Хотел SCOBY - ваканционният панаир Kombucha

Комбуча
ферментация
Воден кефир
Млечен кефир
кисело мляко
закваска

Започнахте ли също да варите комбуча преди време и сега имате излишък от SCOBY? Доставихте ли вече всичките си приятели и членове на семейството с една или повече чаени гъби? Искате ли просто да си вземете почивка за варене или да отидете на почивка? Преди да избързате да изхвърлите чаените си гъби, има просто решение: хотел SCOBY!

Можете да съхранявате всички SCOBY заедно в стъклен буркан в течност. Течността е течност за приготвяне, т.е. готова комбуча. Важно е чаените гъби да са изцяло покрити с течност.

Сега може да си зададете въпрос: Колко дълго може да се съхранява? За разлика от млякото или водния кефир, които трябва да се "хранят" редовно, SCOBY се правят с комбуча много лесни за грижи. Поради ниската стойност на pH, която е приблизително между 2,5 и 3,5, kombucha е един от най-безопасните ферменти за дома и практически имунизиран срещу враждебните микроорганизми, които могат да го развалят.

Отнема малко поддръжка, когато изберете такава Хотел СКОБИ решете, че може да продължи седмици, месеци или дори години.

Има в хотела две възможности: Или оставете съда отворен и го покрийте (както по време на ферментацията) само с един дишаща кърпа или хартия от. Нашите покривала Kombucha са идеални за това. В отворената версия гъбите продължават да растат, но само на повърхността.

Или вие предоставяте всичко херметически в хладилника или готина изба.

Ако решите да го съхранявате напълно затворен, имайте предвид, че гъбите, ако искате да ги използвате отново за производството на комбуча, ще отнеме малко повече време, за да се събудят от „зимен сън“ и ферментацията след това ще отнеме малко повече време ще взема.

В допълнение, SCOBYs, които идват от хладна среда, са малко по-податливи на плесен, разваляне или неприятен вкус. Но това се подобрява след първата ферментация. Все още препоръчваме първата опция.

Поддръжка на хотел SCOBY

# 1 премахнете маята

От време на време дрождите, които се образуват, трябва да бъдат премахнати. Дрождите са отговорни за производството на въглероден диоксид и също така осигуряват хранителни вещества за бактериите (и хората!). Ако обаче те са в по-голямата част, възниква дисбаланс между дрождите и бактериите и нарушава симбиозата, т.е.оптималното взаимодействие между двата организма.

Компонентите на дрождите са тъмни и висят на SCOBY като бучки или остатъци или се събират на дъното на съда, когато приключат жизнения си цикъл. Важно е маята да се отстранява само частично, а не напълно, тъй като това също би довело до дисбаланс в полза на бактериите.

Също така е важно винаги да работите с чисти ръце и прибори, за да избегнете замърсяване. SCOBY също се почистват с хладка вода или оцетна вода.

Първо изваждате чайните гъби от контейнера и ги слагате в купа - покрийте я веднага, за да не привличате плодови мухи! Течността от хотела вече се филтрира през сито или кърпа в чист контейнер (не отклонявайте течността!) - въпреки филтрирането на големите компоненти на дрождите, достатъчно количество мая все още остава в течността и в самите SCOBY.

Това създава нова, мощна начална култура! След това бурканът на хотела се измива, за да се отстранят маите, които все още са залепнали в стъклото. Ако това не е било направено дълго време, може да се наложи да търкате правилно!

Когато всички SCOBY са изрязани до оптималния размер (как се прави това е обяснено в следващия параграф!), Те могат да бъдат върнати в хотела. След това добавете пресен захарен чай, докато съдът се напълни наполовина, и филтрираната течност за предястие.

Това гарантира подходяща (не твърде основна) стойност на рН, която след това предотвратява развалянето на културата. Съотношението на пресен чай и течност за закваска трябва да бъде около 50:50.

# 2 Подрежете SCOBY 😉

И в хотела, ако се съхранява при стайна температура и въздухът може да циркулира, на повърхността ще се образува нов SCOBY. Колкото по-дълъг е периодът, толкова по-дебел става този SCOBY естествено.

И колкото по-дебел е SCOBY, толкова по-малко кислород достига до течността отдолу (ако се изключи въздух, също се произвежда въглеродна киселина). Натрошаването на чайните гъби помага да се поддържа наличният кислород.

С някои гъби можете просто да отлепите слоевете един от друг ръчно и по този начин да превърнете една дебела филия в няколко тънки филийки. Ако нещо се разкъса в процеса, това не е проблем и не наранява SCOBY.

Ако слоевете не могат да бъдат разделени толкова лесно, можете да направите това с нож или ножица (предварително почистете приборите с оцет или оцет от комбуча!). След това изрежете SCOBY по дължина, за да намалите дебелината. Меките или изтъркани краища също могат да бъдат отрязани.

# 3 Получете нови мощни закваски!

Многото култури в затвореното пространство на хотела гарантират, че течността става много кисела. Това го прави идеалното решение за приготвяне на нова комбуча! Това съкращава времето на ферментация с няколко дни.

Препарат или стартерна течност, която е на възраст от пет до шест дни, може лесно да се използва веднъж за приготвяне. Това обаче е неблагоприятно за няколко партиди подред, защото също така насърчава преобладаването на дрожди, което влияе върху вкуса.

Една от възможностите е да оставите един до два литра комбуча да се превърне в оцет и след това винаги да използвате част от него за новия подход. В случай на много кисела комбуча е достатъчно, ако 10% от количеството, което искате, е партидна течност.

Например, ако искате да направите три литра комбуча, 300 мл от него трябва да са течни.

Не е необходимо да добавяте нов подсладен чай всеки път, когато извадите течност. От време на време трябва да направите това, за да има винаги достатъчно течност в хотела и винаги да имате готова кисела комбуча.

# 4 SCOBY рулетка

Някои пивовари на kombucha предпочитат да оставят SCOBY да се скитат напред-назад между ферментационния съд и хотела, заедно с малко течност. SCOBY, който преди е бил използван за производството на комбуча, след това се връща в хотела и чака да бъде използван за по-късен подход.

С този метод културите винаги остават активни и в същото време винаги получават определен период на почивка, който може да има положителен ефект върху тях.

Други използват SCOBY няколко пъти подред, след като намерят баланс и вкус, който им харесва.

От всеки зависи да намери перфектния ритъм, в който SCOBY работи най-добре и който е най-добре адаптиран към околната среда и собствения вкус. Просто опитайте как работи най-добре! Забавлявайте се опитвайки!