Храна Хранителни лъжи Какво има и как да ги разпознаем LR Online - AMP
Поговорката „Клиентът е крал“ в много случаи е вярна само отчасти. Колкото и да са добри и полезни хората в супермаркетите, потребителите често се заблуждават от продуктите, които купуват.
Те се поддават на грешки на опаковки или изображения и понякога интерпретират рекламата по определен начин, което променя потребителското им поведение. Зад това стоят някои производители на храни, които умишлено работят с празни вратички и използват различни трикове, за да направят своите продукти по-привлекателни и да увеличат продажбите си. Потребителите трябва да са наясно, че не всички продукти спазват това, което обещават на пръв поглед и че хранителната индустрия не е задължително да има чисто.
Регионалният често не е регионален
Какви продукти (могат) да претендират
Устойчивост, органичност, регионалност - всичко това в момента е на мода и всъщност е положителна тенденция. Защото няма абсолютно нищо лошо във висококачествените продукти от региона, които се произвеждат при справедливи условия за всички участващи. Напротив, тези, които всъщност купуват такива продукти, инвестират в собственото си здраве и околна среда и справедлива икономика на правилното място. Единственият проблем е: По-специално концепцията за регионалност е изключително гъвкава за храните. Тъй като освен защитените наименования за произход като пармската шунка, той не е защитен от закона и следователно може да бъде тълкуван свободно.
На обикновен език това означава, че летовниците на Северно или Балтийско море, например, които се радват на хубава супа от раци Büsum или пълнозърнест хляб Sylt, не получават това, което очакват - може би от гледна точка на вкуса, но не и в реалния смисъл. Тъй като раците не трябва да имат нищо общо с Büsum и зърното за хляба не е задължително да е израснало на полетата на Sylt.
За да могат да използват привлекателните обозначения, производителите се позовават на факта, че обозначенията са „рецепти“. Те могат да се рекламират на опаковката, но като цяло е по-вероятно потребителят да ги тълкува като указание за произход. Това от своя страна е изцяло в интерес на производителя, защото определено място или пейзаж понякога създава стимули за покупка или предизвиква определени чувства у потребителите.
Как да разпознаем истинския произход
Така че трябва да се отбележи: наименованието на марката или слоганът на даден продукт първоначално не казва нищо за произхода на този продукт. А местоположението на производителя на храни също не казва нищо за произхода на храната. Медът от производителя X, базиран в Lüneburg Heath, например, може да идва от Мексико или друга далечна страна. Но това често не е посочено на етикета. Вместо това такава информация може да се намери на капака, където никой потребител не гледа толкова внимателно.
Така че, ако искате да видите откъде наистина идва вашият продукт, трябва да погледнете внимателно. Указанието за произход обикновено се отбелязва отделно; често само съкращение в идентификационния печат посочва мястото на производство. Ако на етикета няма информация за произхода, обикновено може да се приеме, че информацията отпред е празно обещание.
Когато понятието биология стане неясно
Пазарът на биологични храни също процъфтява от няколко години. Те вече не се предлагат само в магазините за здравословни храни и магазини за здравословни храни, както беше в миналото, но могат да бъдат намерени и в нормалните супермаркети и дискаунтери. И повечето клиенти се доверяват на различните биологични пломби повече от всеки друг етикет на храни. И тенденцията продължава: през 2017 г. например органичните продукти за първи път генерират продажби от над 10 милиарда евро. Това е с 5,9 процента повече от 2016 г.
За съжаление, дори концепцията за органично вече не спазва обещаното: че храната е по-здравословна, защото е била пръскана по-малко, че животните се държат по-подходящ за видовете начин и че околната среда като цяло е защитена.
Тъй като с разширяването на органичните продукти на масовия пазар, естествено трябва да се доставят и да се предлагат повече храни. За да може това да се гарантира, трябва да се нарушат високите стандарти за качество и изискванията към производителите на биологични храни. Дори някои органични зеленчуци се напръскват с мед, така че да блестят по-красиво и органичното месо не винаги идва от наистина подходящо за вида животновъдство, от което никое от животните не страда.
