Холин - Енциклопедия на храненето

Диетичен лексикон: Холин

Холин, Триметил хидроксиетил амониев хлорид, Д. холин, кватернерна амониева сол. Част от фосфатиди (лецитини, плазмологени и сфингомиелини), мембранни липиди. Образуването от серин се осъществява чрез декарбоксилиране до коламин (2-аминоетанол) и неговото метилиране от метионин. Като компонент на лецитин, плазмологени и сфингомиелин, С. е важен компонент на мембраните и цитоплазмата на телесните и нервните клетки. Действа като донор на метил. В своята ацетилирана форма (ацетилхолин) той служи като предавател в парасимпатиковите нервни окончания и в нервно-мускулните синапси.
C. се съдържа в човешкия серум в концентрации от 1,49-2,64 mmol/l (= 180-320 mg/l). Храните, богати на холин, включват яйчни жълтъци, риба (херинга, змиорка, риба тон), соя, пшеница, говеждо месо, боб и грах. Кърмата съдържа приблизително 10,3 mg холин-N/l. Дневният прием на C. при смесена диета е около 300 mg.
Приложения за хранителни технологии: Под формата на ацетат, карбонат, лактат, хлорид, тартарат или цитрат (INS 1000, E 1001), C. се използва като заместител на солта.

Може да се интересувате и от: Spektrum - Die Woche: 48/2020

храненето

  • Цифрови издания
  • Печатни издания
  • Топ продавач
  • Вързопи

Мнение на читателя

Ако имате някакви коментари по съдържанието на тази статия, можете да уведомите редакторите по имейл. Ние четем вашето писмо, но искаме вашето разбиране, че не можем да отговорим на всяко едно.