Миналото на човешката храна - разкрито от стомашната киселинност - от самото себе си

По-рано приятел публикува във Facebook изображение за растителни протеини в сравнение с животинските. Това беше едно от онези изображения с достатъчно противоречиво послание, за да може да бъде (пре) разпространено възможно най-много. В него се посочва, че 100 калории от пържола съдържат 8 грама протеин, а 100 калории от броколи съдържат 11,1 грама протеин.

Обясних, че всеки може да отиде на сайт за хранене (да речем cronometer.com) и да провери твърденията.

62g телешки стек = 100 калории = 18,5 грама протеин
300g броколи = 100 калории = 8,5 грама протеин

Картината също така казва, че броколите имат 45% протеин. Казах му, че 8,5 g протеин в 300 g означава по-малко от 3% и ако направите изчисление на калорично съотношение, това води до 20% от калориите в протеина. За да получи дневната нужда от протеин, възрастен мъж трябва да консумира 3 кг броколи, което може да бъде трудно на практика и доста скъпо (между 30-40 леи). За сравнение, същите протеини могат да бъдат получени от 300g пържола, очевидно те идват с други специфични проблеми (наситени мазнини, холестерол, повишен риск от рак, сърдечни проблеми, черен дроб, бъбреци, инфекции, диабет).

Той ме попита: "Хей, на чия страна си?" Все едно си веган. " Аз съм на страната на проверката на информацията, предавана в повърхностна среда като тази на социалните мрежи. Когато ви бомбардират с десетки теми всяка минута, е трудно да се справите и да сте склонни да приемате идеи без допълнителни изследвания, особено ако информацията е в съответствие с това, което искате да чуете.

Благородно е да имаме съпричастност към животните, с оглед на факта, че те изпитват болката точно като нас, хората и е нормално да се опитваме да не им причиняваме страдания, защото не е необходимо, но това не означава да носите конски очила. и отхвърля всички данни, които поставят под въпрос колко здравословна е веганската диета в дългосрочен план. По същия начин информацията в тази статия може да притеснява някои вегани, но информацията трябва да се знае, тълкува и използва.

Дължината на храносмилателната система на човека се използва като аргумент от веганите. Дължината на храносмилателната система ни приближава до тревопасните и ни отдалечава от всеядните и месоядните животни, което отчасти е вярно. Но друга подробност, която трябва да се вземе предвид, е рН на стомаха. Здравият човек има рН 1,5 в стомаха, което е много киселинно. Малко проучени животни ни превъзхождат по киселинност. Какво означава това? Как тълкуваме?

Поддържането на повишена стомашна киселинност е скъп процес за всяко тяло. Необходими са ресурси за производството на киселина и са необходими ресурси, за да се поддържа киселината само в стомаха. Стените на стомаха действат като бариера срещу киселината. Някъде в хода на еволюцията човекът е развил изключително кисел стомах и неговата роля не е само да смила протеините.

Ясно е, че солната киселина и пепсинът в стомаха служат за смилане на протеини, не само за хората, но и за други гръбначни животни. Но не е необходима толкова висока киселинност, за да се изкривят протеините. Други животни, дори месоядни, работят с по-високо рН (алкално) в стомаха. Например задължената месоядна котка има рН 3,6. Кучето има рН в стомаха 4,5.

Как човек има толкова киселинно PH в стомаха си? Можем да получим отговора, ако анализираме диетата на други животни с подобен PH. Повечето животни с много кисел стомах са некрофаги, което означава, че не ловуват, не се хранят с животни, ловени от други животни, или умират случайно. Ако ловува, той не яде храна веднага, а само след известно време. примери:

Пътуващ албатрос - стомах PH - 1,5;
Африкански орел с бял гръбнак - 1,2;
Срещу - 1,5;
Американски Джъмли - 1,7;

Всеки мъртъв организъм е загубил битката си с вътрешните бактерии и те се размножават с висока скорост. Поради това животните, които ядат черупки, трябва да имат система за защита срещу патогени, а рН на стомаха действа като бариера. Въпреки че черупките са заразени с бактерии от слюнката на хищника, храносмилателния тракт на насекомите или от собствените им черва, малко бактерии са пригодени да издържат на промени в pH и да оцелеят в кисела среда.

Ниското рН в човешкия стомах издава факта, че в даден момент от нашата еволюция сме били некрофаги. Да предположим, че група хора от африканската савана забелязват лъвове, които поглъщат жираф. Хората могат само да чакат, докато лъвовете се напълнят. Но дори тогава все още не могат да се приближат, защото хиените идват. След като си тръгнат, хората могат внимателно да стигнат до останките на жирафа, търсейки нещо годно за консумация. Тъй като можеха да изграждат инструменти, хората чупеха костите на черупките, за да консумират мозъка. Някои изследователи вярват, че това е била нашата ниша по това време: костният мозък в костите на черупките.

След като човекът въведе ечемик в диетата, еволюцията подбра индивиди с кисели стомаси, тези с алкални стомаси, които стават жертва на различни патогени, присъстващи в останки от животни.

Възниква въпросът какви последици може да има нашето некрофагово минало за съвременния ни живот. Не може да става въпрос за връщане към такава диета, въпреки че има някои, които ядат гнило месо, за ужас на тези, които ги следват, а киселинният стомах им помага да не бъдат нахлувани от бактерии, които бродят из храната. Напротив, сегашният стандарт на живот набляга на хигиената. Всяка храна трябва да отговаря на определени условия, за да бъде пусната на пазара, а отклоненията са наказуеми.