Освен това органичният пазар става все по-международен. Много продукти, предлагани в Германия, идват от далечни страни. Не е задължително там да се спазват германските органични стандарти, или спазването им не винаги може да бъде контролирано. Следователно за германските инспектори по храните става все по-трудно да изложат измамно етикетиране.
Единственият начин потребителите да имат сигурността да получават биологични стоки, когато купуват биологични храни, е да се доверят само на официално въведените и признати биологични пломби. Винаги е важно да се обърне внимание на произхода на храната. Също така си струва да купувате сезонни плодове и зеленчуци, тъй като това избягва дълги транспортни маршрути, спестява енергия при охлаждане и съхранение и е добро за екологичния баланс.
Шансът да се намери истинска биологична храна от биологичното земеделие и животновъдството все още е малко по-висок в малките магазини за естествени храни, фермерските магазини или биомаркетите, отколкото в конвенционалните вериги за хранителни стоки и дискаунтъри. На много места има и опция органична кутия с плодове, зеленчуци и, например, яйца, доставени направо до дома ви.
Твърдените многобройни непоносимости
Само от няколко години насам много храни по рафтовете на супермаркетите са обозначени с думите „без лактоза“ и „без глутен“. В миналото подобни улики почти нямаше никъде, въпреки че непоносимостта към храна винаги е съществувала. Въпросът е дали многобройните твърдения за непоносимост всъщност представляват съвременен здравен проблем и увеличават ли се или увеличаването на храните, етикетирани за засегнатите, може да се обясни с факта, че хранителната индустрия използва „тенденцията“ като двигател за увеличаване на продажбите чрез използване на Обслужва потребителските страхове.
Накратко: Възпалителните заболявания на червата, алергиите и непоносимостта всъщност са се увеличили малко през последните години - главно при хора на възраст между 20 и 30 години. Този факт може да се обясни с генетично разположение, преди всичко със съвременния начин на живот, определени фактори на околната среда, както и нарастващ стрес и все по-забързано ежедневие. Честите промени в местожителството, които са придружени от промяна или адаптиране на диетата, също влияят върху чревната флора и развитието на заболявания.
Като цяло обаче може поне да се предположи, че значително повече хора съзнателно купуват храна, освободена от етикетиране, отколкото всъщност би трябвало. Тъй като с проучването за хранене на ТЗ от 2017 г., в което взеха участие 1200 мъже и жени на 18 и повече години, беше установено, че много малко германци всъщност имат непоносимост или дори алергия към определени храни.
Както за тези, които наистина са засегнати, така и за тези, които имат подозрение, си струва да се знаят най-важните непоносимости освен тези, които са в медийното внимание и техните реални предупредителни знаци. За някои, за да защитят здравето си, за други, за да спестят пари и да могат да използват конвенционални храни без паника.
Важни непоносимост и реални предупредителни знаци
Целиакия, известна още като непоносимост към глутен, е хранителната непоносимост, която най-често се разпространява в медиите през последните години. Всеки, който страда от цьолиакия, трябва да приеме това заболяване сериозно, тъй като имунната система на засегнатите реагира изключително много по отрицателен начин на глутена. Целиакия е хронично възпалително заболяване на червата и автоимунно заболяване, при което консумацията на глутен може да доведе до многобройни оплаквания като хронична коремна болка, диария и метеоризъм, но също така и до поднормено тегло, запек, загуба на апетит, проблеми със ставите и умора.
Движението срещу глутен от последните няколко години обаче, което почти може да се определи като тенденция, се разглежда критично. Той служи като пример за необоснована неоснователна фобия, която хранителните компании обичат да използват, за да продават продукти на по-високи цени. Всеки, който се страхува, може да се изследва за цьолиакия. Обаче простото без глутен, без да изпитвате сериозни симптоми, е не само вредно за портфейла ви, но в крайна сметка може би дори за вашето здраве.
