Храна и хора - Федерация на медицинските домове
Между науката и идеологията определете собствените си критерии
антрополог, съвместно изследователско звено, Национален център за научни изследвания "Техники и култура".
На 8 и 9 декември 2004 г., колоквиум на Френския институт по хранене събра изследователи от много дисциплини около въпроса за връзката между човека и неговата храна и особено въпросите и изобилието от предложения по въпроса. Френският институт по хранене е избрал мултидисциплинарен подход (антропология, биология, история, хранене, праистория, психология, социология и др.). Това многообразие от подходи дава възможност да се разбере връзката между храненето и обществото и да се върне към няколко общи места като „рационалният ядец“, „съвременният характер на тези хранителни проблеми“, „новостта на концепцията за храната сигурност ”..., тук деконструиран и анализиран. Целта на тези срещи беше да се разберат различните действащи механизми в рефлексивните взаимоотношения, които човек поддържа със съдържанието на плочата си, но също така и да разграничат науката и идеологията, както е подчертано от заглавието на конференцията.
Защото, както казва Паскал Пик в своето въведение, „що се отнася до храненето, сексуалността или храненето, клишетата се връщат като несмилаемите намеци за мъчително епистемологично лошо хранене. Когато „новата диетология“ се срещне със „старата предистория“, ние неизменно се връщаме към рецептата за архаичен емпиризъм. За да похвалим критската диета за всички и напоследък, че би било наистина модерно да се храним като нашите скъпи кроманьони "...
Кажи ми какво ядеш, ще ти кажа кой си и какво ще стане с теб ...
Диетата е част от самото определение на човека, както на биологично ниво, неговото бъдеще, неговата перспектива за еволюция - така и на ниво идентичност. Да бъдеш това, което ядеш, струва колкото в контекста на дългата история на човека, толкова и в неговата позиция в социалната игра в начина му да бъде и да бъде мислен.
По този начин Паскал Пик представя човешката еволюция по отношение на диетата на различни видове маймуни и чрез етологията на тези животински популации успява да покаже артикулацията на промените в човешката еволюция с промените в диетата. В дългосрочен план (по отношение на праисторическото време) се оказва, че в диетата няма „мъдрост“: популациите, които са направили правилния избор, са живели, а останалите са изчезнали. Можем ли да говорим за селекция или еволюция ?
Друг лектор, Пиер Таберле, дава пример за коеволюцията на човека и селскостопанските животни, което помага да се дадат някои отговори. В Северна Европа наблюдаваме на две карти почти идентично припокриване: това на географското разпределение на разнообразието на млечните протеини при кравите (шест протеина) и това, където по-голямата част от населението също има лактаза, която помага за смилането на лактозата в млякото . Обяснението на тази коеволюция не е лесно, защото изисква мултидисциплинарен подход (археозоология, генетика, археология, лингвистика).
В това отношение Марсел Мазойер коментира анализите на П. Таберле и хвърля ценна светлина върху взаимовръзката между човека и животните, която може да бъде изведена от суперпозицията на тези две данни. „Това, което изглежда вярно в този случай, е, че популация от животновъди с лактаза се озова, в даден момент и на дадено място, с популация от говеда, която произвежда по-питателно мляко (при условие, че го смила). Заедно тези две свързани популации се размножават едновременно на място по-бързо от други; след това, започвайки от този фокус, те се разпространяват в околните райони, като се разреждат сред други популации на животновъди и крави, които нямат тези две генетични особености. […] Следователно това, което виждаме, не са трудно видимите признаци на съвместен подбор на тези две независими генетични особености, а много по-видимите признаци на съвместното развитие на две популации, притежаващи тези особености, които и двете са изгодни, когато са свързани. ".
Изучаването и предаването на този опит с храната позволи на хората да изхвърлят определени храни и да осиновят други. Показаното тук взаимодействие може да се изследва с други видове храни в смисъл, че с течение на времето последователните адаптации и еволюции са позволили на човека да приеме определена диета, която му подхожда като вид и като индивид. Диетата не е фиксирана и хората се адаптират според произхода си, ресурсите на околната среда, нуждите си ... Това е, което Ксавие Левърв нарича метаболитна пластичност. Тези фази на адаптация са придружени от опити и грешки, от открития: „Труден процес на обучение, основан на избор на храна, знаейки, че много опити са довели до интоксикация и смърт. Това е, което Клод Фишлер нарича „парадоксът на всеядите“. [...] Хората, подобно на други универсални универсални видове, не са преминали през драстични еволюционни изследвания, които са избрали способността да различават растителните храни според тяхната токсичност, особено по отношение на вкуса. Оттук и значението на традициите и културите, независимо дали сред шимпанзетата, хората и всички техни предци. "(P.Picq).
Илюзията за рационалния ядец и съвременното поведение на хранене
Ядещият не е личност, отговорна единствено за чинията си (Жан-Пиер Пулен); околната среда, социалният контекст и културата са всички фактори, които влияят върху съдържанието на последната, както и върху нейните маниери и ритъм на хранене. Можем ли да говорим за вземането на решения от ядещите при приемането на определена диета? Това приемане на диетата напълно ли е рационално? ?
Два изключително радикални подхода - този на Изяждащия, определен от външни за него причини, или този на разумния Изяждащ, който прави избора си - несъмнено трябва да бъдат балансирани, за да разберем наистина конструкцията на диетата.
„Произхождайки от хранителните науки, съвременният ядец е подложен на дискурси, съответстващи на тези различни форми на научна рационалност, но въпреки това той продължава да работи върху рационалности в стойност, отнасящи се до традиционното поведение, етичното поведение, издигнатите елементи, всички кристализирали в системи на ценности, символни системи. "(J-P Poulain).
В това отношение антропологичният подход позволява чрез подробни данни, събрани в дългосрочен план, да се анализират стойностите, прикрепени към всяка диета, повече или по-малко значимото участие на социалната група в избора на храна на индивида. Според J-L Lambert, ние сме свидетели в сегашното ни общество на "нарастваща индивидуализация на начина на живот [което] наистина води до деритуализация на приема на храна, подсилена от спада на религиозните и морални влияния". Няколко параметъра варират: пространство (вкъщи, далеч от дома), начин на представяне/консумиране на храна (ръце, прибори за хранене, седене, изправяне и т.н.), време (дълги, редовни часове, къси, нередовни, празнични, ежедневни), качеството (твърдо, течно, солено/сладко) и накрая вида на съотношението (сам, семейство, колеги.).