Храна и тяло през Средновековието

Списание за средновековни и хуманистични изследвания

Записи в индекса

Пълен текст

1 Париж, Национална библиотека на Франция, латински ръкопис 6823, сл. 1 v, възпроизведено в: M. J. Imb (.)

1 Началните фолиа на италиански ръкопис от 14-ти век, в които се преписва работата по медицинската ботаника от Манфред дьо Монте Империали, показват на вкусна илюстрация размяна на думи между учени от миналото1. По този начин от устата на Гален идва, адресирано до Хипократ, прочутото изречение, приписвано от древността на различни автори и възприето от Молиер в L'Avare: Intendo enim manducare ut vivam, alii intendunt vivere ut manducent („Чувам яжте, за да живеете, други чуват на живо, за да ядете ”). Тук лекарят се присъединява към моралиста, за да запази лакомията, като същевременно осъзнава жизнената необходимост от хранене. Илюстрацията от италианския ръкопис дава още една точка на Гален, който този път не идва директно от устата му, а, малко по-технически, е написан на свитъка, който държи в ръката си: Quicumque vult continuam custodire sanitatem, custodiat stomum ne cum sibi needarium sit prohibeat cibum („Който иска да поддържа здраве, винаги трябва да пази стомаха си, така че да не пречи на храненето, когато това е необходимо за него“). С това изречение се въвежда диетология, от съществено значение за правилното функциониране на стомаха и следователно гаранция за здравето.

2 Диетичните рецепти присъстват в най-старите медицински произведения, дошли до нас. В края на V век преди Исус Христос, авторът на Хипократовия трактат Древна медицина се ангажира с антропологично отражение, като изобретяването на готвенето, а след това на медицината, е два основни етапа в генезиса на цивилизования човек. В самото начало, казва авторът на Хипократ, двете изкуства бяха объркани; той избра да ги събере под общото наименование „медицина“, защото целта беше здравето. След като разбраха, че не могат да се изхранват като животни без щети, хората отидоха не само да готвят, но и да изготвят сложни препарати:

2 Древна медицина, гл. 3, вж. J. Jouanna, Hippocrate, Париж, 1992 г., стр. 331-332.

По този начин от зърната на пшеницата, след като са се намокрили, олющили, смелили, пресели, замесили и сварили, са направили хляба, а от ечемичените зърна - палачинката. И правейки много други операции за приготвяне на тази храна, те вареха и печеха, смесваха и закаляваха силни и закалени вещества с по-слаби вещества, оформяйки всичко в съответствие с естествените способности на човека; тъй като те вярваха, че в случай на твърде силни храни, природата на човека няма да може да ги доминира, ако ги погълне, и че самите тези храни ще доведат до страдания, болести и смърт, докато това от всички храни, които тя е в състояние да доминира, това ще доведе до храна, растеж и здраве. Сега, на това откритие и на това разследване, какво по-правилно или по-адекватно име би могло да се даде от това на медицината, тъй като това е откритие, направено за здравето, спасението и храната на човека?, Заместващо режима, който беше източникът на страдание, болест и смърт? 2

3 На по-късен етап от цивилизацията беше открито, че една и съща диета не може да отговаря на болните и здравите. След това се намеси "медицината, призната като такава". Започнахме с намаляване на абсорбираното количество, но тъй като това не беше достатъчно за някои пациенти, постепенно беше установена градация:

3 Древна медицина, глава. 5, пак там, P. 333.

[…] Те откриха супи, като смесват малко количество силни вещества с много вода и премахват силата от тези вещества чрез смесване и готвене. И накрая, за болните, които дори не можеха да триумфират над супи, те също отрязаха тези супи и дойдоха да пият; въпреки това те се погрижиха да бъдат в достатъчна степен както от сместа, така и от количеството, въздържайки се от прием на твърде обилни и твърде студени или твърде недостатъчни напитки3.

4 Според това изложение готвенето и медицината следователно са вид сиамски сестри, които се разделят с напредването на цивилизацията. Първоначално обединени, за да предложат на цялото човечество диета, един от тях се открояваше с вниманието, отделено на специфичната храна на болните. Това, което авторът на Древна медицина не казва тук изрично, е, че медицината не е оставила храната на здравите само на кухнята. Създаден е клон, посветен на опазването на здравето, включително диетични рецепти, на които основатели са други хипократови текстове, като „Природата на човека“ или „Диетата“.

4 В началото на своя трактат „За естествените способности“ Гален прави разлика между способностите, според които те попадат (.)

5 Тази теория се основава на принципите, изложени от Аристотел в За генерирането и корупцията (.)
6 „Пантегни“ е много свободна адаптация на арабска медицинска енциклопедия, написана в края на десетата (.)

7 Процесът на създаване на телесна материя, както първоначално си е представял човек, се възпроизвежда чрез поколение при формирането на ембриона, с изключение на това, че очевидно няма връщане назад към четирите първични елемента. Това са четирите хумора, представени в родителските семена, които чрез техните смеси осигуряват материята на различните части на тялото на плода. Именно те, или по-скоро техните странични продукти, осигуряват през целия живот възстановяването на телесни вещества. Освен всяко понятие за циркулация, кръвта, която тече във вените и артериите, всъщност служи за напояване и трябва постоянно да се обновява от храненето. Не се състои от едно настроение, наречено „кръв“, а от всички четири. Ако органите са съдовете на някои от тези хумори, жлъчният мехур за жлъчка, далакът за меланхолия, те не изпълняват секреторна функция: те служат само за задържане на излишък, подпомагащ храносмилането или за хуморално възстановяване на баланса. Повечето от жлъчката и меланхолията остават в кръвната маса и осигуряват регенерацията на телесното вещество.

7 Avicenna, Canon, книга I, fen 1, доктрина 4, глава I. Версията на Gérard de Cremona е редактирана (.)

8 В своя Канон за медицина, преведен от Жерар дьо Кремона в Толедо през втората половина на 12 век, персийският философ и лекар Авицена (починал през 1037 г.) предоставя описание на храносмилането и производството на хумори, вдъхновени от Гален, което служи като основна опорна точка за средновековното представяне. Използвайки това описание, както и други четения, Пиетро д'Абано в един от 210-те въпроса, които формират неговия обширен Помирител, завършен в Падуа през 1310 г., се връща точно към разработването на различните телесни въпроси. Въпросът е за последователния или едновременния характер на производството на хумори. Ще се обърнем към тези двама автори, Авицена и Пиетро д'Абано, за да проследят трансформацията на храната през тялото7.