Храна - Избор на хляб според вашите здравни нужди - Съвети - UFC-Que Choisir
Изберете хляба си според вашите здравни нужди
Въпреки че ядем по-малко от него, хлябът остава ежедневна храна за много от нас. Как да изберем хранително добър хляб ?
Искате повече фибри? Предпочитайте пълнозърнесто брашно
Съдържанието на фибри зависи от вида на брашното. Настоящият бял хляб и традиционната багета, приготвени от рафинирано брашно (T55, T65), съдържат малко фибри за разлика от пълнозърнест или пълнозърнест хляб (брашно T150, T170), който съдържа повече от двойно. Кафявият или полу-пълнозърнест хляб (брашно T80, T110) е компромис за тези, които не обичат или смилат много гъсти хляб.
На практика
- За тези нерафинирани хлябове изберете органични, за да ограничите химическите пестициди. Всъщност тези брашна съдържат цялата или част от обвивката на зърната (триците), която концентрира пестициди.
- Помолете пекаря да разбере какво брашно (я) използва. По този начин, в зависимост от случая, селският хляб може да бъде обикновен хляб от бяло брашно или кафяв хляб, включващ нерафинирано ръжено брашно. Многозърнестите, зърнените и други специални хлябове са богати на фибри, ако включват нерафинирано брашно и ако не са обикновени бели хлябове, украсени със семена.
- Изпробвайте няколко пекарни. Пълнозърнестият хляб, както и хлябът с трици, понякога посочени в случаи на запек, изискват специфична подготовка и приготвяне на хляб (хидратация, време на ферментация), което ги прави по-смилаеми. Заквасена ферментация също е за предпочитане. Ако не харесвате пълнозърнест хляб от вашата пекарна, опитайте други.