Храна Картофите имат проблем с изображението Augsburger Allgemeine
Любовта на германците към клубена е студена. От години ядат все по-малко картофи, половината от тях като готови продукти. Това ли ще е нещо?
Картофите имат впечатляваща история. Не всеки гарнитура в Германия може да каже това за себе си. Например има известен орден от картофи и тъжна картофена война. Според поговорката картофите са много напред: в картофите, извън картофите. Лорелът не ви пълни, по-добре ако имате картофи. И така нататък. Големите поети са го изучавали. Гьоте например споменава картофа 16 пъти в своите произведения, не беше лошо да се римува с него в дневника си! Всичко това само предварително, за да покаже височината на падането.
Днес картофите също се превърнаха в мръсна дума. Ако единият каже „ти картоф“, той със сигурност не иска да опише другия като златен, хранителен деликатес. „Носим най-лошите дрехи: морковени панталони и сандали с бели чорапи - картофи“, пее музикантът Ян Делей. И преди да започнете дискусия за това кои германци можете да обидите с това, просто трябва да разберете: сами сте виновни. Значи не картофите. Но германците. Оставяш го да стигне дотук! Защото просто изпуснаха картофа. Защото те са превърнали една голяма любов, солидна, привидно неразрушима връзка в разказваща история.
Картофена държава? Латвийците ядат повече от два пъти повече
Във всеки случай трябва да се погледне само една крива, тази на консумацията на картофи, и човек може да се страхува от тази любов: през 1950 г. германците все още ядат 185 килограма картофи годишно. Сега това са само около 55 килограма, половината от които са готови продукти. Латвийците ядат повече от два пъти повече. Дори сте под средното за Европа. Но защо е така? И: Може ли това всъщност отново да е нещо? Доклад за връзката, завършен с посещение на Тео Линдингер и Доминик Клиер, двамата в началото на тридесетте години, щандове в мюнхенския Viktualienmarkt - и преди да влезете в изследването на първопричината, първо тяхната история. Твърде красиво, за да не пиша. Картофените момчета.
Печени картофи - горещо нещо на щанда "Caspar Plautz" на мюнхенския Viktualienmarkt
Накратко, това става по следния начин: Как златар Тео случайно среща собственика на щанд за картофи във Виктуалиенмаркт, който му казва, че ще се откаже от магазина по здравословни причини и как Тео в крайна сметка държи ключ в ръката си - до стойката за картофи. И как той, заедно с Доминик, социолог, ръководител на проекти, също страстен готвач, се хвърля в приключението: от старата работа, в картофите! През ноември 2017 г., четири месеца след случайното предаване на ключовете, те отвориха „Caspar Plautz“, кръстен на австрийски монах бенедиктинец, който написа първата рецепта за картофи. Междувременно те издадоха картофена готварска книга заедно със своя готвач Кей Уве Хопе. Клиентите се редят на опашка по време на обяд. Не за пържени картофи. Но за печени картофи! Горещо нещо! Например с излекувани и сготвени органични волски гърди, кисел лук, мисо крем, жълто цвекло, праз и фъстъчено-сусам.
Все по-малко и по-малко може да направи нещо с прясната грудка
Така че това е луда история, особено след като трябва да знаете още нещо: Тео и Доминик не бяха големи любители на картофите преди! Израснали с картофени палачинки и картофени палачинки, те някак си изгубиха картофа от поглед. Това им се случи като повечето германци междувременно. Германските фермери все още събират около десет милиона тона картофи годишно, но все по-малко клиенти могат да направят каквото и да било с прясната грудка като основна храна - все още не преработена във пържени картофи или чипс.
Виновна ли е юфката? Тъй като го прави толкова лесно за готвача, не трябва ли да се бели или да се реже? Прекалено мързели ли са германците за картофите? Във всеки случай юфката е една от причините, които експертите винаги цитират, когато става въпрос за свиване на картофи в немските стомаси. С консумация на глава от населението от осем килограма годишно, пастата не може да се справи с картофите. Но когато големият хамстер започна през март, продажбите на картофи в супермаркетите също се увеличиха, но в началото рафтовете с тестени изделия бяха празни. И ако не сте получили повече, може да имате ориз, булгур или киноа на рафта в съседство.
Сякаш това не е достатъчно, има и много анти-картофени тенденции в диетата. Картофите - открийте неговата сила! Така пише например на уебсайта die-kartoffel.de. Но за хората, които заради фигурата си се справят без храна или поне въглехидрати, това изобщо не е поговорка, която предизвиква апетита. Въпреки че картофите са нискокалорични, богати на фибри и витамини - суперхрана. Но без значение колко картофени дами могат да се похвалят с грудката, нещо друго е заседнало в съзнанието на германците.