На противоположния полюс от некрофагите са тревопасни животни. Тревопасните животни не се нуждаят от киселинен стомах, тъй като рискът от заразяване с растителни патогени е нисък в сравнение с този на животинските продукти. Напротив, тревопасните животни разчитат на полезни бактерии от растенията и дори имат алкални стомашни части, адаптирани към ферментацията на храната. Растителните микроби помагат за смилането на храната.

Камила - PH стомах - 6,4;
Лама - 7;
Мързелив - 7,4;

Фактът, че някъде по време на еволюцията човекът еволюира в много кисел стомах, има както предимства, така и недостатъци. Непосредствените предимства бяха устойчивостта на херпес зостер. Дългосрочните недостатъци бяха затруднената реколонизация на храносмилателния тракт с полезни бактерии. Киселинната бариера на стомаха е причинила храносмилателния тракт да бъде населен от няколко вида симбионти и тяхното размножаване става по-вътрешно, а не чрез външни прониквания.

Особено в съвремието, когато всички храни са дезинфекцирани и голяма част от тях са приготвени на огън, шансовете за реколонизация на храносмилателния тракт са още по-ниски. Тези проблеми могат да възникнат от раждането. Бебе, родено чрез цезарово сечение, не може да приема бактерии от майката. Впоследствие бактериите се атакуват в случай на употреба на антибиотици. Последиците от дефицит на чревната флора са лошото усвояване на части от храната и дефицитът на някои витамини (В1, В2, В5, В7, В12, К2) и мастни киселини, произведени от бактерии.

Тълкувания и съвети

За вегани
Тъй като не консумират храна от животински произход, веганите трябва да разчитат на добавки или собствена чревна флора, за да получат някои витамини, които иначе почти не съществуват в растенията. Говорихме в много статии (1, 2, 3) за необходимостта от богата и здрава чревна флора, която да бъде веган в дългосрочен план. Казах, че чревната флора се атакува или от вредни хранителни навици, или от антибиотици, или от начина на живот. Тук рН на стомаха е друга пречка в развитието на флората.

За щастие рН на стомаха се повишава, когато се консумират алкални храни (плодове, зеленчуци). След няколко часа на гладно рН на стомаха е 1,5, но след хранене се увеличава до 4,9-5,5. Това е подходящият момент за въвеждане на полезни бактерии, защото шансовете са по-големи за тяхното преминаване и достигане до червата. Така че има смисъл веганите да консумират любимия си източник на пробиотици (кисело зеле, соево кисело мляко, пробиотични капсули) след хранене с плодове и зеленчуци. Ако се консумират сутрин на гладно, шансовете са по-малки, към нула, че ще преминат киселинната бариера.

За хората на стандартна диета
При стандартната диета храните от животински произход обикновено се консумират с алкални растителни храни. Те повишават рН на стомаха и патогените в храни от животински произход могат да преминат стомашната бариера. Не знам техните навици, но подозирам, че хората от некрофагите от древни времена не са имали време за гастрономически деликатеси, когато са консумирали крадец и по-скоро са били нащрек да не се появят хищници. По този начин те консумирали черупките на празен стомах с много киселинно PH, без комбинации с други храни. Ако трябва да се ядат, храната от животински произход трябва да бъде качествена и добре приготвена, когато се яде в комбинация.

Тибетските монаси разбираха това. Те имат правило, че не ядат плодове, зеленчуци и зърнени храни с месо. Месото се консумира в много малки количества и без комбинации, като монохрана.

За възрастни хора и деца
До зряла възраст децата имат по-високо рН, 5. С напредване на възрастта, рН на стомаха им се увеличава. Обикновено възрастните хора имат рН 5. И в двата случая тялото не е в състояние да поддържа киселинна среда в стомаха. Поради това децата и възрастните хора са склонни към заболявания, причинени от хранителни патогени. Те трябва да внимават какви храни ядат, а храните от животински произход трябва да бъдат намалени, ако не напълно премахнати.

Това е историята на част от историята на прародителя, разказана от киселинността на стомаха. Всеки може да тълкува и използва информацията, както желае. Фактът, че храносмилателната система е в определена форма, не означава задължение на една или друга диета. Има изключения.

Бобърът е тревопасно животно, но има стомах с рН 1,7. Това е така, защото съхранява храната си под вода, където е много вероятно да бъде заразена с паразитни протозои. Що се отнася до дължината на храносмилателния тракт, спомената в началото, хората имат дължината на червата 7 пъти по-висока от тяхната височина. Паритет, подобен на този на слон. Месоядният лъв има съотношение 3. Орангутанът и конят имат съотношение 10, а овцете съотношение 23. Но тревопасната панда има съотношение 3, подобно на това на лъва, а делфинът и тюленът (и двамата месоядни животни) имат съотношение 30, по-големи от овцете.

По този начин делфинът, някога сухоземно животно, с общи предци с хипопотама и елените (и двете тревопасни), се превръща в месоядно животно, запазвайки дължината на храносмилателния си тракт.

И отново възниква въпросът „на чия страна си?“. Все едно си веган. 🙂

Все още вярвам във веганството като много по-ефективен начин за изхранване на населението и като начин за спиране на ненужните страдания на милиарди животни. Но за да работи веганството в дългосрочен план, то се нуждае от внимание и информация.