Непоносимостта, от която засегнатите всъщност страдат най-често, е непоносимост към лактоза. Общо 15 процента от населението страдат от болестта, известна още като непоносимост към лактоза. Причинява се от липсата на лактаза, ензим, който е отговорен за разграждането на млечната захар в тънките черва. Орган, в който липсва лактаза, задържа млечната захар в червата. Това започва да ферментира там, което в крайна сметка може да доведе до диария и метеоризъм.
Нарушаването на усвояването на лактозата обаче не винаги означава, че трябва напълно да се справите без всички млечни продукти. Малки количества мляко често се понасят добре. Всеки, който забележи симптоми след консумация на мляко, може например да се опита да направи без да пие мляко засега, но да продължи да консумира сирене. Много разновидности тук така или иначе са естествено без лактоза.
Всеки, който има проблеми с консумацията на плодове под каквато и да е форма, тъй като впоследствие страда от диария, газове, запек или общо гадене, може да страда от фруктозна малабсорбция или непоносимост към фруктоза. Нарушаването на транспорта на фруктоза в тънките черва води до тази непоносимост: Фруктозата не се транспортира напълно в кръвта, а остава в тънките черва и се разгражда там.
Тези, които всъщност страдат от непоносимост към фруктоза, трябва напълно да избягват големи количества плодове и плодови сокове. Сорбитолът като заместител на захарта също не трябва да се консумира.
Справяне с непоносимостта правилно
Избягването на каквато и да е храна профилактично, защото се страхувате от предполагаемо опасни съставки, е не само безсмислена, но и обикновено скъпа тактика, тъй като например безглутеновите храни обикновено са по-сложни за производство и следователно са и по-скъпи от конвенционалните съставки.
Ако обаче страдате от симптоми като диария или метеоризъм за около два до три месеца, трябва да имате алерголог, тестван за непоносимост. Като алтернатива може да се проведе „елиминираща диета“, при която дадена храна или група храни се избягват за известно време и се наблюдава и записва как се променя храносмилането.
Дори експертите съветват да не се провеждат скринингови тестове или така нареченият IgG4 тест, тъй като определената в тях положителна стойност не позволява да се правят изводи за патология. В повечето случаи подобни тестове са склонни да смущават пациентите, което от своя страна може да доведе до допълнителна съмнителна диагностика и скъпи терапевтични опити. Между другото, определянето на състава и разнообразието на чревната флора в момента няма реално значение за клиничната диагностика.
Витаминни препарати за здраве
Витаминните препарати и минералните добавки принадлежат към групата на „храните“, които много хора консумират доброволно и с голямо удоволствие. От една страна, мнозина вярват, че индустриалното земеделие произвежда все по-бедни на витамини плодове и зеленчуци, от друга страна, мнозина са на мнение, че нямат достатъчно гъвкава диета и следователно трябва да компенсират дефицитите с препарати.
Без достатъчно основни познания за точния ефект и подходящата дозировка в отделния случай, приемането на витаминни препарати не е непременно ефективно и дори може да бъде вредно.
При балансирана диета тялото основно получава всички необходими минерали и витамини. От друга страна, твърде много витамини, които се добавят изкуствено например, понякога могат да ви разболеят. Друг проблем е, че много витаминни препарати възпроизвеждат хранителните вещества изкуствено. Те често са по-трудни за усвояване и метаболизиране от организма. Важна роля играят и така наречените биоактивни растителни вещества, които също се съдържат в естествените храни.
Някои витамини могат да се произвеждат и от самия организъм, като витамин D, за който е необходима помощта на слънцето. Всеки, който редовно е на чист въздух, няма да има никакъв дефицит тук. Допълнителна подготовка може да се наложи само през мрачните зимни месеци.