Картофът страда главно от имиджа си
Следователно истинският проблем с картофите е различен. Нито пастата, нито усилието, нито диетите. Това е техният образ. Честността се придържа към нея. Застоялата. Репутацията на евтиния пълнител без вкус. „Неохладно и скучно“, казва Тео Линдингер. Разбира се, той днес изглежда съвсем различно. Когато получиха одобрението за щанда, те наистина не знаеха какво да правят с клубена. Наистина сега, картофи? На първо място, затова купуваха всякакви картофи от съседния щанд и ги опитваха, опитвайки се да опишат какво са вкусили там. Äääh ... орехов, минерален, пясъчен? След това потърси рецепти, потърси в готварските книги, попита мама, попита баба. Варени, пържени, приготвени на пара ... просто поставете изплакване в картофите.
Всеки, който пита Тео за любимия му картоф днес, първо трябва да даде отговор. За коя рецепта? Предпочитате ли мазни партита или кремообразна мекота? Трябва ли да се превърне в щрудел, кнедли, пюре, салата? Или картоф яке, печени зеленчуци? В "Caspar Plautz", разбира се, няма безименни масово произвеждани стоки, опаковани в пластмаса или мрежа, подредени за перфектен външен вид, но има Deep Purple в кутии на щанда до Allians, кроасан Бамберг до Red Emmalie, хубав земен, понякога по-малък, понякога по-големи, възлести, криви. Картофени индивиди.
Те предлагат около 100 сорта тук през цялата година. Рядкост например е La Bonnotte, солен ливаден картоф, отглеждан на малкия френски остров Noirmoutier, само на пазара за много кратко време през пролетта. Счита се за най-скъпия картоф в света. Според мита за един килограм трябва да се плащат 900 евро. В “Caspar Plautz” той е достъпен, седем до 20 евро, но всъщност винаги е изчерпан. „Много фино, кремообразно месо“, казва Тео. Те могат да се ядат и като десерт. Не наричайте никого La Bonnotte мек и честен!
Линда и кроасанът Бамберг - две любовни истории
И с това, доклад за връзката, но сега на втория голям въпрос. Така че може ли това да работи отново с германците и картофите? Всеки, който се придържа към данните за продажбите, трябва да се съмнява. Но от години има хубави истории. Любезната Линда, например. Преди 15 години производителят на семена Linda се отписва от Bundessortenamt. Твърде податлив на болести, добивът е твърде нисък, не е останало много за печелене. Тогава фермер основава "Спаси приятели на Линда", отива в съда и печели. Така че любовна история.
Линда разбира се беше и картоф на годината, точно както Bamberger Hörnchen, стар сорт, който прилича малко на пура, се върна в списъка на сортовете благодарение на Hörnchen-Förderverein - и след това като деликатес в бизнес класа на Lufthansa.
Взаимоотношенията с картофите обаче са специални: а именно емоционално
В момента, вярва Тео Линдингер, картофите приличат малко на геврека. Навремето на всеки ъгъл имаше добри гевреци, после дойдоха пекарните и изведнъж всички хубави гевреци ги нямаше. И тогава? Дойдоха фините пекари. И добрите гевреци обратно. При което Тео казва: „Не искам картофите да се превърнат в елитна храна за всички.“ Не върви добре с картофите. „В това има нещо уютно, нещо земно, нещо красиво и успокояващо.“ Едва на щанда тук те осъзнаха, че германците имат специална връзка с картофите. А именно емоционално. Че предизвиква топло чувство. „Мнозина го свързват със спомените от детството.“ Тогава клиентите говорят за картофената салата на мама, за която е трябвало да бъде Sieglinde, бълнуват за пържените дачи и картофени кнедли, или също за пържените картофи в открития басейн. Между другото, собствениците на щандовете смятат, че това е страхотно нещо.
Вашата готварска книга, озаглавена „Caspar Plautz“, вече е във второто си издание. Първият с 3000 копия се продава горе-долу. Има например рецепта за картофи Vitello или такава за картофени меденки. Първият, записан от бенедиктинския монах Плауц, между другото беше доста прост. „Вземете клубените и когато са чисти и меко сварени, ги нарежете на филийки. Добавете олио, оцет, черен пипер, сол или захар и опитайте. ”Така че картофена салата. Тео Линдингер би препоръчал алианците от Ampermoos например. Твърда плът, красив жълт и силен аромат. "Това е вкусът на картофите, за който повечето хора жадуват."
Но там, където все още има копнеж ... О, ти картофе.
Прочетете също:
Искаме да знаем какво мислите: Augsburger Allgemeine следователно работи с института за изследване на общественото мнение Civey. Прочетете тук какво представлява представителните проучвания и защо трябва да се регистрирате.