трябва да е интересна бира. и ти също си такъв изрод. за коя специална бира става дума.

____________________
„Оставете другите да ги подправят със смърчови и борови издънки, хмелът е най-доброто, което природата ни предлага.“
От „Наследството на бирения магьосник“ от Гюнтер Thцmmes, Gmeiner Verlag

Публикуване на изрод

Мнения: 2084
Регистриран на 28 октомври 2009 г.
Състояние: Извън линия

Ако се опитате да накиснете елда крупа, ще забележите, че нещата стават изключително лигави. Това гарантира поне проблеми с лутера. Някъде бях намерил статия, че основно трябва да малцувате елда, да я накисвате поне няколко дни и да я изплаквате на всеки няколко часа, за да измиете тинята. Проветрете добре, така че мокрото зърно да не започне да мухлясва. Накрая се пече във фурната. В резултат на това, въпреки че оценявам много (наистина поляризиращия) вкус, се въздържах от по-нататъшни собствени опити.

Редактиране: намерих тук инструкциите за лепилото и дегумирането, но без никакъв риск, тъй като никога не съм го опитвал сам

[Редактирано на 1 юни 2010 г. от 23:15 ч. От Bierjunge]

Член

Публикации: 55
Регистриран: 17 февруари 2010 г.
Състояние: Извън линия
Пол:

Бих правилно малцувал елда, т.е. 2-3 дни "под" вода, след това навън и с често разбъркване/разместване, евентуално овлажняване, докато започне покълването. (Поради образуването на ензими) След това тръгнете към фурната за сушене, макс. 50 ° C и печене.

____________________
Малко над също е изключено

Модератор

Публикации: 9088
Регистриран: 14 август 2008 г.
Състояние: Извън линия
Пол:

Благодаря за информацията. Намерих още една интересна връзка:

____________________
"Ферментацията и цивилизацията са неразривно свързани"
(Джон Чиарди)

Член

Публикации: 55
Регистриран: 17 февруари 2010 г.
Състояние: Извън линия
Пол:

Интересен доклад, но не бих искал да се справя без подправка на елда поради вкус и цвят, освен ако нямате проблем с глутаматите.

[Редактирано на 2 юни 2010 г. в 14:58 ч. От Juschee]

____________________
Малко над също е изключено

Член

Публикации: 55
Регистриран: 17 февруари 2010 г.
Състояние: Извън линия
Пол:

____________________
Малко над също е изключено

Старши член

Мнения: 216
Регистриран: 7.3.2010
Състояние: Извън линия
Пол:

Здравейте всички,
Моля да ме извините, ако изровя отново тази нишка, но също така наскоро купих елда и исках сам да я смила, за да я опитам в бира. Затова попитах Рене (летящ) дали вече сте сварили бирата от елда и дали има добър вкус. Както казах, елдата е много вкусна. Бихте ли препоръчали това?
Много поздрави,

____________________
"Бирата не се прави правилно сама по себе си. Отнема елемент на мистерия и на неща, които никой не може да разбере!"
Фриц Майтаг, американски майстор пивовар

Модератор

Публикации: 9088
Регистриран: 14 август 2008 г.
Състояние: Извън линия
Пол:

Трябва да ви разочаровам, все още не сте варили бира от елда. Не ми хареса много вкуса на сготвената елда.
Затова засега го задържах.
Все още имам малко информация. Елдата трябва да се използва маринована поради съображения за вкус. Дори и като малц, елдата няма ензимите, необходими за озахаряване. Следователно трябва да ограничите изливането до 20% и да използвате желтов малц с високо ензими. Дори и тогава може да е трудно заради слузта. Ако делът е висок или 100%, трябва да използвате технически ензими.

____________________
"Ферментацията и цивилизацията са неразривно свързани"
(Джон Чиарди)

Старши член

Мнения: 216
Регистриран: 7.3.2010
Състояние: Извън линия
Пол:

Чудесно, благодаря. Ще се справя с него скоро и със сигурност ще мога да докладвам малко след това.