Хория Вирлан - човек със сол и черен пипер - Списание от специалисти в месната и млечната промишленост
Водещият на предаването Cherry on the Cake от Prima TV, Хория Вирлан е завършила курсове по кулинарни изкуства в Cleveland Community College в САЩ, притежава магистърска степен по кулинарни изкуства и човек, който е вкусил всичко, но чиито местни звезди не винаги обичаше шеги.
Име: Хория Вирлан
Дата на раждане: 3 ноември 1963 г.
Място на раждане: Галац
Образование: Курс по кулинарни изкуства в Cleveland Community College в САЩ
Любими ястия: Сармале, полента със сирене
Представя: Черешката на тортата, по Prima TV
FDC: Вие сте готвачът, който изпраща звездите на тигана. Как се чувствате, когато се отнасяте към известни личности като към обикновени хора?
HV: А звездите са хора с техните добри и лоши части. Оценявам само един аспект от живота им, аспект, който те разкриват на всички нас, чрез телевизионното предаване Prima.
FDC: Сред звездите, с които си сътрудничихте за шоуто „Черешка на тортата“, кое беше най-доброто в кухнята? Но най-малко надарен?
HV: Не си сътруднича с тези, които са домакини и готвят, а само оценявам това, което техните домейни изпълняват. Вече са изминали два сезона и съм виждал немалко да готвят правилно, но не знам колко вкусно, защото нямах честта да опитам ястията им. Някои от тях имат кулинарно обучение или флиртуват с ресторанти и тук бих изброил г-н Хаусман и колегата ми Емил Митрахе. Други са истински гастрономи, като Адриан Даминеску или Кристина Стейме. Ще има такива, които обичат да играят в кухнята, а примери от този вид са Луана Ибака, Бодо или дори г-жа Рита Мурешан. В заключение, като не мога да ги сложа всички в една и съща „тенджера“, не мога да направя класиране. Намерих Симона Сензуал, Ник от "N&D" и "Sexy Braileanca" за слаба.
FDC: Различно е да готвите пред камерите в сравнение с готвенето в кухнята на ресторанта?
HV: О, да! Цяла държава не те вижда в ресторанта, когато вдигаш шум, докато по телевизията нещата се променят. Не е лесно и за известните личности и аз ги разбирам, но не мога да разбера „нонконформизма“ на някои - и подчертавам кавичките - да приемат гости така или иначе: без да подреждат трапезата, без да приготвят някаква храна, както е обичайът ни; без да искате да приемате гости, не се казва, че сте домакин и никога няма да имате приятели в истинския смисъл на думата. Гостоприемството е характеристика на добрите хора и не ми пука за другите.
FDC: Доколко външният вид на ястие има значение в оценката на готвача?
HV: Аспектът на препаратите е част от специализираната учебна програма по кулинарно изкуство. Докато не се консумират от вечерящите, ястията преминават през няколко етапа. На първо място се чете менюто, което, ако е написано по апетитен начин, възбужда нашите стомашни сокове. След това идва зрителният контакт, за който ме питате. Ако препаратът има цвета и представянето в художествената вертикална равнина, тогава очите изпращат сигнали към същите стомашни сокове. На трето място, това е обонятелният контакт, апетитната миризма на съдовете, която ни влияе по същия начин като другите.
FDC: Какви според вас трябва да бъдат качествата на добрия готвач?
HV: Основното качество е уважението към онези, които консумират храната му, дори ако става дума само за него самия.
FDC: Как и къде млад човек може да се специализира в кулинарното изкуство?
HV: THR Букурещ, Bella Italia School от Браила и гимназията по гастрономия на г-н Nejloveanu от Констанца са най-добрите училища в областта.
FDC: Каква е тайната съставка на успешния готвач?
HV: Здравият разум и за пореден път уважението към потребителите.
FDC: Кои са най-добрите готвачи, мъже или жени? Защо?
HV: Най-добрите са тези, които имат най-доброто обучение, които са най-отдадени на професията, имат усет и чувство за красота. Няма значение дали са мъже или жени.
FDC: Какви прибори и аксесоари не трябва да липсват в съвременната кухня?
HV: Кухненски робот със смесител, пасатор и сокоизстисквачка, тогава това ще бъде микровълнова фурна с грил. Ще спомена и машина за нарязване, филтър или кафеварка и т.н.
FDC: Хранителните ви навици са се променили поради работата ви като телевизионен водещ?
HV: Не виждам никаква промяна в мен! В никакъв случай. Пия бира със същите приятели, ходя на риболов със същите рибари и ям същото.
FDC: Какво и как яде готвач? Мислите ли, че имате здравословна диета? Занимаваш се със спорт?
HV: Спорт? Имате предвид шах или табла? Сериозно, сега нямам време, дори и да не се справям добре. Но ям съвсем здравословно, без свинско, без пържени храни, без определени колбаси. Консумирам кофи с плодове и зеленчуци, млечни продукти и много суров зехтин. Аз обаче нямам най-здравословната диета и, преобръщайки се на куклата, ям късно през нощта.
FDC: Когато пазарувате, как избирате продукти? Прочетете информацията на етикетите?
