Храна без глутен; Никола Обно; Спортен диетолог диетолог

Храна без глутен: какво е това ?

Целиакия или непоносимост към глутен е трайна непоносимост към една или повече протеинови фракции на глутен, водеща до унищожаване на власинките на тънките черва, като цяло източник на малабсорбция на хранителни вещества. Тялото отделя антитела срещу тези фрагменти и засяга стените на червата.

глутен

въпреки това, непоносимостта към глутен трябва да се разграничава от алергиите към пшеница (или глутен), които са по-редки, които интегрират различни имунни механизми (реакции на IgE, свързани с ангиоедем например).

Глутенът е резервен протеин, съдържащ се в някои зърнени култури: пшеница (пшеница, спелта, малка спелта, камут, булгур), ръж, ечемик, овес.

Симптоми

Променливи според индивидите, това често са храносмилателни разстройства като диария, обикновено свързани с умора повече или по-малко важно, доста бърза загуба на тегло поради вторична малабсорбция. Също така, може да има риск от анемия поради малабсорбция на желязо, мускулни разстройства като спазми например, остеопороза в дългосрочен план.

Лечението

Има само един, от този се състои изтласкани продукти, съдържащи глутен във всички форми. Хората с непоносимост към глутен трябва да бъдат внимателни, когато са навън или излизат навън (ресторант, общности, приятелски кръг и др.), Но също така и при пазаруване: ежедневни хранителни продукти (хляб, тестени изделия, бисквитки, сладкиши ...). Всъщност глутенът може да присъства в директна форма (брашно, грис, сметана, люспи ...), под формата на добавки (свързващо вещество, сгъстител, средство против слепване ...) или чрез кръстосано замърсяване на нивото на производствени вериги.