Храна и здраве, формулиране, нов процес в изследванията на агро-храните!
Подобряване на храненето на бобовите растения, епигенетично посредничество и хранителни алергии, лечение на плодови сокове чрез ултразвук, алтернативна експлоатация на суроватка и др. След като направи обобщение на текущите изследвания по отношение на потребителското поведение и сензорността, Представям ви тази седмица моята селекция от часовници за научния напредък в „храните и здравето“ и „формулирането на храни/процеси“. Гледайте в услуга на вашата дейност в хранителната индустрия.
И накрая, също проверете технологични изисквания на месеца: бърза храна с висока хранителна стойност, храни без глутен, подобрено запазване на киселите млека. Може би имате тези технологии ?
Храна и здраве
Напредък и предизвикателства в подобряването на хранителното качество на импулсите
Аспектите, свързани с качеството на хранителните култури, представляват в настоящия контекст на продоволствената сигурност значителни здравни и икономически последици за световния пазар. Импулсите имат голям потенциал за подобряване на хранителното качество на храните, но има малко данни за манипулирането на качеството на семената; всъщност досега акцентът беше върху подобряването на фенотипната и агрономическата черта. Това сега води до липса на иновации и нисък интерес към хранителни продукти от бобови растения, които с появата на нови хранителни навици допринасят за намаляването на консумацията на тези продукти. Сега тази тенденция трябва да бъде оспорена.
В този преглед изследователите оцениха ключови фактори, влияещи върху хранителното качество на семената на бобовите растения, като протеини, нишесте, диетични фибри, естествени антиоксидантни съединения и анти-хранителни фактори; всички те бяха изследвани с акцент върху това как те могат да повлияят на приемането от потребителите и функционалните свойства на хранителните продукти на основата на бобови растения. Изследователите са изследвали способността на подходите за биоформиране и технологичната обработка да подобрят хранителната стойност на бобовите растения и тяхната консумация.
За да се увеличи консумацията на импулси, изследователите предлагат да се съсредоточат усилията върху идентифицирането на хранително подобрена зародишна плазма с генетично разнообразие, но също така и върху търсенето на връзки между генетиката и сензорните свойства и качествата на индустриализацията; те вярват, че това ще помогне за разработването на инструменти за отглеждане/селекция за характеристиките, които определят потребителското търсене, и впоследствие ще улесни изпълнението на целите за качество в програмите за отглеждане на бобови култури. Също толкова важно е, че изследователите предлагат да съсредоточат усилията си върху разработването на хранителни формулировки на основата на бобови растения, които са привлекателни, удобни (готови за консумация) и вкусни, което ще помогне да се разнообрази по-здравословната диета с повече потенциал. Най-добрите хранителни характеристики.
Следователно изследователите са убедени, че това би подобрило отглеждането и консумацията на варива и по този начин би довело до съвместно намаляване на глобалната икономическа тежест, причинена от недохранване и свързаните с тях хронични заболявания, и въздействието върху околната среда на земеделието.
Ролята на епигенетичното посредничество и бъдещето на изследванията на хранителната алергия
IgE-медиираната хранителна алергия е развиващ се глобален здравен проблем с тревожно нарастващо разпространение. В това проучване изследователите анализират взаимодействието между генетиката, епигенетиката и експозицията на околната среда в патогенезата на хранителните алергии. Целта им е да подчертаят как епигенетичният контрол може да медиира генетичната податливост към хранителни алергии.
Изследователите също изследват ключовата роля на епигенетичните модификации при обяснението как факторите на околната среда модулират и променят генната експресия, като по този начин водят до дерегулация на имунната толерантност и, следователно, до развитие на хранителни алергии.
Възникващата парадигма относно ролята на епигенетиката при хранителните алергии вероятно ще осигури нов механистичен подход към рисковете и развитието на хранителни алергии, както и към разработването на терапевтични и превантивни стратегии.
Основен източник: Science Direct: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1084952115001299; Биология на клетките и развитието; Дата на публикуване: 3 юли 2015 г. Автори: Кристин Куейк, Кари С. Надо
Нивата на транскрипция на гените TAS1R3 и UCN2 като индикатор за консумацията на сладки и мазни храни
Прилагането на ефективни стратегии за превенция на затлъстяването при деца изисква нови видове биомаркери с хранителна експозиция. Идентифицирането на биомаркери за консумация на храни, богати на захари и прости мазнини наистина е от особен интерес, особено след като консумацията им често е свързана с развитието на затлъстяване. Периферните кръвни клетки (PBC) са обещаващ инструмент за идентифициране на нови транскрипционни биомаркери.
Целта на тази работа е да се изследва при деца съществуването на връзки между транскрипциите на гените на вкусовите рецептори TAS1R3 и урокортин -2 (UCN2) в периферните кръвни клетки с честота на консумация на сладки и мазни храни.
Близо 463 деца бяха избрани в рамките на програмата IDEFICS (Идентифициране и профилактика на здравословни ефекти, предизвикани от диетата и начина на живот при деца и бебета), за да съставят представителна група по пол (момчета/момичета), хранителен статус (тегло нормално/наднормено тегло) и страна на произход (8 европейски държави).