HV: Да! Доста строг съм в избора на продукти и купувам продукти само от доставчици, които считам за сериозни.
FDC: Какви месни ястия предпочитате? Как трябва да се готви месо, за да стане вашето любимо ястие?
HV: Ами сега! Въпросите за капана започнаха! Всеки вид месо има своя вкус, ако е готвено правилно, а аз харесвам това, което е готвено правилно и е придружено от правилните зеленчуци.
FDC: Какви храни никога не липсват във вашия хладилник?
HV: Млечни продукти, с изключение на сирене, което е мазно. Имам всякакви зеленчуци, супа, говеждо, овен, риба. Щях да забравя, имам и бира и вино, но също и обикновена и минерална вода.
FDC: Какви не харесвате вашата храна, храни, които никога не бихте държали в хладилника?
HV: Честно ще отговоря, че нямам кулинарни антипатии. Не съм „на“ нито един продукт, само някои не са част от диетата ми.
FDC: Готвач ли сте на пълен работен ден у дома? Кое е най-сложното ястие, което сте приготвили?
HV: Да, обикновено готвя у дома. Не знам, все едно веднъж направих торта с два вида топ и три различни крема. Приготвя се за два дни. Ако ме попитате как беше, отговарям, че съм грабнал парче, останалото е било „грабнато“ от гостите, а те не са казали нищо. Оттогава не съм го приготвял.
FDC: С какво бихте искали да готвите?
HV: Бих искал да гледам презентация със специфичните ястия на всички народи по света и, разбира се, да опитам всеки.
FDC: Кое е любимото ти ястие?
HV: Много съм непретенциозен: полента със сирене и сармале.
FDC: Коя международна кухня намирате за най-апетитна? Но най-здравословното?
HV: От една страна, френската кухня ми се струва най-сложната. Най-здравословните кухни ми се струват азиатски. Съставени са от някои много здравословни за организма продукти, като: соя, ориз, риба и водорасли, плодове и зеленчуци.
FDC: В кой район на Румъния смятате, че е най-добре да се яде?
HV: Има разлика между „най-вкусният“ и „най-добрият“, но с ваше разрешение ще го пресека, като казвам, че в Банат има щастлива комбинация от гастрономически култури.
FDC: Харесвате ли нови изживявания за хранене? Вие се смятате за гурме?
HV: Да, харесвам нови ястия, но не обичам да експериментирам с бръмбари и ларви. Съжалявам за тези, които се стремят към такова нещо !
FDC: Имали ли сте неприятни кулинарни преживявания? Има ли ястие, което да ви отврати?
HV: Някой ми предложи пилешка супа с нутрия. Имаше малки ребра, като мишки. Не мога да те опиша.
FDC: Предпочитате ли да се храните у дома или в ресторант? Имате любим ресторант?
HV: Не съм социален човек, дори от време на време да ям в ресторанта.
FDC: Как са услугите в румънските ресторанти в сравнение с тези в чужбина?
HV: Аз съм от онези, които работят в хотелиерството в нашата страна, но не мога да кажа, че съм доволен от начина, по който се обслужват потребителите. Трябва обаче да се каже, че вървим по добър път и това не се дължи на законодателството, несъществуващо или безразборно прилагано, нито на пазарната икономика, а на младите хора, които са избрали да работят в ресторант и които са променили своето флегматично отношение към щастливото. топло. Поздравявам ги и им благодаря.
FDC: Коя беше най-успешната ви ваканция? Бяхте зарадвани от местен кулинарен специалитет?
HV: Веднъж ядох в Гърция вид калкан, пълнен с невероятни водорасли и зеленчуци.
FDC: Как изглежда перфектната вечеря за вас? Атмосфера, храна, компания
HV: Аржентинска лятна вечер, в красива ферма, близо до водопад, с моите близки, хапвайки техните невероятни салати и говеждо яхния, голямо колкото количка.
Домати на лангедоциен - за 4 човека
съставки:
- 4 зрели домата
- 2 филийки франзела, с отстранена черупка
- скилидка чесън, нарязан на ситно
- 2 супени лъжици зехтин
- чаена лъжичка нарязан магданоз
- чаена лъжичка прясно нарязана мащерка
- чаена лъжичка прясно нарязан майоран
- 8 филета леко осолени сардини, сол и смлян черен пипер, на вкус
Начин на приготвяне
- Нарежете доматите на две, след това ги обелете, посолете ги вътре и ги поставете с отвора надолу, върху наклонена тава.
- Смесете зехтина с чесъна и намажете резените с багел, след това оставете за 5 минути, след което се рони. Нарязваме на ситно ароматните билки и смесваме с накълцаните сардини и галета. Подправете, ако е необходимо. Напълнете доматите с тази смес, като леко притискате вътре. Поръсете отгоре с малко масло и поставете върху тава.
- Загрейте фурната до температура от 190oC и поставете тавата във фурната. Печете доматите за 5 минути, след това повишете температурата до максимум и леко загрейте за 2-3 минути.
- Сервирайте веднага, със зелена салата и домашен хляб или багет.