Храна и здраве; Дешифриране; Захранване

Няколко думи, преди да стигнете до същността на въпроса

Много е трудно да се говори за връзките между диетата и здравето и то на няколко нива.

На социалния план: често срещаните състезания понякога са трудни, между тези, които се кълнат в удоволствие и се смеят на последствията („Трябва да умреш от нещо“) и тези, които анализират всяка храна през призмата на нейното въздействие върху здравето („Ям само биологично и съм спрял захар и месо“). Ако първата философия има недостатъка да се изложи по-рано на определен брой болести, тя има предимството да носи максимално удоволствие и да избягва разочарованието и мъката, които често измъчват съществуването на последователите на втората философия. По-голямата част, за щастие, попадат някъде между тези две крайности, като някои дори успяват да се отдадат на себе си, без да нарушават здравето си.

Научно, и това в няколко отношения. Първо, според техния метод, продължителността или целевата им популация, проучвания за връзките между диетата и здравето често водят до противоречиви резултати. Тогава, колкото повече изследвания напредват, толкова повече учени осъзнават, че сложността на темата е толкова огромна. че е трудно да се формулират надеждни общи препоръки. Ефектите на дадена храна върху човешкото здраве зависят от множество фактори като:

разнообразието на храната, начина на отглеждане, степента на зреене, свежестта, степента на обработка, вида и продължителността на готвене и др.
комбиниране на храната с други храни, по време на едно и също хранене или в продължение на един ден. Множество химични съединения, присъстващи в храната, инхибират или обратно стимулират действието на ензимите, усвояемостта на протеините, усвояването на хранителни вещества и др.
генетичното наследство на всеки човек, естеството на неговата микробиота („добрите“ и „лошите“ бактерии, присъстващи в червата ни), стомашната киселинност, приемането на лекарства или хранителни добавки ...

Следователно става все по-самонадеяно да се твърди, че такава и такава храна е непременно полезна за конкретен човек. в противен случай, изследователи, които застъпват холистичен подход поставят под въпрос значимостта на доминиращите проучвания относно връзката между диетата и здравето поради тяхното твърде редукционистки характер. Според "холистите" тези изследвания се фокусират прекомерно върху въздействието на изолирани химически компоненти (такива или такива мастни киселини, захар, такива или такива витамини и др.), Докато последните не действат по същия начин. за това дали се вписват в матрицата на храните, които ги съдържат, или са изкуствено сглобени от хранителната индустрия (вижте ултрапреработени продукти и добавки: какви опасности? на този сайт и на сайта на диетолога Антъни Фарде, статия относно редукционистки и холистични подходи).

В допълнение, резултатите от научните изследвания често се предават от общата преса и сайтове за популяризиране. които често са виновни за опростяване и екстраполация. Фактът, че дадена храна или химично съединение изглежда се намесва в превенцията на болестта (например), не означава непременно, че фактът, че ядете често тази храна или увеличавате приема на това съединение, всъщност подобрява човешкото здраве. В допълнение, някои заглавия, според които „такава и такава храна е канцерогенна“ и „такъв и такъв продукт предотвратява такава патология“, трябва да бъдат поставени в перспектива.. Например: Международната агенция за изследване срещу рака счита, че яденето на 100 g червено месо на ден увеличава риска от развитие на колоректален рак със 17%. Без да отричаме факта, че червеното месо е канцерогенно, трябва да се има предвид, че рискът от развитие на колоректален рак по време на живота е само около 1% и че рискът се увеличава със 17% само ако ядете 5 порции (150 g) от свинско и телешко месо на седмица. Нещо, за да имате лоша съвест, като ядете печено свинско месо и пържола от говеждо месо на седмица ?

И накрая, се крие още една трудност в претеглянето на добродетелите и опасностите за здравето на храните и в приоритизирането на рисковете. По-добре ли е да ядете пресен домат, обработен с пестициди, или незрял органичен домат, внесен от Испания? Вдигнати от батерии пилешки гърди, богати на антибиотици, или говеждо месо, хранено с трева от екстензивна паша Био бисквитки или бисквитки с ниско съдържание на захар? По-добре ли е да избягвате пестициди, добавки, лоши мазнини, сол или захар? Противно на общоприетото схващане, излишъкът от последните три причинява много повече смъртни случаи, отколкото първите две.

Съществуват обаче доказани връзки между диетата и физическото и психическото здраве

Като се има предвид това, фактът, че здравословната диета помага да се предотврати развитието на много патологии (рак, сърдечно-съдови заболявания, хипертония, диабет тип 2, невродегенеративни заболявания и др.), Това е не по-малко очевидно. Смята се, че една четвърт от смъртните случаи са пряко свързани с лоша диета в света, докато във Франция, през 2010 г., 36% от смъртните случаи се дължат пряко или косвено на лоша диета (24% от сърдечно-съдови заболявания, 10% от рак и 2% от диабет - тези заболявания също са съпътстващи фактори [1], какъвто е случаят с Covid-19). И в допълнение към драмата на смъртността, лошата диета често е причина за хронични заболявания, които намаляват качеството на живот като сърдечно-съдови заболявания и диабет - броят на диабетиците тип 2 в световен мащаб се е увеличил от 108 на 422 милиона между 1980 и 2014, и понастоящем нараства с 2,8% годишно във Франция, където са засегнати над 5 милиона души [2].

В допълнение, нашата диета изглежда има важно влияние върху нашето психично здраве и интелектуални възможности [4]. От една страна, консумацията на мазни и сладки храни:

прави децата по-агресивни, ядосани, разочаровани и тъжни;
намалява чувството за ситост и насърчава по-голям прием на храна и следователно наддаване на тегло;
прави човешкия мозък свръхчувствителен към изображения на мазни и сладки храни;
причинява възпаление в тялото, което може да наруши мозъчната функция.