Това, което е отвън, не винаги е там
Когато червените боровинки се "плодят отново"
Фактът, че могат да се изкарат много пари с плодове, не е нищо ново. Наскоро докладвахме за екзотични плодове като сушени годжи плодове и семена от нар, които се считат за суперхрани. Червените боровинки са съвсем друга тема. Тук много потребители са обект на много по-голяма измама и в крайна сметка са систематизирани.
Тъй като червената боровинка, на немски също червена боровинка или червена боровинка, е истински художник с бърза промяна в хранителната индустрия. Може да се оцветява по желание и да се придават вкусовете на голямо разнообразие от плодове, превръщайки го в ягода, малина и особено в череша. В технически жаргон тази трансформация се нарича „повторно плододаване“, което в крайна сметка не означава нищо друго освен замяна на по-скъпи плодове с евтини боровинки.
След това те се оказват под формата на сушен плод, маскиран като вкусна малина, в мюсли или в плодови барове. От друга страна, на опаковката малините са основната привличаща вниманието и само един поглед към списъка на съставките разкрива, че боровинките са на преден план. Това означава, че те имат най-висок процент на тегло в общия продукт. Между другото, тези червени боровинки дори не могат да се ползват чисти. Тъй като имат вкус от кисел до горчив и следователно не са за ценителите на фруктозата.
Хубави снимки на опаковката
Често в много малко случаи това, което обещава картината на опаковката, може да се намери в храната. И дори ако храната може да се види през опаковката, действителната храна не винаги е такава, каквато мислите. Какво трябва да означава това?
1. От една страна, пет пресни и сочни малини ви се смеят на опаковката на малиново кисело мляко. А върху опаковката на супата с юфка с месо от патици има сламка на нежна кафява патица. При различни практически тестове обаче често се оказва, че киселото мляко например съдържа само няколко части от малина и че патешката супа прави почти изцяло без патица. Повечето зеленчукови запаси също съдържат повече сол от зеленчуците.
2. От друга страна, пакетираното прясно месо от супермаркета може също да изглежда отвън през пластмасовата опаковка, както трябва да изглежда прясното месо - а именно розово и сочно. Появата обаче в много случаи е измамна. Тъй като така месото изглежда така и тази оптика трае няколко дни, кислородът често се изпомпва в пакета. Никой от потребителите не подозира, че месото често е жилаво и сиво отвътре.
Подобно е с имената на продуктите или евфемистичните описания. Дори тези купувачи често се заблуждават добросъвестно. Продукт с името "Хрупкаво пиле" звучи по-привлекателно от "пилешко и панирано месо от пилешки гърди". При първите клиентите мислят за хрупкави, хрупкави пилешки бутчета, при вторите мислят за желанието да си купят друг продукт.
Едното означава абсолютно същото като другото. Така наречените "търговски описания" обаче трябва да информират потребителите кои характерни свойства се крият зад дадена храна. Разбира се, тази информация обикновено може да бъде намерена само с дребен шрифт някъде на гърба на съответния продукт. Ако има някакви съмнения, винаги трябва да ги гледате. Преди всичко термини като „с вкус на пиле“ или „с вкус на ягода“ трябва да накарат човек да седне и да обърне внимание. В този случай често може да се предположи, че само съответните вкусове са добавени към храната.
Всеки, който е взел решение да консумира малко алкохол или изобщо да го избегне, ще бъде най-раздразнен от следното: Много храни съдържат алкохол, въпреки че той не е директно в списъка на съставките. Независимо дали е филе от сьомга, дресинг за салата или ягодово сладко, различните продукти могат да съдържат най-малки количества алкохол.
Най-малките количества от тях са декларирани като "носители", "разтворители за аромати" или просто като "аромати". Разбира се, не се напивате от тези миниатюрни количества. За деца или дори сухи алкохолици, които трябва да се откажат напълно от алкохола, дори тези най-малки количества могат да бъдат проблем. Така че, ако не сте сигурни за име, трябва да попитате производителя като предпазна мярка. В противен случай тук важи същото: Погледнете внимателно и бъдете критични преди достъп!