Хлябът прави ли Мари Клер дебела
Добави към любими Kazuhiro Iwata - гети изображение
За един век консумацията на хляб е намалена с шест. Но все пак е значително: 130 грама на ден за възрастен. Според проучване, проведено от Crédoc * относно текущите хранителни навици във Франция, 98% от французите продължават да ядат редовно.
Хляб, символ на френската храна
По този начин този стълб на нашата хранителна култура все още представлява 15,5% от дневния ни енергиен прием, водещият фактор преди всяка друга категория продукти.. Това вече е много, но много недостатъчно според здравните власти, които настоятелно препоръчват да увеличим приема на сложни въглехидрати, като хляб, в ущърб на протеините и простите захари, които очевидно поглъщаме в твърде големи количества. Но хлябът е основната храна на много култури, дори ако не е непременно багетът.
"Не трябва да демонизираме хляба, защото това само по себе си не е лоша храна, смята Натали Негро, диетолог, отговарящ за хранителния център на термалните бани на Brides-les-Bains. Но също така не е необходимо да го ядете всеки ден, а още по-малко при всяко хранене. Тялото има несвиваема нужда от нишесте. Мозъкът сам вече използва около 140 грама на ден. Важно е обаче да не наслоявайте хляб върху тестени изделия, ориз или варива по време на едно и също хранене. "
Източник на фибри, витамини и растителни протеини
Хлябът е първата храна, изключена от диетите **. Той обаче не е лишен от качества.
Вече доставя добър брой фибри (от 2 до 3 g на 100 g багет и до повече от 7 g на 100 g пълнозърнест хляб, почти колкото лещата), които облекчават запека, умерен излишен холестерол и също участват в превенцията на рак на гърдата. Също така е значителен източник на витамини Е и В, магнезий, калий, натрий, желязо и цинк.
Хлябът е и най-богатата зърнена храна на растителни протеини (8%). Но основната му съставка остава нишестето, въглехидрат, превърнато в глюкозни молекули по време на храносмилането и което следователно повишава нивото на кръвната захар (кръвната захар). Колкото по-рано се превърне това превръщане, толкова по-бързо нахлува захарта в кръвта. И следователно, колкото повече панкреасът трябва да се активира, за да произведе високи дози инсулин, за да върне бързо тази глюкоза вътре в клетките за съхранение (отчасти в черния дроб, а останалата част в адипоцитите под формата на мазнини). „Насила тялото се изтощава и клетките стават устойчиви на инструкциите на инсулина“, обяснява Натали Негро. Това е отворената врата към затлъстяването и диабета. Ето защо е необходимо да се предпочитат хлябовете с умерен гликемичен индекс (GI), т.е. тези, които подхранват, без да генерират прекомерни скокове в кръвната захар.