Яде ли се все още риба - замърсяване с тежки метали - замърсяване - живак -
Dipl.Biol.Daniela Heblik
Апетитът за риба наистина може да изчезне. Потребителите са разтревожени от новите доклади за тежки метали и други замърсители в морските животни.
Всеки германски гражданин консумира около 15 килограма риба годишно и тенденцията нараства. Поради високото си съдържание на полиненаситени мастни киселини и витамините, минералите и микроелементите - особено йодът - морската риба се счита за ценна храна. Поради това Германското общество по хранене препоръчва поне едно рибно брашно на седмица. Това контрастира с предупрежденията на природозащитници и медицински специалисти, които се позовават на биоциди, тежки метали и други индустриални токсини в морските животни. В началото на годината природозащитната организация Greenpeace предизвика сензация с доклади за трибутилтин (TBT) при риби от Северно и Балтийско море.
Зареден с калаено съединение
TBT е изключително вреден токсин за околната среда, който изпадна в лоша репутация преди години като компонент на консервантите за дърво. TBT се използва главно като т. Нар. Противообрастващ агент за боядисване на кораби. Дори и в ниски концентрации, той убива водорасли, охлюви, миди и миди и по този начин предотвратява растежа на корпуса на кораба. Неразградимото вещество се натрупва на морското дъно и постъпва в хранителната верига чрез микроорганизми. Greenpeace е открил нива на TBT от 3-6 микрограма на килограм (? G/kg) в произволни проби във филе от камбала. Мидите и пилетата също съдържат тревожни нива. Природозащитниците откриха и други силно токсични органотинови съединения, като продуктите от разграждането на TBT, монобутил и дибутил калай и трифенил калай, който се използва в селското стопанство като гъбична отрова. От името на екологичното списание Öko-Test в началото на годината бяха изследвани филета от риба в доматен сос. Всички 16 консерви са били замърсени с токсичния TBT. Поръчаната лаборатория установи концентрации до 27? G/kg.
Според експерта по TBT Йорг Оелман от Greenpeace, трибутилтинът е едно от най-токсичните вещества, произвеждани някога. Честата консумация на замърсени храни може да представлява риск за човешкото здраве. Юрген Кундке от Федералния институт за защита на здравето на потребителите и ветеринарната медицина (BgVV) го вижда по различен начин. Според него няма установени специфични рискове за здравето от установените досега концентрации на TBT от 20-30? G/kg. Тъй като в момента в ЕС не съществуват законови максимални нива на TBT в храните, Kundke се позовава на стойността TDI (допустим дневен прием), препоръчана от Световната здравна организация (СЗО): През 1993 г. тя е имала допустимо количество от 0,25? G/kg Предложено телесно тегло и ден. Човек с тегло 70 килограма би трябвало да яде почти един килограм заразена риба всеки ден, за да бъде надвишена тази стойност. Дори тогава не може да се предположи, че ще има увреждане на здравето.
Объркване в хормоналния баланс
Някои риби също са толкова замърсени с живак, че BgVV предупреждава бременните и кърмещите жени да не ги консумират. Те включват змиорка, есетра, морски костур, риба меч, камбала, щука, риба тон и паламуд. Поради възрастта си, размера си или хищния си начин на живот, тези видове натрупват особено тежки метали. Регламентът за максималното количество замърсители отчита това, като позволява максимално количество от 1 милиграм живак на килограм риба за тези видове. В случай на по-малко замърсени видове риба като сайда, тази стойност е 0,5 mg/kg. При рибите живакът се среща отчасти като особено токсичен метилживак, който лесно може да премине през плацентата и евентуално да доведе до увреждане на развитието в ембриона. Проф. Стефан Халбах от Института по токсикология в Нюхерберг, от друга страна, твърди, че хранителните навици на германците далеч не достигат опасни концентрации на живак. Ползите от 1-2 ястия с риба седмично са по-големи за бременните жени, отколкото рискът от ембрионално увреждане.
Замърсители от консервата
Все още се препоръчва риба?
Източник: Heblik, D.: UGB-Forum 4/00, стр. 220-221