Топинамбур универсалната алтернатива на картофите - Landesstudio Nieder; Австрия
Печени, приготвени на пара, пюрирани, сурови, варени, мариновани. Артишокът от Йерусалим е сладка алтернатива на картофите и почти винаги има добър вкус. Можете също така да приготвите сочен хляб от земния артишок, земната круша или конския картоф.
Кореновият зеленчук е вид слънчоглед с многобройни, често причудливо оформени грудки, растящи по корените. Артишокът от Йерусалим е роден в Америка, но сега се отглежда главно в Южна Франция. Ядливите грудки имат кафеникава до лилава кожа и месо от бял до кремав цвят. Кълбестите клубени трудно се белят, но можете да ги ядете и сурови и белени. Артишокът от Йерусалим има приятен, орехов вкус. Суровият вкус е подобен на този на артишок, приготвеният артишок от Йерусалим има сладък вкус.
Съвети за пазаруване и съхранение
Известие за изпращане
„Радио Долна Австрия в събота сутрин“, 3 март 2018 г.
Артишокът от Йерусалим се бере от октомври до март. Клубените имат тънка обвивка и следователно могат да се съхраняват в хладилника само за няколко дни. Поради краткия си срок на годност, артишокът от Йерусалим се предлага и под формата на брашно от топинамбур, сок от топинамбур и сироп от топинамбур. Възможностите за обработка са разнообразни. Съвет: Тъй като суровите, нарязани грудки бързо стават кафяви, когато са изложени на въздух, най-добре е да добавите малко лимонов сок.
От Earendil/CC BY-SA 3.0 чрез Wikimedia Commons
Съвети за приготвяне на топинамбур
Ореховият вкус на грудката се проявява, когато готвите или приготвяте артишок от Йерусалим. За целта нарежете зеленчуците на филийки и ги сварете в сос или ги запържете в масло с копър и мащерка. Ако грудките са пържени или пюрирани с месо, те имат особено сладък вкус. За салата от ерусалимски артишок нарежете не прекалено меко сварените грудки от артишок на филийки и ги облечете с марината от оцет и масло. Насладете се на артишок от Йерусалим суров и небелен, пържен, на пара, гратиран или пържен.
Можете също така да направите чипс или сочен хляб от артишок от Йерусалим. Артишокът от Йерусалим също има страхотен вкус като крем супа, сос, зеленчуков гювеч, гратен или пюре. Най-късно прясно настърган в салата или приготвен като картофи като акомпанимент към риба или месо, грудката убеждава повечето от тях. Техният ядков вкус се проявява в комбинация с малко масло или орехово масло.
Артишокът от ерусалим е известен като „картофи с диабет“
За разлика от картофите, артишокът в Йерусалим не съдържа нишесте, а инулин. Инулинът е пребиотично разтворимо влакно, което диабетиците могат да понасят. Разтворимите фибри не се разграждат от човешките храносмилателни ензими, а ферментират в дебелото черво до късоверижни мастни киселини, което означава, че инулинът има калоричност само около 1 kcal/g. Това прави инулина нискокалоричен заместител на захарта с подслаждаща сила от 30 до 50 процента в сравнение с конвенционалната захар.
Освен това, като диетични фибри, инулинът има особено положителен ефект върху чревната флора и кара добрите чревни бактерии да се заселят. Не без основание артишокът от Йерусалим е известен и като „диабетичен картоф“. Грудката от ерусалимски артишок съдържа само 30 калории на 100 g и е много засищаща поради високото си съдържание на инулин. Земната круша съдържа още протеини, калий, калций, фосфор и витамини А, В и С.
Хляб от спелта от артишок от ерусалим
Съставки за питка
- 500 г артишок от Йерусалим
- 2 чаени лъжички сол
- 1 връзка мащерка
- 20 г прясна мая
- 125 мл мътеница
- 500 г брашно от спелта
- Брашно от спелта за довършителни работи и за коректорна кошница
Подготовка: Гответе артишок от Йерусалим във вряща подсолена вода за 20 до 25 минути. Откъснете листата от мащерка от стъблата и грубо нарежете. Смесете с брашно от спелта и сол. Прецедете артишок от Йерусалим, изплакнете със студена вода и обелете. Пюрирайте с натрошената мая в хладка мътеница, добавете към брашното и замесете в гладко тесто с помощта на куката за тесто на ръчния миксер. Забележка: Месете, докато тестото започне да мехурче.
Ако тестото е много лепкаво, замесете в още брашно. Покрийте и оставете тестото да втаса на топло място за около два часа. Забележка: Силата на звука трябва да се удвои.
Обезпрашете кошницата за ферментация = Simperl (26 cm ø) плътно с брашно. Омесете енергично тестото върху леко набрашнената работна повърхност, оформете го на топка и го покрийте в кошницата за 45 минути.
Обърнете тестото върху тава, застлана с хартия за печене. Печете без кош на 2-ра релса отдолу в предварително загрятата фурна при 220 ° C за 5 минути, като поставите дълбока чиния, пълна с вода, на пода на фурната. Намалете котлона до 200 ° C и печете хляба за още 35 минути. Оставете да се охлади върху решетка.
Съвет: Съчетава се добре с кресово масло: разбъркайте 125 г меко масло, докато стане на пяна. Разбъркайте 1/2 чаена лъжичка сол и нарязани листа от две лехи градински кресон.